毕业论文-水酶法提取米糠油的研究

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1、1•前言31.1米糠油的研究概况41.2米糠油的生理功能和营养成份51.3米糠油的制备方法61.3.1米糠的稳定化61.3.1.1化学稳定法7131.2热处理法71.3.1.3酶法处理法8131.4微波稳定法81.3.1.5挤压膨化稳定法91.3.2米糠油的制取91.3.2.1压榨法91.322浸出法101.3.2.3室温快速平衡浸出法101.3.2.4酶浸出法111.325超临界CO?萃取法121.3.2.6水酶法提油简介及现状122.实验部分132.1实验材料与试剂132.2实验主要仪器132.3实验方法132.3.1米糠水分测定132.3.2米糠微波化

2、处理142.3.3测定米糠含油量142.3.4蛋白质含量测定152.3.5碱性蛋白酶酶解米糠162.3.6水解产物的分离173.结果与讨论173.1新鲜米糠及稳定化米糠的主要组分173.2碱性蛋白酶水解米糠的水解度曲线183.3碱性蛋白酶酶解产物中含油量的分布184•结论195.致谢错误！未定义书签。6.参考文献20水酶法提取米糠油的研究摘要：传统方法采用有机溶剂萃取米糠油，但是有机溶剂残留会引起食品安全问题，此外有机溶剂挥发也会造成环境污染。本文研究水酶法提取米糠油，先用微波加热稳定米糠，再用碱性蛋白酶对米糠进行水解，对离心分离得到乳化层破乳提取米糠油。结

3、果表明，在米糠水解度为18.0时，其中60.2%的米糠油可从进入乳化层，但仅12.81%的米糠油被提取，说明破乳是水酶法提取的关键。改进破乳方法可以提高米糠的出油率。关键字：米糠，米糠油，水酶法提取，碱性蛋白酶，破乳Studyonaqueous-enzymaticextractionofricebranoilAbstract:Traditionally,ricebranoi1ispreparedwithorganicsolventextraction.Butthesolventresidualinoi1maycausefoodsafetyproblem,an

4、dtheevaporationofoi1maycausepollutionproblem,thisresearch,Extractionofricebranoilwithaqueous-enzymaticmethodwasstudied.Freshricebranwasfirststabi1izedbymicrowaveheating,thenwashydrolyzedwithalealase,andtheemu1sionobtainedbycentrifugationwasdeemulsifiedtoextractoil.Resultsshowthatwh

5、enthedegreeofhydrolysiswas18.0,60.1%ofthericebranoilcouldreleasedintotheemulsion,butonlyl2.81%oi1wasextractedwhichrevealthatdeemulsificationisthekeystepinaqueous-enzymaticextraction.Keywords:Ricebran,ricebranoil,aqueous-enzymaticextraction,alcalase,deemulsification1・前言稻谷是我国第一大粮食品种。

6、目前年产1.85亿t左右。占全国粮食总产量的42%。世界上稻谷产量占粮食总产量的37%。稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10%左右的种皮和胚，米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。。米糠富含优质蛋白、纤维素、矿物元素、B族维生素（VB1、VB2、VB6）、大量食物纤维素等营养素及多糖、28碳烷醇、30碳烷醇、神经酰胺等生理功能卓越的活性物质，蛋白质及氨基酸种类较齐全。米糠中所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量达47%,还含有70多种抗氧化成分。国外最新研究证明米糠含有稻米64%的营养成分及90%以上的人体所需元素。米糠中，蛋白

7、质含量约12%〜18%、脂肪16%-20%、矿物质12%、膳食纤维约14%、碳水化合物总量约50%,这些天然营养物质具有预防心血管疾病、调节血糖、预防肿瘤、抗疲劳、减肥、美容等多种功能，米糠中富含的不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、可溶性多糖、冶谷维醇、角鲨烯及膳食纤维等生理活性物质对多种流行病学具有显著功效叫在国外被誉为“天赐营养源"。美国和日本是目前世界上研究开发米糠资源最发达的国家。稻谷是我国主要的粮食作物，但长期以来，稻谷加工产品单一，综合利用水平不高，每年有1000万t米糠，2000万t碎米等副产品都未能很好地开发利用，严重影响农民收入的提高和农村

8、经济的进一步发展，因此解决我国稻谷转化和深加工是当务