水酶法提取丝瓜籽油的工艺研究

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1、水酶法提取丝瓜籽油的工艺研究*四川省教育厅课题（2014-450-55）收稿日期：2015-07-22作者简介：胡滨，男，1975年出生，副教授，营养与食品卫生学通讯作者：张志清，男，1976年出生，教授，粮油食品加工工艺学胡滨1赵勤1刘勇2陈一资1张志清1苏赵1（四川农业大学食品学院1，四川，雅安625014）（四川农业大学理学院2，四川，雅安625014）摘要以丝瓜籽为原料，研究水酶法提取丝瓜籽油的最佳工艺并对其脂肪酸组成、理化特性进行分析。经单因素试验与混料试验，确定了水酶法提取丝瓜籽油的分步酶解条件为：首先添加2.0%的复合酶（其中维素酶:果胶酶:半纤维素酶

2、的配比为0.663:0.237:0.100），在pH4.8、温度45℃、液料比7:1条件下，酶解2.5h；再加入1.0%的中性蛋白酶，在pH6.8、温度45℃条件下，酶解1.5h，最终丝瓜籽油提取率达到93.85%。该油富含不饱和脂肪酸，其酸价、过氧化值等指标符合国家食用油卫生标准。水酶法提取丝瓜籽油是一种有效的油脂提取方法。关键词丝瓜籽油水酶法混料设计脂肪酸组成理化特性中图分类号：TS229文献标识码：A文章编号：1003-0174（）OptimizationOfAqueousEnzymaticExtractionOfLuffaSeedOilHuBin1ZhaoQ

3、in1LiuYong2ChenYi-zi1ZhangZhi-qing1SuZhao1（CollegeofFood1,SichuanAgriculturalUniversity,Ya’an625014）（CollegeofScience2,SichuanAgriculturalUniversity,Ya’an625014）AbstractAqueousenzymaticextractionofoilfromluffaseedwasperformed,includingfattyacidcompositionandphysical-chemicalproperties.

4、Onthebasisofsingle-factortestandmixturedesign,theoptimumextractionconditionsweredeterminedwhenproportionofcomplexenzyme(cellulose:pectinase:hemicellulase),dosageofcomplexenzyme,pHvalue,temperatureofenzymatichydrolysis,ratioofwatertomaterialandextractiontimewere0.663:0.237:0.100,2.0%,pH

5、4.8,45℃,7:1(mL:g)and2.5h,followedbyuseofdosageofneutralprotease1.0%,pH6.8,45℃and1.5h.Undertheoptimalconditions,andtheoilextractionreached93.85%.Theoilusingaqueousenzymatictechnologywasrichinunsaturatedfattyacids.Acidvalueandperoxidevalueconformedtothehygienestandardforediblevegetableoi

6、l.Theseresultsindicatethatoptimizationofaqueousenzymaticextractionofluffaseedoilwouldbeaeffectiveapproach.Keywordsluffaseedoil,aqueousenzymaticextraction,mixturedesign,fattyacidcomposition,physical-chemicalproperties丝瓜又名天罗瓜或天吊瓜，是葫芦科一年生攀缘草本植物，原产于印度，在唐末宋初引种到我国。由于它产量高和品质好，既可作蔬菜又可作药用，在我国各地

7、普遍种植。丝瓜籽为丝瓜的种子，含有多种营养成分，特别是油脂含量丰富，具有很高的提取应用价值[1]。 随着丝瓜络作为洁具的广泛开发利用，我国有多个省市如浙江、江苏、江西等地大量栽培丝瓜络，所产生的大量丝瓜籽除少数药用以外，大部分被丢弃，造成资源浪费。因此，加快丝瓜籽油提取工艺的研究和开发，不仅能够解决我国食用植物油料资源短缺10问题，还可以提供新的优质食用油脂。目前，有关丝瓜籽油提取方法的报道相对较少，已有研究主要集中在溶剂提取法、超声波辅助提取法、及微波辅助提取法等方面[2，3]，但采用水酶法提取丝瓜籽油的方法还未见报道。水酶法是将酶制剂应用于油脂提取的方法，在