水酶法提取苹果籽油的工艺研究

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1、油脂工程水酶法提取苹果籽油的工艺研究张郁松寇炜材贾颖周!西安武警工程学院"!摘要"采用水酶法提取苹果籽油!出油率为!"#$%!优化工艺条件为"粉碎&’()!加水比"!*!酶添加量为+#*%#,-.!纤维素酶!蛋白酶/"!"$!酶处理时间为*0%!关键词"苹果籽油1水酶法1工艺优化中图分类号#&’!!%$%文献标识码#(文章编号#)*#+,#)--.!""#/"%,""%-,"+我国苹果资源十分丰富#!""#年的苹果产量为)$!试验方法!$$"万%#占世界总产量的&!’#($开发利用苹果籽资)$!$)提取工艺流程源不仅可变废为宝#提高经济效益#而且还可以丰富我苹果籽!破碎!

2、称量!加入缓冲液!蒸汽处理!冷却!加入酶国食用油的花色品种$加上苹果籽油不饱和脂肪酸含量制剂!酶解!灭酶!抽滤!取出残渣!烘箱烘干!石油醚萃取!抽滤!真空干燥!烘干至恒重!苹果籽油较高#可缓解我国不饱和脂肪酸供应不足的矛盾$操作要点&给粉碎后苹果籽中加入定量缓冲溶液水酶法是利用纤维素酶%半纤维素酶%果胶酶%稀释#按照试验要求再分别加入果胶酶%纤维素酶%蛋白酶和!)淀粉酶等#降解植物细胞壁的纤维素骨淀粉酶和蛋白酶反应一定时间#过滤#减压回收溶剂架#使包裹细胞壁内的油脂游离出来#同时也破坏其后#再继续减压干燥#除去油中残存的溶剂#得到苹他的碳水化合物和蛋白质等分子结合在一起的

3、油脂复果籽油$合体#从而使油脂释放$目前#随着酶制剂工业的迅蒸汽预处理&蒸汽预处理是为了使苹果籽的脂肪猛发展#酶的生产成本将进一步降低#从而使得酶法酶失活#同时使细胞壁疏松#增加渗透性和便于酶的应用于油脂工业化提取成为可能$作用#使油更容易释放出来$)试验材料与试验方法)$!$!出油率计算方法)$)试验材料出油率!""#5!-原料&苹果籽!陕西乾县秦冠苹果榨汁后经人工式中#5为样品中含油率’-为渣中残油率$分选得到#自然风干"$!结果与分析药品试剂&果胶酶!诺维信酶制剂公司"%纤维素酶!上海源聚科技有限公司"%中温!!淀粉酶!无!$)不同处理条件对出油率的影响锡酶制剂厂"

4、%酸性蛋白酶!上海伯奥科技有限公司"’!$)$)苹果籽粉碎度确定其他化学试剂均为分析纯$将粉碎的苹果籽加入到"’"$63789柠檬酸4柠檬酸试验仪器与设备&*+)!",-型多功能食物搅拌机钠缓冲液中#料液比:!&#常压蒸汽处理:"6;<#加入!广东嘉壕实业有限公司"#-./0123%24!""型旋转纤维素酶:’""!=8>"#$$$酶解&?$并计算出油率#蒸发仪!瑞士产"#真空干燥箱!大连第四仪表厂"#结果如图:所示$水浴锅#电热式蒸汽锅等$由图:可知#纤维素酶作用效果随着粉碎度的变!""#$"%粮油加工%-油脂工程图&粉碎时间对油率的影响图’不同酶对出油率的影响化而改变

5、!破碎时间在!"#$%&时"出油率可以大幅度解的效果是有限的!因此有必要考虑酶的复合效果"提高"之后随着时间的增加"出油率提高变得缓慢"使得细胞结构能够更完全的降解"以提高出油率!试当粉碎时间超过’$%&后"出油率开始有所下降!这是验中粉碎时间($%&"料液比!"+"常压蒸汽处理由于破碎度过高"在破碎过程中造成了油分的损失"(*$%&"按!#加酶量分别加入纤维素酶和蛋白酶#纤从而影响提油效果!因此"选定粉碎时间为($%&!维素酶和果胶酶#蛋白酶和果胶酶"酶解+,!!$&$!不同蒸汽处理时间对出油率的影响影响预处理效果的因素除了粉碎时间外"还考察了常压蒸汽处理条件对出油率的

6、影响!保持其他条件不变"测定不同蒸汽处理时间条件下的出油率"结果如图(所示!图%混合酶对油率的影响试验结果如图+所示"纤维素酶和蛋白酶的复合提油效果最好!因此"在后面的试验中着重研究纤维素酶和蛋白酶的复合!!$&$(酶的添加量的影响图!蒸汽处理时间对出油率的影响由图(可知"蒸汽处理时间在!)$%&内"延长蒸汽处理时间"出油率有所提高"但变化缓慢"处理时间超过(*$%&"则出油率开始下降!分析原因可能是常压蒸汽处理有利于植物细胞壁结构变得松弛"使得酶易于进入细胞内部发生作用"从而提高出油率"但是蒸汽处理时间过长"会产生乳化现象"出油率反而下降!最后选定蒸汽处理时间为(*$%

7、&!!$&$’不同酶对出油率的影响图(酶的添加量对出油率的影响试验采用了纤维素酶#果胶酶#酸性蛋白酶和中由图)可知"纤维素酶的最适添加量!$"蛋白酶温!!淀粉酶"试验结果如图’所示!最适添加量也为!$!即二者之比为!-!!由图’可知"效果较好的酶有纤维素酶#酸性蛋!$&$)酶处理时间确定白酶和果胶酶!在一定条件下"改变酶解时间"考察酶处理时间!$&$%混合酶提油初步研究对出油率的影响情况"结果如图.所示!因为植物细胞壁组成很复杂"因此单一酶进行酶由图.可知"在酶解时间小于.,时"出油率上升("粮油加工!""#$"%油脂工程表!