响应面优化超声波辅助水酶法提取茶叶籽油工艺

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1、中国食物与营养2010年第10期FoodandNutritioninChina响应面优化超声波辅助水酶法提取茶叶籽油工艺术王敬敬，麻成金，曾巧辉，黄伟，逯与运，黄群一，向勇平(吉首大学食品科学研究所，吉首410000；。吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室，吉首416000；湖南省古丈县茶叶局，古丈416300)摘要：利用响应面法(RsM)优化超声波辅助水酶法提取茶叶籽油工艺条件，在单因素试验基础上，选取复合酶用量、酶解pH、酶解温度、酶解时间为影响因子，茶叶籽油得率为响应值，应用B0x-bennken中心组合试

2、验设计建立数学模型，进行响应面分析。结果表明，超声波辅助水酶法提取茶叶籽油工艺优化条件为：高压蒸煮2Omin，超声处J~20min，超声温度6Oc，料液比1：5、复合酶用量1．15％，酶解pH4．6，酶解温度44。c，酶解时间6．9h。茶叶籽油得率为2g．88％。关键字：茶叶籽油；超声波；水酶法；响应面法本试验以茶叶籽为原料，在“水酶法提取茶叶籽有限公司医疗设备厂；PHS一25型数字式pH计，上海油提取工艺条件研究”的基础上，利用超声波辅助日岛科学仪器有限公司。水酶法提取茶叶籽油，进一步提高油脂得率，同时运1．4研究方法用

3、RSM试验设计方法优化酶解工艺参数，为推动我国1．4．1蛋白酶与纤维素酶复配比例的选择分别对蛋茶叶籽资源的综合利用提供试验参数和工艺基础。白酶、纤维素酶进行单因素试验，试验条件为：料液比1：6，蒸汽预处理20min，超声时间20min，调节1材料与方法pH分别在蛋白酶最适pH(4．5~5．5)、纤维索酶最适pH1．1材料(2．5~4．0)内，蛋白酶用量为0．1％、0．2％、0．3％、茶叶籽：湖南湘西自治州古丈县茶叶基地提供；0．4％、0．5％，纤维素酶用量为0．3％、0．6％、0．9％、纤维素酶：2000U／g，南宁东恒华

4、道生物科技有限责1．2％、1．5％，酶解温度5O℃，酶解6h，分别选取油任公司；酸性蛋白酶：50000U／g，无锡雪梅酶制剂科脂得率最高的酶添加量作为蛋白酶、纤维素酶配比比技有限公司。例，试验结果为蛋白酶：纤维素酶=2：9。1．2试剂1．4．2单因素试验分别对超声波时间、料液比、复NaOH、柠檬酸、磷酸氢二钠、磷苯二甲酸氢合酶用量、酶解pH、酶解温度及酶解时间分别进行单钾、石油醚等，均为市售分析纯。因素试验。1．3仪器与设备1．4．3优化试验在单因素试验的基础上，根据Box—KQ一250E型超声波清洗器，昆山市超声波仪器制

5、Behnken试验原理，选择与酶自身作用有关的4个重要造厂；CDE-220E2型多功能食品处理机，佛山市顺德因素，即复合酶用量、酶解pH、酶解温度和酶解时间区欧科电器有限公司；HH．S型精密恒温水浴锅，江为自变量，进行中心组合设计试验设计，在试验设计苏金坛市医疗仪器厂；YXQ—SG46—280S型手提式压的基础上，进行多组试验得出数据，最后运用SAS8．1力蒸汽灭菌器，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；软件对所得数据进行处理，最终得到优化试验工艺参LXJ—IIB型飞鸽牌离心机，上海安亭科学仪器厂；数，进行验证性试验。GZX一

6、9246MBE型数显热鼓风干燥箱，上海博迅实业1．4．4茶叶籽中粗脂肪含量的测定采用索氏提取+基金项目：湖南省科技厅科技计划项目(编号：2~9NK3119)；湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(编号：湘教通(2~9)320号)。作者简介：王敬敬(1986~)，男，安徽淮南人，本科在读，研究方向：食物资源开发与利用。通讯作者：麻成金54中国食物与营养一法，按GB／T5009．6—2003标准进行测定。1．5提取工艺流程茶叶籽脱壳一烘干一粉碎一过筛一加水调节料液比一蒸汽预处理一超声波处理一冷却一调节pH值一酶解反应一浸

7、提一过滤一离心分离一分液一毛油fH，PO4-柠檬酸盐饼粕1．6工艺要点6h，过滤，离心分离(4000r／min)，探究料液比对蒸汽预处理：于0．15～0．20MPa下蒸煮20min，目茶叶籽油得率的影响，结果见图2。由图2可知，随着的是使茶叶籽中的其它酶类失活，同时使蛋白质变性料液比增加，油脂得率上升，在料液比1：5时达到最消除乳化现象，有利于后续分液的进行。高，继续增大料液比油脂得率下降。故选择比例1：5超声波预处理：目的在于对茶叶籽细胞结构造成较为合适。一定程度的损伤，同时对油脂与蛋白质结合体进行空26化作用，有利于充

8、分酶解。1．7茶叶籽油得率的计算25茶叶籽油得率(％)：苤筹蠢堕量墨100％莲ⅡⅡ24超232结果与分析221：41：51：61：72．1茶叶籽油含油量图2料液比对油脂得率的影响进行3组平行试验，测得原料油脂含量分别为32．10％，32．08％，32．18％，平均值32．12％，即本试2．2．3复合酶用