挤压膨化辅助水酶法提取米糠油工艺研究.pdf

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1、2014年7月中国粮油学报Vo1．29，No．7第29卷第7期JournaloftheChineseCerealsand0ilsAssociationJu1．2014挤压膨化辅助水酶法提取米糠油工艺研究周麟依肖志刚于金平李德敏王旭杨庆余王鹏(东北农业大学食品学院，哈尔滨150030)(沈阳师范大学粮食学院，沈阳110034)摘要本研究探析了挤压膨化辅助水酶法提取米糠油的相关机制及工艺参数。研究表明，细胞壁结构破坏及其他多种组分含量的改变是水酶法工艺处理彻底性的重要影响因素，在挤压膨化过程米糠中淀粉降解为低分子质量产物，主要表现为支链淀粉含量的降低，同时淀粉糊化度大幅增加；米糠蛋白在此过程中发生

2、局部变性，米糠蛋白变性热焓变的改变与蛋白质二级有序结构单元缺失有关，即较多的仅一螺旋结构转变为无规卷曲结构。应用响应面寻优分析方法对工艺条件进行分析，寻优响应结果为：蛋白酶酶解温度为56．15℃。加酶量为2％，液料比为l：7，酶解时间为1．98h，在此条件下，提油率有最优值为85．28％。关键词挤压膨化水酶法米糠油中图分类号：TS205文献标识码：A文章编号：1003—0174(2014)07—0068—06我国米糠制油方法主要为压榨法和浸出法11。地应用于多类食品加工的预处理阶段。本研究将原其中米糠膨化浸出制油是近年来发展起来的较为先料进行挤压膨化预处理水酶法相结合，通过分析探进的一种工艺技

3、术。浸出法采用己烷为浸出溶剂，讨米糠挤压膨化预处理机制，利用响应面优化水酶浸出温度一般在50—60cI=。已烷系易燃、易爆溶剂，法提取米糠油工艺，最终确立挤压膨化辅助水酶法对人体有害，不利于加工操作。此外，己烷已被列为提取米糠油的工艺研究。空气污染物，它能跟大气中的其他污染物反应生成臭氧和光化学氧化剂。为了取代己烷，不断出现1材料与方法新的浸出溶剂和提取方法的研究，如选择异丙醇作1．1试验材料与仪器为米糠浸出溶剂的研究J，超临界CO浸出米糠技1．1．1试验材料术研究等J，后一方法由于设备投资昂贵，目前较难米糠(油脂质量分数(15．74±1．42)％，蛋白质实现工业化生产。水酶法提取植物油是利用

4、可降解量分数(17．12±0．93)％，纤维质量分数(7．924-植物细胞壁的酶类将油料作物的细胞壁，使植物细0．53)％，淀粉质量分数(19．67±0．96)％，灰分质量胞内的油等内含物在温和的反应条件下释放出来，分数(8．81±0．28)％，水分质量分数(11．714-从而提高细胞内含物质提取率的一种新型提油工0．93)％)：东方集团粮油食品有限公司。纤维素酶：艺。与传统提油工艺相比，由于油脂在温和条件下活力20000U／g，无锡协达生物制品有限公司；蛋白得以释放，因此具有较好的品质J。酶：活力60000U／g，丹尼斯克(中国)有限公司；淀米糠制油预处理方式主要有蒸炒(烘炒)、造粒粉酶：活

5、力2000U／g，张家港市金源生物化工有限公和挤压膨化3种工艺。其中，挤压膨化工艺是米糠司。成型保鲜、防止酸败、提高制油得率的最可靠方法之1．1．2试验仪器一_6J，是对米糠资源进行深加工及综合利用的有效差式扫描量热仪DSC一7型：美国PerkinElmer途径和方法。挤压膨化技术可有效地改善米糠中可公司；圆二色谱仪Jasco一715：日本JASCO公司；挤溶性膳食纤维含量改良米糠粉营养价值，并被广泛压膨化机：自制基金项目：“十二五”国家科技支撑计划(2Ol2BAD34Bo204)，哈1．2试验方法尔滨市学科带头人基金(2012RFXXN107)，黑龙江省1．2．1米糠淀粉的变化测试教育厅科学

6、技术研究重点项目(1251lz006)收稿日期：2013—07—02淀粉含量测试：采用GB5514-2008；糊化度的作者简介：周麟依，女，1987年出生，硕士，食品加工与安全通讯作者：肖志刚，男，1972年出生，教授，粮油加工测定：参考文献[7]；直链及支链淀粉含量的测试：采第29卷第7期周麟依等挤压膨化辅助水酶法提取米糠油工艺研究69用GB15683-2008。子间断裂而糊化、变性重组，并破坏油细胞，使油分1．2．2米糠蛋白的变化研究子呈自由状态J，使得酶易于进入细胞内部发生作1．2．2．1蛋白含量的测定用，从而提高水酶法油脂出油效率。为进一步探究采用GB55ll—20o8。在挤压膨化过程

7、中，米糠蛋白及淀粉的变化规律，试1．2．2．2米糠蛋白热力学特性分析验设计从以下方面进行研究。精确称取5mg蛋白质放入铝盒中，加入1O2．1．1挤压膨化处理对米糠淀粉的影响10mmo]／L磷酸缓冲液(pH=7．0)，以空铝盘为对表1列出了挤压前后米糠中淀粉主要成分的变照，温度扫描范围为20～120oC；升温速率为10化，其中淀粉质量分数从19．67％下降到15．38％，表~C／min；保护气氮气流