挤压膨化后微体化预处理水酶法提取大豆油脂工艺研究-论文.pdf

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1、食品，II斜妓王艺{支求ScienceandTechnologyofFoodIndustry挤压膨化后微体化预处理水酶法提取大豆油脂工艺研究齐宝坤’，江连洲，李杨，王心刚’，徐龙福’(1．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；2．国家大豆工程中心，黑龙江哈尔滨150030)摘要：在单因素实验的基础上，选取挤压温度、螺杆转速、物料含水量、模孔孔径和膨化后物料粉碎粒度5个因素为自变量，以总油提取率为响应值，进行响应面实验设计，确定了最佳提油率下的挤压一微体化参数。结果表明，挤压最佳条件为温度9

2、6℃、螺杆转速96r／min、物料含水率14．6％、模孔孔径15mm、膨化后物料粉碎粒度120目，此时提油率为94．34％±0．74％。并且采用红外光谱分析了大豆挤压膨化前后提取的大豆分离蛋白二级结构变化，进而讨论蛋白结构变化对水酶法提取油脂过程中油脂释放的影响，结果表明，挤压膨化后蛋白质二级结构中B一折叠含量降低，无规卷曲含量升高，蛋白质由有序向无序结构的转化，可以使得酶解过程中油脂释放量增加。关键词：挤压膨化，微体化，水酶法，大豆油脂Researchofextruded-ultra-microp

3、retreatmentofaqueousenzymaticextractionofsoybeanoiltechnologyQIBao—kun，JIANGLian—zhou，LIYang，WANGXin—gang，XULong—fu(1．FoodCollege，NoahEastAgricultureUniversity，Harbin150030，China；2．SoyBeanEngineeringTechniqueResearchCenter，Harbinl50030，China)Abstract：B

4、asedonsingle—factorexperiments，fivefactorsofextrusiontemperature，rotatoryspeed，moisture。diediameterandparticlesizewerechosentoevaluateinthepresentstudy．Theresponsefactorwasoilextractionrate．ByemployingRSMdesignprogrammed，theoptimizedparametersweregener

5、atedasfollows：extrusiontemperature96uC，rotatoryspeed96r／min，moisture14．6％，diediameter15mm，particlesize120mesh，andoi}extractionrate94．34％±0．74％．FurtheranalysisontheprofileofsecondarystructureofsoybeanwascarriedoutbyusinginfraredspectrOscOpymethod．Theres

6、ultsiIlustratedthattheoilextractionrateincreasedalongwithdecreasingB—sheetcontent，increasdrandomcoilcontent，andtransferredunorderedproteintoorderedprotein．Keywords：extrusion：ultra—micro：aqueousenzymaticmethod：soybeanoil中图分类号：TS225．13文献标识码：B文章编号：1002—03

7、06(2012)21—0196—05在植物油脂制取中，主要采用以六号溶剂为主优势一。细胞壁是从细胞中提取油脂最主要的屏障，的浸出法和机械压榨法。压榨法工艺简单，配套设因此，水酶法提油，细胞壁的破碎是十分必要的。物备少，对油料品种适应性强，风味纯正，但压榨后的理预处理可以破坏细胞壁，目前主要的物理预处理方饼残油量高，出油效率较低，动力消耗大，零件易损式有挤压膨化、超高压、超声波、压片川、脉耗。浸出法虽油脂提取率高(95％-98％)，但湿粕在冲电场等，而挤压膨化预处理可有效增加生物解离高温脱溶过程中蛋白

8、变性严重，而且有机溶剂的使大豆蛋白提油过程中油脂的释放。另有研究发现，用增加了工艺的繁琐性、降低了生产的安全性、造成膨化物料的粉碎粒度对水酶法提取大豆油脂也有较大环境污染，并且随着石油资源的枯竭，有机溶剂也必影响，膨化料粉碎后平均粒径越小，对应的总油提取率将耗尽。。。水酶法提油(EAEP)技术作为一种新兴的越大⋯。基于挤压膨化与膨化物料粉碎粒径对于水酶“绿色、环保”提油技术，它在提取油脂的同时能高效法提取大豆油油脂释放均有正向影响，本实验利用响的回收油料中其他价值组分