琥珀酰化对水酶法提取大豆油的影响-论文.pdf

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1、14CHINAOII5ANDFATS2012Vo1．37No．2浦髓麓睡琥珀酰化对水酶法提取大豆油的影响李杨，刘雯，江连洲1,2，刘琪，刘珊(1．东北农业大学食品学院，哈尔滨150030；2．国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨150030)摘要：为了提高大豆水酶法的总油提取率，减少乳状液的形成，采用琥珀酸酐对酶解过程中的水解液进行酰化改性。研究了加酶量、液料比、琥珀酸酐添加量、酶解时间和改性时间对总油提取率的影响，并利用响应面分析优化出最佳工艺参数为：加酶量5660U／g。液料比6．34：1，琥珀酸酐

2、添加量2．95％，酶解时间2．53h，改性时间2．48h。在该条件下，总油提取率为(94．494-0．98)％。关键词：琥珀酰化；改性；大豆；水酶法中图分类号：TS225．1；TQ644．1支献标志码：A文章编号：1003—7969(2012)02—0014—05Efectofsuccinylationonenzyme——assistedaqueousextractionofsoybeanoilLIYang，LIUWen，JIANGLianzhou，LIUQi，LIUShan(1．FoodScien

3、ceCollege，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China；2．NationalSoybeanEngineeringTechnologyResearchCenter，Harbin150030，China)Abstract：Inordertoimprovethetotaloilextractionrateofsoybeanandreducetheamountofemulsionformedduringtheenzyme—assistedaq

4、ueousextraction，succinicanhydridewasusedtomodifythehydrol—ysateintheenzymatichydrolysisprocess．Theinfluenceoftheamountoftheenzyme，liquidtomaterialratio，amountofsuccinicanhydride，hydrolysistimeandmodificationtimeonthetotaloilextractionratewasstudied．Res

5、ponsesurfacemethodologywasemployedtooptimizetheparameters．Thetotaloilextrac—tionratewas(94．494-0．98)％whentheoptimumparameterswerechosenasfollows：enzymeamount5660U／g，liquidtomaterialratio6．34：1，amountofsuccinicanhydride2．95％，hydrolysistime2．53handmodifi

6、cationtime2．48h．Keywords：succinylation；modification；soybean；enzyme—assistedaqueousextraction水酶法提油工艺是在机械破碎的基础上，采用大豆蛋白质分子的亲核基团(如氨基、羟基)与琥珀能降解植物油料细胞的酶作用于油料，使油脂易于酸酐的亲电子基团(如羰基)相互反应，在大豆蛋白从油料中释放出来，利用非油成分(蛋白质和碳水质分子中引入琥珀酸亲水基团，然后在催化剂作用化合物)对油和水的亲和力差异，同时利用油水比下又引入长碳

7、链亲油基团，使得大豆蛋白质成为具重不同而将油和非油成分进行分离。水酶法作用条有双极性基团的高分子表面活性剂。酰化是蛋件温和，体系中的降解产物一般不会与提取物发生白质化学改性中常用的方法，对不同蛋白质乳化性反应，可以有效地保护油脂、蛋白质以及胶质等可利的改善效果已经得到广泛验证。姚玉静等用成分的品质J。．研究了不同改性程度下大豆分离蛋白水合性质的变琥珀酰化是蛋白质化学改性的常用方法，是指化，表明酰化明显提高了蛋白质的溶解性，同时蛋白质的持水性和黏度也得到了改善，并且琥珀酰化的作用比乙酰化更显著。洪庆慈

8、¨采用酰化法改善收稿日期：2011-05一l3；修回日期：2011—09—28大豆分离蛋白的功能性质，发现高度酰化的蛋白质基金项目：黑龙江省攻关项目(GA09B401—6)作者简介：李杨(1981)，男，博士后，主要从事粮食、油脂及植仅在碱性条件下溶解度才会增大，而低度酰化蛋白物蛋白方面的研究工作(E—mail)liyanghuangyu@163．COIn。质在偏离等电点时溶解度都会增大。通信作者：江连洲，教授，博士生导师(E-mail)jlzname@163．oom