水酶法提取大豆油与其他不同种大豆油品质差异研究-论文.pdf

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1、2014年6月中国粮油学报Vo1．29，No．6第29卷第6期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationJun．2014水酶法提取大豆油与其他不同种大豆油品质差异研究李杨，张雅娜王欢冯红霞王心刚张妍隋晓楠江连洲(东北农业大学食品学院，哈尔滨150030)(国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨150030)摘要通过对大豆油的感官指标、理化指标及部分功能性成分的比较，研究不同种大豆油(水酶法提取大豆油、一级大豆油、三级大豆油、压榨大豆油、溶剂浸提大豆油)的品质差异。结果表明，水酶法大豆

2、油的外观品质介于一级油与三级油之间；色泽处于二级油与三级油之间，折光率最高，密度处于一级油和三级油之间；水分及挥发物的含量和P一茴香值最高，碘价最低，酸价、过氧化值介于一级油和二级油之间；水酶法大豆油的亚麻酸未检出，其饱和脂肪酸含量最低，总不饱和脂肪酸含量最高，磷脂含量介于一级大豆油和三级大豆油之间。关键词水酶法大豆油品质中图分类号：TQ646文献标识码：A文章编号：1003—0174(2014)06—0046—07大豆油的制取方式有溶剂浸出法、压榨法以及芝麻油等，但对于水酶法提取的大豆油的品质特超临界流体萃取法，其中溶剂

3、浸出法是大豆油主要性研究却较少。本试验对水酶法提取的大豆油与市的制油方法。压榨法虽工艺简单，易实现工业生产，售大豆油进行对比，对其感官指标、理化指标、功能但出油率低，饼渣残油量高杂质含量多，工艺流程性成分指标及其脂肪酸组成进行研究，为全面理解长，且能耗大，在挤压过程中内部形成高温，易使不水酶法大豆油的性质，水酶法油脂精炼以及工业应饱和脂肪酸氧化，制得毛油品质差，色泽较深且易变用提供一定的研究基础。质，经烘炒后油脂中的天然养分已经遭到破坏，而且设备庞大；溶剂浸提法出油率较高，操作简易，但存1材料与方法在提取时间长，现阶段浸出

4、法选用的溶剂主要是烃1．1材料与仪器类化合物，以己烷为主，这类溶剂易燃易爆，且对人大豆片：吉林敦化；Protex6L：无锡杰能科生物工的神经系统具有强烈的刺激作用，另外胚粕变性严程有限公司；一级大豆油、三级大豆油：九三油脂；压重，生物利用率低，易造成资源浪费，毛油溶剂残留榨大豆油：黑龙江金福园制油有限公司。量高等缺点；超临界流体萃取法制得油脂在保存过JE一502电子天平：上海浦春计量仪器有限公程中易氧化，稳定性明显低于传统方法制得的油脂，司；HH一4丹瑞数显恒温水浴锅：金坛市双捷试验仪且超临界流体萃取涉及高压技术，对操作要

5、求严格，器厂；PHS一25C数字酸度计：上海大普仪器有限公设备价格昂贵，不易实现工业化生产J。因此，需司；LGR20一W台式高速冷冻离心机：北京京立离心要一种新兴的提油方式。水酶法是近年来广泛研究机有限公司；SC一3614低速离心机：安徽中科中佳科的一种油脂提取新技术』，具有出油率高、油质好、学仪器有限公司；BGZ一246电热鼓风干燥箱：上海色泽浅、生产能耗低、不易造成环境污染等优点。目博讯实业有限公司医疗设备厂；BCD一215cm美的冰前，对于水酶法提取油脂品质差异的研究外内外已箱：合肥美的荣事达电冰箱有限公司；KDN一

6、103F自有报道，研究的油脂主要有茶油'7l，玉米胚芽动定氮仪、HYP一10404十孔消化炉：上海纤检仪器油]，南瓜籽油加]，核桃油“-12]，葵花籽油-14]，有限公司；SCT一02索氏抽提器：天津玻璃仪器厂；基金项目：863计划(2013AA102104)sx一4—10箱式电阻炉：天津市泰斯特仪器有限公收稿日期：2013—06—23作者简介：李杨，男，1981年出生，副教授，粮食、油脂及植物蛋白司；Agillent6890—5973气相色谱一质谱联用仪：安工程捷伦科技有限公司；EV一25挤压膨化机：黑龙江省通讯作者：江

7、连洲，男，1960年出生，教授，粮食、油脂及植物蛋白工程农科院；R205旋转蒸发器：上海申胜生物技术有限公第29卷第6期李杨等水酶法提取大豆油与其他不同种大豆油品质差异研究47司；1600PC紫外一可见分光光度计：上海美谱达仪AOCS的方法测定；磷脂含量测定：按照AOCSCa器有限公司；WSL一2罗维朋比色计：浙江托普仪器19—86O09方法测定；脂肪酸分析测定：气相有限公司；LC一100高效液相色谱：上海伍丰科学仪色谱一质谱联用仪测定；水分及挥发物含量测定：器有限公司；WYA阿贝折射仪：上海仪电物理光学按照AOCSCa2

8、c—25—2009方法测定仪器有限公司。1．2．7分析方法1．2试验方法所有的试验至少进行3次，利用SPSSStatistics18．0软件对试验数据进行统计，采用Tukey's检验进1．2．1试验工艺流程大豆片一粉碎水分调节行差异显著性分析。一挤压膨化一粉碎、过筛一酶解(Protex6L)一离心分离(