水酶法提取大豆油的研究进展-论文.pdf

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1、3462013,Vo1．34,No．09良品科学※专题论述水酶法提取大豆油的研究进展江连洲，李杨，王妍，王欢(东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030)摘要：本文介绍水酶法提取大豆油的原理、基本工艺过程及特点，对该工艺的主要影响因素以及提取的大豆油品质作出重点阐述，并对该技术的应用前景进行展望。关键词：大豆；水酶法；提取ResearchAdvanceinAqueousEnzymaticExtractionofSoybeanOilJIANGLian—zhou，LIYang，WANGYah，WANGHuan

2、(CollegeofFoodScience，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China)Abstract：Thetechnologicalprinciple，basicprocessandcharacteristicsofaqueousenzymaticextraction(AEE)areintroducedinthisreview．ThispaperfocusesonthemainfactorsaffectingAEEextractionofsoyb

3、eanoilandcomparisonofqualitycharacteristicsofsoybeanolisextractedbyAEEandotherapproaches．Morover，wealsodiscussitsfutureapplicationprospects．Keywords：soybean；aqueousenzymaticmethod；extraction中图分类号：TS221文献标志码：A文章编号：1002—6630(2013)09．0346—05doi：10．7506／spkx100

4、2—6630—201309069大豆是我国的七大粮食作物之一，主要分布在我60％，蛋白质的得率接近40％。Dominguez等。进行了有国松辽平原中北部和三江平原、黄淮平原和长江中、下关利用水酶法从大豆和向日葵籽中提取油脂和酶处理后游地区。世界主产国和出口国是美国、巴西和阿根廷，正己烷浸提大豆油脂等的研究。1997年，Pereira等首次巴拉圭、加拿大、印度尼西亚、日本、朝鲜、俄罗斯和降低乳液稳定性，从而提高提油率，可使水酶法提油率罗马尼亚等国家有少量生产，主要进口国是日本和欧洲提高到88％左右。我国对水酶法

5、提油技术的研究相对国经济共同体国家。大豆含有多种微量元素、维生素、外较晚。1992年，林岚对酶法从全脂豆粉中同时制取大优质蛋白质及大量的不饱和脂肪酸，其脂肪酸组成以豆油和大豆水解蛋白的工艺进行初步研究，采用了碱性油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸为主，亚油酸含量高达蛋白酶和中性蛋白酶进行水解，工艺复杂，油脂提取率50％～65％，是优质保健食用油以及高级天然化妆品所仅达到65％～66％。近年来我国关于水酶法制取大豆油的用原材料。传统的大豆油提取方法主要有压榨法和浸研究取得了一定进展，对酶解前原料的预处理方法及后出法，传

6、统的植物油制取方法虽然能得到95％以上的油续破乳方法进行了突破，进而提高了大豆油提油率。本脂，但提油过程中蛋白变性严重，很难进一步利用，而文就水酶法提取大豆油研究现状及前景作简单综述，以且存在有毒有害溶剂残留问题。水酶法提油技术是一种期为该技术的进一步研究及应用提供一定的参考。新型的油脂提取工艺，符合清洁生产和综合利用的发展理念。1大豆的主要化学成分及油脂的存在近年来，随着国内外研究水酶法提菜籽油、花生油、核桃油的深入，水酶法提取大豆油的研究报道也逐1．1大豆的组成及主要化学成分渐增多。1978年，Alder

7、⋯提出了大豆蛋白酶法改性制备大~(glycinemax)，中国古称菽，是一种其种子含有等电点可溶大豆水解蛋白的工艺，为酶法分离大豆油和丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色蛋白质奠定了基础。1979年，Olsen等将微生物蛋白酶有黄色、淡绿色、黑色等。大豆中脂肪含量高达20％，Alcalase运用到大豆油和蛋白质的水法分离中，用酶降其中亚油酸高达50％，不饱和脂肪酸85％，还含有丰富的解蛋白质分子以释放其所有吸附的油，使油的得率接近磷脂；大豆所含碳水化合物约3％左右，有接近一半的是收稿日期：2013

8、．03．26基金项目：国家“863”计划项目(2013AA102104)作者简介：江连洲(1960一)，男，教授，博士，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。E．mail：jlzname@163．com※专题论述良品科学2013,ro】34．No．09347膳食纤维；其蛋白质高达40％，氨基酸组成与乳品的氨大部分被油脂体结合蛋白包裹。每个磷脂分子的亲水头基酸组成相似，并含有全部的人体必需氨基酸；大豆含