酶法辅助提取小米多酚的工艺研究

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1、酶法辅助提取小米多酚的工艺研究魏春红1何丽娜1丁闻浩1鹿保鑫1曹龙奎1，2*基金项目：中央引导地方科技发展专项资金项目，“大豆、杂粮等品种推广及加工技术落地转化”（编号：ZY16C07）作者简介：魏春红，女，1982年出生，硕士，农产品精深加工通讯作者：曹龙奎，男，1965年出生，教授，农产品加工黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319；2国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319摘要：以武安小米为原料，研究以木瓜蛋白酶和α-淀粉酶复合辅助提取多酚的最佳工艺参数，通过单因素试验和响应面优化试验分析液料比、酶用量、酶解时间、酶解温度对小米

2、多酚提取率的影响，结果表明：液料比为14：1，双酶添加量为0.9%，酶解时间为2h，酶解温度为40℃。这种处理条件下，小米多酚得率可达4.83mg/g，所建立的模型精确，能够准确预测多酚的提取率，除此之外，DPPH自由基消除能力为83.42%，抗氧化能为为3.67%，展现了优异的抗氧化能力。关键词：小米；多酚；酶解法；响应面法中图分类号：TS213文献标识码：A文章编号：1003-0174（）EnzymaticassistedextractionofpolyphenolicsfromMilletAbstract:TheMilletofWuAnwas

3、chosenasrawmaterial，TheoptimumconditionswerecarefullystudiedintheprocessofassistedextractionofpolyphenolsfrommixtureofPapainandalpha-amylase.TheimpactofLiquidtomaterialratio，enzymeconcentration，extractiontime，extractiontemperatureonpolyphenolsextractionratewasanalyzedbysinglef

4、actorandorthogonalexperiments，whichwasusedtooptimizethedesignofpolyphenolsextractionprocessconditions.TheresultsshowedthatLiquidtomaterialratio14:1，Papainandalpha-amylase0.9%，extractiontime2h，extractiontemperature40℃.Thepolyphenolsextractedunderoptimumconditionswas4.81mg/g，Sot

5、hemodelwasaccurate，whichcanoptimizetheextractionprocessparametersofgarlicpolyphenols，Inaddition，theDPPHfreeradicaleliminationabilityis83.42%，andtheoxidationresistanceenergyis3.67%，whichshowedexcellentantioxidantproperties.Keywords:Millet;polyphenols;enzyme-assisted;responsesur

6、face小米（Setariaitalica），亦可称作谷子，是一类小种可食用禾本科植物的总称，主要种植于干燥带边缘、温带、亚热带和热带地区，是全球第六大重要谷物[1]。在我国主要食用的杂粮中，小米是非常重要的一种，产于东北、华北地区。小米富含蛋白质、氨基酸、维生素及优质的不饱和脂肪酸，具有防止动脉硬化、减少心脑血管疾病、降血压和抗癌等重要作用[2]，这些功能主要是由许多微量营养元素和小米中的植物化学物质，包括抗性淀粉，抗氧化剂如酚酸和类黄酮，以及激素活性化合物，如木脂素和植物甾醇[3]，相比于其它的杂粮物质，小米中多酚的含量与种类更加的丰富[4]。

7、近年来，多酚类物质成为国内外食品界研究的重点之一，大量的试验与研究表明多酚类物质具有独特的生理功效与药用价值，市场前景广阔。其可以广泛的应用于食品的抗氧化、防腐与澄清等方面；在农业生产中，可与多种微量元素螯合物处理苹果树和银杏树，使苹果增产19.8%-25.4%，银杏叶增产25.5%[5]；而在医药领域，还可作为抗菌、抗病毒、抗癌的天然药物[6]。尽管多酚有诸多作用，但国内多酚的提取率相对较低[7]，而且提取方法的差异对提取率的影响非常大。为了有效获取小米中的多酚，研究者们已通过多种途径提取。最常用的方法是溶剂提取法[8]，此法处理时间长、提取效率

8、低，虽然通过一些辅助的提取方法如微波[9]、超声波[10]等可以适当的提高多酚的得率[11，12]，但始终无法避免大量有机