响应曲面法优化谷物复合挤压膨化最佳工艺参数的研究.pdf

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1、食品研究与并发2014年7月工艺技术FoodResearchAndDevelopment第35卷第13期DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．13．023响应曲面法优化谷物复合挤压膨化最佳工艺参数的研究徐朝阳。刘雪源，张连雪。王慧勇，徐朝夺(1．青岛酒店管理职业技术学院，山东青岛266100；2．青岛恒星科技学院，山东青岛266100；3．云南农业大学，云南昆明650000)摘要：以小米、大麦和豆粕为原料(8：l：1)，以德国进口的DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备，利用响应曲面法优化

2、原料水分含量、加工温度、螺杆转速和喂料速度4个工艺参数，最终确定产品挤压膨化的最佳工艺参数为物料含水量为18．13％、加工温度为163．85oC、螺杆转速为176r／min、喂料速度为30r／min。此时，产品的膨化度为3．33，糊化度为98．52，达到最佳膨化效果。关键词：双螺杆挤压膨化；响应曲面法；最佳工艺参数StudyontheBestTechnologicalParametersofGrainComplexExtrudingBasedonResponseSurfaceMethodologyXUChao-yang，LIUXu

3、e—yuan，ZHANGLian-xue，WANGHui—yong。，XUChao—duo(1．QingdaoVocationalandTechnicalCollegeofHotelManagement，Qingdao266100，Shandong，China；2．QingdaoHengxingUniversityofScienceandTechnology，Qingdao266100，Shandong，China；3．YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650000，Yunnan，China)

4、Abstract：Thispapertakesmillet，barley，andbeanpulp(withtherateof8：1：1)asresearchmaterial，makesuseofGermany-importedDSE-25doublescrewextrudingandswellingexperimentworkstationastheresearchfacilityandexploysResponsesurfacemethodology(RSM)astheresearchmethodtomakeastudyonth

5、efourtechnologicalparameters，namely，materialmoisturecontent，processingtemperature，screwspeedandfeedingspeedandfinallydeterminethebesttechnologicalparametersoftheproductsintheprocessofextrusionandswellingaredesignedasfollows：Materialmoisture18．13％，productiontemperature

6、163．85oC，screwingspeed176r／min，feedingspeed30r／min．atthistime，theswellingdegreeis3．33，andthegelatinizationdegreeis98．52，whichistheperfectswellingexpectation．Keywords：doublescrewextrudingandswelling；responsesurfacemethodolog~(RSM)；thebesttechnologicalparameters食品原料在挤压膨

7、化加工过程中，影响产品膨化参数之间的交互作用对膨化度和糊化度的影响，并通度、糊化度的因素主要有物料的重要组分，包括蛋白过多元统计分析，构建工艺参数对膨化度和糊化度影质、脂肪及淀粉的含量及原料水分含量、加工温度、螺响的数学模型，最终确定挤压膨化最佳工艺参数。杆转速和喂料速度等工艺参数。本文是在前期单因素试验等大量实验数据的基础上，确定了原料(小米、豆1材料与方法粕、大麦8：1：1)及各个工艺参数的最佳范围Ⅲ，再利1．1材料用响应曲面设计法对工艺参数进一步优化，分析工艺小米、豆粕、大麦(配比8：1：1)：市售。作者简介：徐朝阳(198

8、5一)，男(满)，助教，硕士研究生，研究方向1．2仪器和设备食品工艺、菜品研究与开发。DSE一25型双螺杆挤压机：德国布拉班德公司。徐朝阳，等：响应曲面法优化谷物复合挤压膨化最佳工艺参数的研究工艺技术1．3实验方法1．3．1工艺流程圈1匡}圆一匡亘