酶法提取玉米膳食纤维的研究 毕业论文

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1、青岛农业大学毕业论文（设计）题目：酶法提取玉米麸皮中膳食纤维的研究姓名：学院：食品科学与工程学院专业：食品科学与工程班级：200604学号：20062252指导教师：2010年6月10日目录中文摘要……………………………………………………………………1Abstract………………………………………………………………………………2引言…………………………………………………………………………………31材料和方法…………………………………………………………………………41.1试验材料与仪器设备………………………

2、……………………………………41.1.1试验材料………………………………………………………………………41.1.2试验仪器与设备………………………………………………………………51.2试验方法…………………………………………………………………………51.2.1原料预处理方法………………………………………………………………51.2.2蛋白酶的筛选………………………………………………………………61.2.3膳食纤维制备工艺流程………………………………………………………61.2.4蛋白酶处理对膳食纤维含量的影响

3、…………………………………………61.2.5淀粉酶处理对膳食纤维含量的影响…………………………………………71.2.6测定指标…………………………………………………………………………92结果与分析…………………………………………………………………92.1蛋白酶筛选结果…………………………………………………………………92.2蛋白酶处理对膳食纤维含量的影响………………………………………102.2.1蛋白酶用量对膳食纤维含量的影响………………………………………102.2.2酶解时间对膳食纤维含量的影响…………

4、…………………………………112.2.3不同pH值对膳食纤维含量的影响…………………………………………112.2.4不同温度对膳食纤维含量的影响……………………………………………122.2.5蛋白酶正交试验设计结果……………………………………………………132.3淀粉酶用量对膳食纤维含量的影响………………………………………142.3.1淀粉酶用量对膳食纤维含量的影响………………………………………142.3.2酶解时间对膳食纤维含量的影响……………………………………………142.3.3不同温度对膳食纤维含量

5、的影响……………………………………………152.3.4不同pH值对膳食纤维含量的影响…………………………………………152.3.5淀粉酶正交试验设计结果……………………………………………………162.4酶处理前后玉米麸皮中各组分含量的测………………………………………173讨论………………………………………………………………………………18参考文献…………………………………………………………………………21致谢…………………………………………………………………………………22酶法提取玉米麸皮中膳食纤维的研究

6、摘要：玉米皮膳食纤维含量高,纤维结构好,植酸含量低,且对钙、锌等矿物元素的吸附性小,是一种很好的膳食纤维来源。本文先从多种蛋白酶中筛选出合适的蛋白酶，然后采用部分单因素实验确定碱性蛋白酶和α-淀粉酶的最佳用量、最适温度、pH及水解时间，最后在单因素的基础上再对这两种酶做正交试验确定最佳工艺。结果表明碱性蛋白酶在用量为1.4%，温度为60℃时水解50min，水解蛋白质的效果最好，膳食纤维的含量最高为82.3%；淀粉酶在用量为0.5%，温度为60℃时水解40min，水解淀粉的效果最好，膳食纤维的含量最高为83

7、%。关键词：玉米麸皮；膳食纤维；蛋白酶；α-淀粉酶；StudyonEnzymaticExtractionofCornBranDietaryFiber28StudentmajoringinFoodScienceandEngineerWenlingZhangTutorGengXinAbstract:Cornbranisagoodsourceofdietaryfiberbecauseofhavingtheadvantagesofhighcontent,goodfiberstructure,lowphyticac

8、idcontent,andthesmallabsorptiononsomeelements,suchascalcium,zincect.First,Inordertoenhancetheyieldofdietaryfiber,avarietyofproteaseswerescreenedouttodeterminethesuitableoneinthispaper;Thenfractionalfactorialdesignwe