复合酶法提取豆渣膳食纤维的研究-论文.pdf

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1、第3O卷第4期OoD＆mCH腿RYV01．30。NO．42014年7月；Ju1．2014复合酶法提取豆渣膳食纤维的研究ResearchonextractionofdietaryfiberfrOmsoybeandregsbycomplexenzyme杨梦曦朱叶邓雪盈侯爱香YANGMeng—xiZHUYeDENGXue—yingHoUAi—xiang(湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128)(CollegeofFoodScienceandTechnology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha，Hunan410128，China)摘要：用

2、复合酶法提高豆渣中膳食纤维的提取率。研究酶制病、防治胆结石、高血压、糖尿病、促进生长发育等多种生理剂配比(a一淀粉酶：木瓜蛋白酶)、酶制剂用量、酶解时间和功效[。“]。pH值4个因素对膳食纤维提取率的影响。由单因素试验结豆渣中含有较丰富的膳食纤维。Burke等_5]研究了2O果可知，酶制剂配比、用量和酶解时间对膳食纤维提取率的多种纤维，认为大豆膳食纤维具有更明显的生理和医疗功影响较大，正交试验结果表明：在酶制荆配比为1：3(m：能，是一种优质膳食纤维。关于豆渣的开发利用国内外已有m)、用量为l、酶解时间为2h时，脱脂豆渣中膳食纤维的相关报道[6]，如作为家畜的饲料、生物制品的发酵基质

3、、功能提取率最高，达83．84，即原豆渣中膳食纤维提取率为76．89。性食品的原料等。目前中国对豆渣的利用率相对较低，除极关键词：复合酶；豆渣；膳食纤维；提取率少部分豆渣用于食用外，大部分被用作饲料、肥料或作为废Abstract：Usedcomplexenzymetoimprovetheextractionrateofdi—弃物处理。从豆渣中提取膳食纤维是提高原料综合利用、增etaryfiberfromsoybeandregs．Theratioofcomplexenzyme(d—am加产品附加值的一条有效途径。ylase：papain)，theadditiveamountofcomp

4、lexenzyme，theenzy—提取膳食纤维的一般方法包括化学提取法、酶提取法、molysistimeandpHwereresearched．Itwasshowedthattheratio，theadditiveamountandtheenzymolysistimehadagreatinfluence膜分离法等。尚永彪等l7采用化学法提取水不溶性膳食纤onextractionrate．WiththethreefactorsinL9(3)orthogonalex—维，提取的膳食纤维含量达78．3，但产品风味和色泽较差，perimentaldesign，theresultsshowe

5、dthattheratio1：3，theaddi—且生产过程易对产品和环境造成污染。膜分离法是利用膜tiveamount1andtheenzymolysistime2hoursweretheoptimal分离技术，将多组分的溶质和溶剂分离。徐广超选用聚砜conditionsforenzymolysis．Theextractionrateofdefatteddietaryfi—膜对酶法提取的豆渣可溶性膳食纤维提取液进行超滤处理，berwas83．84，andtheextractionrateinsoybeandietaryfiberwas76．89．经处理以后得到可溶性膳食纤维的纯度达

6、到了86．68，但Keywords：complexenzyme；soybeandregs；dietaryfiber；extraction此法无法制备不溶性膳食纤维。酶解法提取条件温和，不需rate要高温、高压等特殊条件，操作方便。而利用复合酶法则能同时去除原料中的蛋白质、淀粉等多种干扰成分，较仅用单膳食纤维是一种可食用的植物性成分。中国营养学会种酶除杂更彻底。余有贵等采用木瓜蛋白酶、8一淀粉酶的指出_1]，膳食纤维是指不易被消化酶消化的多糖类成分，包复合酶水解制备蕨根膳食纤维，所得产品具有较高的持水力括纤维素、半纤维素、果胶、树脂及木质素等。根据水溶性的和膨胀力。但目前尚无采用复合酶

7、法提取豆渣膳食纤维的不同，膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。研究。可溶性膳食纤维包括树脂、果胶和一些半纤维素；不溶性膳豆渣中含有较多的蛋白质、脂肪和一定含量的淀粉，直食纤维主要包括纤维素、木质素和半纤维等l2]。合理地食用接影响膳食纤维的提取_】0_。因此，本研究拟将脱脂豆渣置膳食纤维具有预防肥胖、缓解便秘、预防肠道疾病、心血管疾于适当的温度和酸碱度条件下，利用a一淀粉酶与木瓜蛋白酶将蛋白质和淀粉水解，然后通过95乙醇的醇析将可溶性膳基金项目：