微波对豆渣中提取水溶性膳食纤维的影响-论文.pdf

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1、矗工未●工艺技术微波对豆渣中提取水溶性膳食纤维的影响王继楠，陈忱，迟玉杰，刘红玉东北农业大学(哈尔滨150030)摘要试验研究微波对豆渣中水溶性膳食纤维的影响作用。先通过单因素试验考察液料比、微波功率、微波时间和pH对水溶性膳食纤维提取率的影响，再进行三因素三水平Box—Behnken心组合试验，经响应面分析确定提取水溶性膳食纤维的最佳条件：液料比(水：豆渣)为10：1(mE／g)、微波功率450W、微波时间90s、pH为5．5。按最佳条件提取1g豆渣中水溶性膳食纤维的提取量为114．3mg，与未经微波处理的豆渣中水溶性膳食纤维的提取量46mg相比提高了60％。关键词豆渣；水

2、溶性膳食纤维；微波；响应面法EfeclOfMicrowaveOnExtractionSolubleDietaryFiberfr0mSoybeanDregsWangJi-nan，ChenChen，ChiYu—jie，LiuHong—yu*NortheastAgriculturalUniversityrHarbin150030)AbstractTheexperimentalstudyofefectofmicrowaveonsolubledietaryfiberfi'omsoybeandregs．Theinfluencingfactorsofextractionratesuchas

3、theratioofwatertomaterial，microwavepower,microwavetimeandpHwerestudiedseparatelybysingle—factorexperiments．Thenusinga3-factor,3-levelBox—Behnkenexperimentaldesign，theestablishedmodelwasanalyzedbyresponsesurfacemethodologytoobtaintheoptimalextractionconditions．Theresultsshowedthattheoptimalc

4、onditionswereasfollows；themicrowavepower450Wthemicrowavetime90S．theratioofwatertomaterial(water：beandregs)10：1(mL／g)andthepH5．5．Accordingtooptimumextractionconditions1gsoybeandregsextractionofSOlubledietaryfiberamountl14．3mg．soybeandregswithoutmicrowavetreatmentwithsolubledietaryfiberextrac

5、tionamount46mg，increasedcomparedto60％．Keywordsbeandregs；solubledietaryfiber；microwave；responsesurfacemethodology中国是世界上主要的大豆生产国和消费国，豆制艺，为豆渣中水溶性膳食纤维的进一步开发应用提供品加工量大，产生大量的副产物豆渣。按每加工1t大理论基础，具有广阔的市场前景。豆产生2．5t豆渣计，目前国内每年约排放1500万t豆1材料与方法渣l】】。但由于豆渣颗粒大，口感粗糙、水分含量高，易腐烂不耐储存等原因，多作为饲料或直接废弃，食1．1原料及其预处理用极少，从

6、而造成资源极大浪费。然而，豆渣含有豆渣60cC烘干，粉碎至60目。丰富的蛋白质、矿物质和膳食纤维。其中膳食纤维具1．2试剂与仪器有预防肛肠疾病、心血管疾病、减轻体重、改善糖尿乙醇、盐酸、氢氧化钠均为分析纯。病患者健康状况、改善口腔和牙齿功能、防治胆结石MM721NG1一PW微波炉：美的集团有限公司；等生理功能，对促进人体健康有重要意义。LDZ5—2台式低速离心机：上海安亭科学仪器厂；传统膳食纤维的提取方法主要是化学法，但酸、PHS一3c酸度计：上海鹏顺科学仪器有限公司；碱对膳食纤维尤其是水溶性膳食纤维的破坏较大，产JFSD一70粉碎磨：上海嘉定粮油有限公司；GZX—品品质也较

7、差，而且环境污染大。近年来，新的提取GF101—0电热恒温鼓风干燥箱：哈尔滨南方精密仪器方法不断涌现，如酶提取法、微波提取法和超声波有限公司。提取法等】。由于微波提取法具有提取时间短、能耗1．3试验方法低、溶剂用量少、收率高和成本低等优点，目前已经1．3．1水溶性膳食纤维(SDF)含量成为天然活性成分提取的重要手段，但是，在中国采用酶一重量法测定fJ。用微波处理豆渣的研究很少，尤其是不同微波处理条1．3．2单因素试验件对豆渣中水溶性膳食纤维的影响鲜见报道。试验研1．3．2．1不同液料比对SDF提取量的影