酶法提取绿豆渣可溶性膳食纤维工艺条件的优化-论文.pdf

《酶法提取绿豆渣可溶性膳食纤维工艺条件的优化-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品科技FOODSC幢NCEANDTECHNoLoGY2013~第38卷第01期酶法提取绿豆渣可溶性膳食纤维工艺条件的优化刘静，李湘利，赵南，朱九滨，魏海香，赵敏(1．济宁学院生命科学与工程系，曲阜273155；2．南京工业大学生物与制药工程学院，南京211816)摘要：以绿豆渣为原料，研究了酶法提取绿豆渣可溶性膳食纤维(sDF)的关键技术，并采用正交试验方法优化了SDF的提取条件，测定了SDF的组成及功能性质。结果表明：酶法提取绿豆渣中SDF的最佳工艺条件为纤维素酶用量0．5％，pH5．0，提取温度55℃，提取1．0h；在此条件下，SDF得率可达21．072％，产

2、品杂质含量低，持水力为4．857g／g，膨胀力为4．2mL／g。关键词：绿豆渣；纤维素酶；可溶性膳食纤维(sDF)中图分类号：TS214．9文献标志码：B文章编号：1005—9989(2013)01—0114—05OptimizationonenzymaticextractionofsolubledietaryfiberfrOmmungbeanresidueLIUJing，LIXiang-li，ZHAONan，ZHUJiu—bin，WEIHai-xiang，ZHAOMin(1．DepartmentofLifeScienceandEngineering，JiningU

3、niversity，Qufu273155；2．CollegeofBiotechnologyandPharmaceuticalEngineering，NanjingUniversityofTechnology，Nanjing211816)Abstract：Usingmungbeanresidueasrawmaterials，anenzymaticextractiontechnologyofsolubledietaryfiber(SDF)werediscussedinthispaper．AnextractiontechnologyofSDFwasoptimizedthr

4、oughorthogonal—test．ThecornpositionandfunctionaIPropertiesofSDFweredetermined．TheresuItsshowedthattheoptimumextractionconditionswerecellulaseenzymedosage0．5％。pH5。0，extractiontemperature55℃andextractionlime1．0h．TheSDF’Syieldwas21．072％underoptimizedextractionprocesswithlowlevelsofimpurit

5、ies．ThewaterholdingcapacityandexpansibilityofSDFwere4．857g／gand4．2mL／grespectively．Keywords：mungbeanresidue；cellulase；solubledietaryfiber(SDF)膳食纤维(Dietaryfiber，DF)是不被人体消大类。SDF具有防治肠胃病、心脏病、糖尿病、化的多糖类碳水化合物与木质素的总称，包括结肠癌和降脂减肥等功效，已作为功能性添加成可溶性膳食纤维(sDF)和不溶性膳食纤维(IDF)IN分而广泛用于各类食品中】。膳食纤维提取方法收稿日期：2

6、012—06—27基金项目：山东省高等学校科技计划项目(J12LF52)。作者简介：刘静(198【卜)，女，河；FIs-；f'),l’1人，硕士，讲师，主要从事园艺产品资源开发与利用方面的教学与研究工作。’114。食品科技2013~第38卷第O1期FOoDSC-ENCEANDTECHNoLoGY良品开发主要有化学法、酶法、化学一酶结合法、膜分离法用0．25％NaHCO溶液浸泡6h。泡好的绿豆在沸和发酵法f4J。其中，酶法提取条件温和、节能、操水中煮3min，以抑制脂肪氧合酶活性，去除豆腥作方便，利于环保，所得膳食纤维颜色浅、纯度味。灭酶后的绿豆按1：10的料水比用浆

7、渣分离磨高、易漂白，故酶法提取膳食纤维备受关注，是浆机磨浆，所得滤渣于60℃烘干24h后粉碎，过一种极有前途的提取方法『5]。40目筛即得绿豆渣粉。大豆膳食纤维是一种重要的生理活性物质，1．3．2．2保温酶解按1只绿豆渣粉10mL的试剂有降低血清胆固醇，改善血糖生成反应，调整大量，用石油醚和85％乙醇洗3次，于40℃下干燥肠功能等作用【6】。绿豆渣是绿豆加工中的副产品，l2h。准确称取5g干燥的绿豆渣粉，按料水比是膳食纤维的良好来源。然而，绿豆渣却主要用1：15加蒸馏水，调节水浴温度和pH，经纤维素酶作饲料或作为废弃物处理，经济效益很低，环境酶解后，煮沸10mi