亚临界水法提取麸皮可溶性膳食纤维工艺优化.pdf

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1、2014年7月食品研究与并发第35卷第14期FoodResearchAndDevelopment分离提取50DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．14．015亚临界水法提取麸皮可溶性膳食纤维工艺优化张百胜‘，陈海霞t。张娟梅I2l(1．商丘职业技术学院，河南商丘476000；2．南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095)摘要：采用亚临界水法提取麸皮中可溶性膳食纤维，以麸皮中可溶性膳食纤维的得率为评价指标，通过中心组合设计(CCD)优化提取温度和提取时间，建立回归模

2、型，进而得出亚临界水提取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：提取压力15MPa，提取温度230．10℃，提取时间26．79rain。经过实验验证，该条件下可溶性膳食纤维的得率高达45．34％。本研究将亚临界水萃取技术应用于麸皮中可溶性膳食纤维的提取，为亚一临界水萃取技术在功能性多糖提取领域的研究提供了一定的理论基础。关键词：亚临界水；中心组合设计(CCD)；膳食纤维；工艺优化OptimizationofSubcriticalWaterExtractionProcessofSolubleDietaryFi

3、berfromWheatBranZHANGBai—sheng，CHENHai—xia，ZHANGJuan—mei。，，(1．ShangqiuVocationalandTechnicalCollege，Shangqiu476000，Henan，China；2．CollegeofFoodScienceandTechnology，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，Jiangsu，China)Abstract：Wediscussedtheprocesso

4、ptimizationaboutsubcriticalwaterextractionofsolubledietaryfiberfromwheatbran．Subcriticalwaterwasemployedforextractionofsolubledietaryfiberandtheextractiontemperatureandtimewereoptimizedbycentralcompositedesign(CCD)forthehighestyieldofsolubledietaryfibe

5、r．Theoptimalsuberiticalwaterextractiontemperatureandtimeforwheatbranwere230．10℃and26．79min．Withtheoptimalconditions，theyieldofsolubledietaryfiberupto45．34％．Inthisstudy，subcritiealwaterextractiontechnologywasusedforextractionofsolubledietaryfiberfromwhe

6、atbranforthefirsttime，theremayprovideatheoreticalfoundationforthestudyofsubcriticalwaterextractiontechniqueinthefieldoffunctionalpolysaccharide．Keywords：subcritiealwater；centralcompositedesign；dietaryfiber；processoptimization膳食纤维通常被认为是一类不能被人体消化酶们对食品的消费

7、观念也随之发生了巨大变化，在追求类消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，由食品感官与风味的同时，更加注重其功能性。随着加可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素、工精度的不断提高，人们对膳食纤维的摄人量不断减果胶等)及与之缔合的相关物质组成的化合物ll】。根据少，糖尿病、肥胖症、冠心病及各种心脑血管疾病等所膳食纤维的溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不谓的“富贵病”变得越来越普遍闭。特别是膳食纤维所溶性膳食纤维两种。具有的生理功能经专家认定后，越发受到人们的关注。近年来，随着人们生活水平

8、的不断提高，食品工膳食纤维的来源非常广泛，在粗粮杂粮、蔬菜、水业的飞速发展，以及食品资源与种类的日益丰富，人果、豆类及菌藻类食物中都含量丰富。由表1可见，小麦麸皮和苹果渣中膳食含量最高且木质素含量较低，作者简介：张百胜(1971一)，男(汉)，副教授，本科，研究方向：食品是获取功能性膳食纤维最好的潜在资源。麸皮是精制工程。通信作者：张娟梅(198l一)，女(汉)，讲师，食品科学博士，研究方面粉的副产物，也是一种成本低且富含膳食纤维的食向：食品营养与功能。品原料，直接添