菠萝渣可溶性膳食纤维的提取工艺优化和功能特性分析.pdf

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1、热带作物学报2014，35(4)：801—804ChineseJournalofTropicalCrops菠萝渣可溶性膳食纤维的提取工艺优化和功能特性分析刘焕云，张香美，王双振河北经贸大学生物科学与工程学院．河北石家庄050061摘要通过单因素及正交试验优化纤维素酶法提取菠萝渣中可溶性膳食纤维的工艺条件．并对产品的功能特性进行分析。结果表明：纤维素酶法提取的较佳提取工艺为：蒸馏水(V)：菠萝渣粉(m)=20(mL)：1(g)，纤维素酶添加量为30U／g，pH4．8，温度40℃酶解2．0h，在此工艺条件制备可溶性膳食纤维得率为(7．12+0．02)％，其持水力与溶胀力分别为(35

2、．81_+0．04)#g和(73．50~0．12)mL／g。关键词菠萝渣：可溶性膳食纤维；酶法提取中图分类号TS201．1文献标识码AOptimizingExtractionandStudyingPropertiesofSolubleDietaryFibrefromPineappleBranLIUHuanyun．ZHANGXiangmei．WANGShuangzhenCollegeofBiologyScienceandEngineering,HebeiUniversityofEconomiesandBusiness，Shijiozhuang,Hebei050061，ChinaA

3、bstractThesinglefactorandorthogonalexperimentswereusedtoexploretheoptimalconditionfortheextractionofsolubledietaryfibrebyenzymaticmethodandthefunctionalcharacteristicsoftheextractweredetermined．Theoptimalextractionconditionswereasfollows：theratioofwatertomaterialwas20mLtolg，thequantityofcell

4、uloseusedwas30U／gatpH4．8．temperature40℃and2．0hextraction．Undertheoptimalextractioncondition，theyieldofsolubledietaryfibrewasdeterminedtobe(7．12+0．02)％．Itswaterholdingcapacityandswellingcapacitywas(35．81~0．04)g／gand(73．50_+0．12)mL／g，respectively．KeywordsPineapplebran；Solubledietaryfibre；Enzym

5、aticextractingmethoddoi10．39690．issn．1000—2561．2014．04．031膳食纤维根据其溶解性可分为可溶性膳食纤维理．可获得SDF含量较高的高品质膳食纤维。(solubledietaryfiberSDF)和不溶性膳食纤维菠萝又名凤梨、黄梨，在中国广东、广西、海(insolubledietaryfiber，IDF)2类．SDF在许多方面南等地均有大面积种植。但菠萝不易长久保藏，而具有比IDF更强的生理功能．如降低血液胆固醇．且在加工过程中有5060％的菠萝皮、渣被废预防便秘、结肠癌、冠心病、糖尿病等[1-2]然而弃．造成极大的资源浪费和环

6、境污染。菠萝渣中含许多天然膳食纤维中SDF含量仅为3％～4％．无法有大量可利用的膳食纤维．目前采用酶法提取其中达到高品质膳食纤维(SDF≥10％)的要求，如何提的SDF尚未见报道本研究以菠萝渣为原料，采高SDF含量．进一步提升其理化性质及生理活性用单因素及正交试验法．探讨纤维素酶法提取菠萝已成为食品及医药等领域的研究热[3-4]。近年来．渣中SDF较佳工艺条件，并测定其功能特性。国内外膳食纤维的改性处理方法主要有生物技术法(酶法、发酵法)[5-7]、化学法嘲物理法[9-1o]等。其中1材料与方法生物技术法的条件温和、反应速度快、专一性强，1．1材料改性后所得产品纯度高、色泽浅、

7、无异味，被认为1．1．1供试植物选用巴厘菠萝为试材。菠萝渣是一种很有潜力的方法综合以上方法同时进行处即生产浓缩菠萝汁的废渣。收稿日期2013—06—07修回日期2013—12—15基金项目河北省教育厅科学研究计划项目(No．Z2011246)。作者简介刘焕云(1968年一)，女，硕士研究生；研究方向：天然产物的提取及分析检测。E—mail：huanyunliu@sina．corn。—．802——热带作物学报第35卷1．1．2原料及试剂纤维素酶由Solarbio公司生根据资料[12】显示．纤维