利用乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维

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时间:2019-11-25

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1、"#",$,!""周!浓,王!军,夏杏洲,李!宏,王维民(!"广东海洋大学大学食品科技学院,广东湛江#$%&’’;$"徐闻通达果汁有限公司,广东徐闻#$%&$$;("华南理工大学轻工与食品学院,广东广州#!&%$&)摘)要:以菠萝皮渣为原料,通过正交实验研究乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维的最佳工艺。结果表明,乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维的最佳工艺条件是:料液比!*!’+,-.,接种量!#/,发酵温度(01,发酵时间$’2;得到的菠萝皮渣膳食纤维中总膳食纤维含量为’&"#3/,灰分%"’(/,总糖含量&"!3+,!&&+,可溶性膳食纤维(45)的含量为!&"&3/,持水性和溶胀性也分别达到了

2、’"6#+,+和0"$3-.,+,属高活性膳食纤维,适合于添加到多种食品中。关键词:菠萝皮渣,乳酸发酵,膳食纤维%&’()*+,’-’.(,/+0&1.,2/&.&’34,-/0445/4//52150*+,*0*,(./&3/-+0+,’-!$!,(,!!!!"#$%&’(,)*%+,-’,./*.0’(712&-,3/"&’(,)*%+)40750’(!"89::;+;9<599=>?@;A?;BA=C;?2A9:9+D,EFBA+=9A+G?;BAHA@I;JK@LD,M2BAN@BA+#$%&’’,82@AB;$"OFP;AC9A+=B5JF@LQF@?;RS;I;JB+;89"

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6、缩汁出口增加,产生了大量的菠萝皮渣,仅高活性膳食纤维是首选途径。本文探讨通过乳酸发湛江地区每年产生菠萝皮渣近!3万L。这些菠萝皮酵制备膳食纤维,旨在为发酵法制备菠萝皮渣膳食渣若不及时处理,经微生物分解后极易腐烂发臭,严纤维提供实验依据,为菠萝皮渣的综合利用探索新重污染环境,由于缺乏有效利用手段,对巨量菠萝皮途径。渣的处理问题已成为加工企业及菠萝产业发展的难"!材料与方法题。菠萝皮渣主要由果皮和残余果肉组成,粗纤维":"!材料与仪器含量较高,占干果渣3#/W0#/,是一种很有开发利菠萝皮渣)徐闻通达果汁有限公司提供,新鲜用前景的新型纤维资源。膳食纤维是指能抗人体小的菠萝皮渣经清洗后用捣碎机

7、捣碎,洗涤过滤,滤渣肠消化吸收、而在人体大肠能部分或全部发酵的可在’&1下鼓风干燥至恒重,冷却后粉碎过%&目筛,食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物保存备用;脱脂牛奶、酸奶等)市售;蛋白胨、酵母质,具有多种生理功能,如治疗冠心病、肥胖症、预防膏、葡萄糖、琼脂、吐温’&)国产,食品级;乙酸锌、硫便秘和结肠癌以及治疗糖尿病等[!7(],在食品工业上酸铜、硫酸钾、次甲基蓝、氢氧化钠、冰

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