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1、柑橘皮渣中膳食纤维的提取与利用农产食品科技2007,1(3):61～64AgriculturalFoodProductsScienceandTechnology柑橘皮渣中膳食纤维的提取与利用谢婷,李诚(四川I农业大学食品科学系,四川雅安625014)摘要:本文主要通过对膳食纤维的生理功能及柑橘皮渣中膳食纤维的含有情况的阐述,说明了加强对柑橘皮渣中的膳食纤维的提取与利用有重要意义.关键词:柑橘皮渣;膳食纤维;提取与利用中图分类号:TS202.3文献标识码:AExtractionandUtilizationofDietaryFiberinCitrusResiduesXIETing,
2、LICheng(DepartmentofFoodScience,SichuanAgriculturalUniversityYaaft,Sichuan625014,China)Abstract:Thepapermainlydescribesthephysiologicalfunctionofdietaryfiberandthecontentofdietaryfiberincitrusresidues,indicatingtheimportanceofextractionandutilizationofdietaryfiberincitrusresidues.keywords:Ci
3、trusresidues;Dietaryfiber;Extractionandutilization21世纪,人民生活水平大幅提高,饮食日趋精细,多数人群由于偏好于选择高蛋白,高脂肪,高热量的食物,导致营养过剩和营养失调,进而出现种种文明病,如:糖尿病,心脑血管病,肥胖症,肠道癌等,这些病已严重地影响了人类的身体健康.因此具有调节人体机能,防止疾病和促进健康的功能性食品备受人们的关注.膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能,也逐渐成为营养学家,流行病学家及食品科学家等关注的热点.膳食纤维主要从谷物,豆类,水果及蔬菜中提取,并且来源不同的膳食纤维,具体也有不同的生理功能.柑橘
4、是世界产量第一的水果种类,年贸易额在国际贸易农产品中位居第三【II.2000年世界柑橘的产量已突破1亿t,其中35%被用来加工.目前,我国柑橘栽种面积已居世界之首,占世界柑橘总栽种面积的18%,年产量达1014余万t,占世界总产的11.79%,仅位于巴西,美国之后名列第三位I1.柑橘皮是柑橘加工的副产物,约占整个收稿日期:2007—04—29作者简介:谢婷(1982一),女,在读硕士研究生,主要从事农产品加工与储藏方面研究.通讯作者:李诚,男,副教授,硕士生导师,从事动物性食品加工与卫生方面的教学科研工作.果重的25%一40%,柑橘果皮主要由外果皮,中果皮,内果皮组成.在柑橘皮
5、中纤维素和半纤维素约占50%一60%,因此它是提取膳食纤维的良好原料.如果能推广对柑橘皮渣中的膳食纤维的提取,变废为宝,对于促进柑橘加工副产品的综合利用,创造可观的经济效益,减小环境污染有重要的意义.l膳食纤维1.1膳食纤维的定义膳食纤维是一种复杂混合物的总称,具有多种生理功能.1976年Trowell等【,1对膳食纤维的生理学概念定义为"不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水化合物和木质素".2001年美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可使用的植物性成分,碳水化合物及其相类似物质的总和,它包括多糖,寡糖,木质素及
6、相关的植物类物质.1.2膳食纤维的重要生理功能e】膳食纤维一般是由单糖为基本单位组成的有机化合物及其衍生物,在其主链和支链结构上,存在着许多羟基和其它的活泼官能团,可进行甲基化,羟甲基化,酯化,醚化等多种衍生物反应,氢键等静电吸附和络合反应.因此膳食纤维有水合作用,表现在它的吸水膨胀能力(SwellingCapacity,62农产食品科技swc),溶解性,持水力(WaterHoldingCapacity,WHC)和结合水力(WaterBindingCapacity,WBC).由于膳食纤维能吸收相当于自身重量数倍的水分,故它能表现出较高的swc,WHC和WBC.同时膳食纤维还具有
7、吸附有机质和离子的能力,膳食纤维的这些性质决定了它对人体健康有特殊的保健功能.(1)可溶性膳食纤维在小肠形成粘性溶液或带有功能基团的粘膜层,粘膜层的厚度与完整性是甘油三酯和胆固醇在小肠吸收速度的一种限制性屏障;另一方面膳食纤维可通过形成凝胶吸附胆酸,造成胆酸减少,使机体利用胆固醇合成胆酸,达到增加胆固醇的去路,降低血清胆固醇,预防心脏病的目的.(2)减慢人体对葡萄糖的吸收程度,有效预防糖尿病.(3)促进肠胃蠕动,并且可作为碳源,调节肠道菌群,使双歧杆菌等有益菌群扩大生长,可以预防便秘及结肠癌
