苹果皮渣中膳食纤维的提取

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1、ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY苹果皮渣中膳食纤维的提取系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：07食品质量与安全（1）班学生姓名：马帅赵晓艳李小鑫马天顺指导教师姓名：路志芳指导教师职称：讲师2010年9月目录引言1第一章实验方案31.1实验材料与设备31.1.1实验材料及试剂31.1.2实验器材31.2测定方法31.2.1工艺流程31.2.2原料处理31.2.3粉碎31.2.4漂洗41.2.5脱色41.2.6干燥41.2.7粉碎41.2.8杀菌4第二章结果与分析52.1样品持水力测定52.2样品膨胀力测称52.3样品中脂肪的测定（酸水解法）52.3.1原

2、理52.3.2样品处理52.3.3液体样品52.3.4消溶52.2.5酸水解62.3.6计算62.4样品中粗纤维含量的测定62.4.1试剂的准备62.4.2样品的放置62.4.3消煮、抽滤、洗涤62.4.4烘干72.4.5煅烧72.5实验结果7第三章结论8致谢9参考文献：10苹果皮渣中膳食纤维的提取摘要：本实验拟以苹果榨汁生产线上的废渣为原料，采用酶水解法制备水不溶性膳食纤维的工艺流程。经本实验制的的膳食纤维总纤维含量为94.98%，持水力为4.87g/g，膨胀力为3.78%。产品无涩味，无粗糙感，色泽良好，可广泛应用于面包、饼干等多种食品中。关键词：苹果膳食纤维提取引言苹果皮渣

3、是苹果加工罐头、果汁、果酱和果酒等剩余的下脚料，主要是由苹果皮、果芯和部分果肉组成。我国是世界上最大的苹果生产国，年产鲜果一千多万吨，目前约有10%进行加工处理，加工数量逐年上升，出渣率20%～30%，总产量十分可观。苹果渣是一种用途很广，使用价值和经济价值很高的宝贵资源。国外许多苹果生产国把苹果渣除用作畜禽饲料外还可深加工成许多种化工原料产品，如酒精、柠檬酸、活性炭等。但是，国内许多苹果加工厂家对果渣的开发与利用没有得到应有的重视，把大部分或全部果渣当作废物抛弃，既浪费资源，又未获得最大的经济效益，而且造成环境污染，十分可惜。苹果渣的营养价值较高，据分析，风干的苹果渣粉含粗蛋白

4、4.4%、粗脂肪4.8%、可溶性糖份62.8%、CaO11%、PO10%，此外还含有维生素B1、维生素B2、和Fe、Mg、Mn等微量元素，赖氨酸是玉米粉的1.7倍，精氨酸是玉米粉的2.75倍，其消化能为11.37×106J/Kg，代谢能为9.32×106J/Kg。1.5～2.0Kg的苹果渣粉相当于1.0Kg玉米粉的营养价值，以苹果皮渣为原料可制作苹果渣饮料、饲料，并可提取膳食纤维、果胶以及苹果多酚等高附加值的产品，以皮渣及残次果为原料还可以加工出苹果醋等产品。膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收，而在大肠中能被部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其类似物的总和，包括多糖、

5、寡糖、木质素、以及相关的植物物质，具有润肠通便、调节血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。简而言之，膳食纤维主要是指不能被人类胃肠道中的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖，而这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α–葡聚糖的多糖。在粮谷类食物中以纤维素和半纤维素为主，在水果和蔬菜中以果胶为主，具有降血脂、降血糖、通便、减肥、防止结肠癌等多种功能，被称作“第七营养素”[1]。此外，膳食纤维还对阳离子有较强的结合和交换能力，能吸附结合有机化合物，可以作为某些环境污染物质最后的屏障，防止它们最终侵害人体，起到解毒作用。目前已发现膳食纤维对钙、汞、铅

6、、高浓度铜、锌，特别是有机阳离子具有清除能力[2]。可使它们的浓度由中毒水平达到安全水平。而且，不溶性膳食纤维可缩短粪便在肠道的停留时间，稀释有害物质在肠道中的浓度，减少有害物如黄曲霉毒素、亚硝胺、酚、多环芳烃等在肠道的滞留时间，从而减少人体对它们的吸收[3]2。水溶性膳食纤维被人体消化吸收，进入大肠内为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖。双歧杆菌能分解致癌物亚硝胺，并能提高巨噬细胞的吞噬能力，增加人体免疫功能和对肿瘤的抵抗力[4]。2第一章实验方案1.1实验材料与设备1.1.1实验材料及试剂苹果20个、食用柠檬酸、固体氢氧化钠、浓盐酸、无水乙醇、氯水、H2O2、H2O、精密pH试

7、纸、淀粉酶、葡萄糖、维生素C、试剂、盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚。1.1.2实验器材刀、菜板、烧杯、试管、玻璃棒、滤纸、漏斗、100mL具塞刻度量筒、量筒、榨汁机、恒温水浴箱、台式干燥箱、离心机、电子天平、高速万能粉碎机、高压蒸汽灭菌锅、粗纤维测定仪。1.2测定方法1.2.1工艺流程原料选择清洗切块配料均质脱色杀菌灌装成品1.2.2原料处理苹果清洗后，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用0.5%的盐酸溶液清洗，再用清水冲洗。切大块后立即用0.1%柠檬酸溶液浸泡，捞出后切为1cm