苹果皮渣膳食纤维的提取与应用

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1、中国农业大学硕士学位论文苹果皮渣膳食纤维的提取与应用姓名：唐伟申请学位级别：硕士专业：食品科学与工程指导教师：蔡同一2002.5.1●中国农业硕士掌位论文苹果皮渣膳食纤维的提取与应用中文摘要国内外研究表明，膳食纤维具有降血脂、降血糖、预防肠癌等诸多生理功能，膳食纤维的提取和应用日益受到人们的重视。苹果是我国的大宗果品之一，加工中产生大量的下脚料。对苹果皮渣的综合利用具有重要意义。本论文采用正交试验设计，确定了苹果皮渣中膳食纤维的最佳提取工艺；选择了最佳脱色及干燥方法。结果表明：均质压力30MPa，pH为2．0

2、，90"CjJfl热60min，获得的膳食纤维提取物具有最高的SDF／IDF值。离心后。获得的不溶性膳食纤维(IDF)用乙醇洗涤2次；可溶性膳食纤维(SDF)提取液真空浓缩，采用乙醇沉淀、乙醇洗涤2次，脱色效果最佳。脱色后的膳食纤维进行喷雾干燥，产品色泽和细度最好。对膳食纤维的应用进行研究。确定了高纤维果冻的最佳配方为：卡拉胶0．3克，槐树豆胶0．45克，不溶性膳食纤维4克，磷酸二氢钾(KH2104)0．15克，砂糖10克，柠檬酸o．15克，原果汁30ml，青苹香精O．1ml(总体积100m1)。新型高纤维姜

3、味饮料的最佳配方为：可溶性膳食纤维0．8克，姜油树脂o．06克．阿斯巴甜0．04克(总体积100m1)。感官评价结果表明两种高纤维食品具有良好的风味和口感。关键词：膳食纤维苹果皮渣提取高纤维食品oV＼／●■中固农业硕士学位论文苹果皮渣膳食纤维的提取与应用AbstractItwasprovedthatdietaryfibermightreducetheriskofmanydiseasessuchasobesity,diabetes，heartdiseaseandcancers．Theapplicationofd

4、ietaryfiberinfoods，especiallyfunctionalfoods，isgettingmoreandmorepopular．ApplepomaceWasamajorby-productwithalargeamountfromappleprocessingthatperhapswasoneofthebiggestfruitprocessingindustriesinChina．Studiesonoptimizedpreparationofdietaryfiberfromthepomacew

5、ereundertakeninthisprojeeLAsatisfiedratioofSDF／IDFWasachievedundertheconditionsofhomogenizationpressure30MPa,pH2．0，90℃for60minutes．ExtractedfiberWasthenwashedwithethanolfortwicetimestoremovecolorssuccessfully．Thefinalproducts，includingIDFandSDF,wereprepared

6、withtheremovalofwaterandparticleformationbyspraydrying．TwovarietiesoffunctionalfoodsrichinSDFandIDFpreparedaccordingtoproceduredescribedasaboveweredeveloped．Theingredientsofthehighdietaryfiberjellywere：CarrageenGum0．39,LocusBeanGumO．459,IDF49,KH2P04O．159,Su

7、gar10舀CitricAcid0．159,Juice30m1．AppleFlavor0．Iml(TotalVolume100m1)．Gingerdrinkcontained：SDF0．89,GingerResinO．069．andAspactameO．049．AsensoryevaluationforthosetwofoodsWasfinallyperformed．Theresultssuggestedthosetwofoodsexhibitedniceflavorandtextureandtherefor

8、emighthaveabrightfutureinmarket．Keywords：DietaryFiber(DietaryFibre)，ApplePomace，Extract,HighDietaryFiberFoods2中国农业硕士掌位论文苹果皮渣膳食纤维的提取与应用第一章文献综述与立题思路第一节前言1．研究意义人类在过去很长一段时间内，都在努力去除小麦粉中的麸皮和大米中的米糠，以达到生产白面和精制