马铃薯膳食纤维的提取

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1、哈尔滨商业大学毕业设计（论文）马铃薯膳食纤维提取工艺的研究学生姓名孙晓楠指导教师张根生专业食品科学与工程学院食品工程2011年06月06日GraduationProject(Thesis)HarbinUniversityofCommerceTheextractiontechnology’researchofdietaryfiberfrompotatoesslagStudentSunXiaonanSupervisorZhangGenshengSpecialtyFoodScienceandEngineeringSchoo

2、lFoodEngineering2010-06-06毕业设计（论文）任务书姓名孙晓楠学院食品工程班级2007-1专业食品科学与工程毕业设计（论文）题目：马铃薯膳食纤维提取的研究立题目的和意义：在我国北方，大部分地区马铃薯的深加工集中于制淀粉或粉条。由于加工技术的落后，大量的马铃薯成为废渣而不能得到合理的利用。马铃薯渣中的纤维含量极高，约占干基的20%左右，且马铃薯本身是一种安全食用作物，因此马铃薯渣是一种安全、廉价的膳食纤维资源。目前马铃薯渣的转化途径主要是功能成分提取和发酵产品生产，功能成分提取包括膳食纤维、果胶等

3、，发酵产品生产包括酒精、单细胞蛋白饲料、肥料、沼汽、柠檬酸钙等。马铃薯渣固有的特点给其综合利用造成了一定困难。马铃薯渣含水量高达90%左右，具有较高的粘性，渣中水分不仅紧紧结合在纤维和果胶上，而且未破坏的细胞也能通过细胞膜吸收水分，使水分很难除去，成为制约马铃薯渣综合利用的瓶颈。本实验希望能够通过对于膳食纤维提取工艺中的糊化条件和酶解反应条件两方面研究，确定最佳的从马铃薯渣中提取膳食纤维的工艺条件。技术要求与工作计划：1、测定马铃薯渣的基本成分。2、以糊化温度、糊化时间、料液比为实验因素，通过单因素和正交实验，确定最

4、佳的糊化提取工艺条件。3、以酶解反应中各项酶的添加量、酶解反应时间、酶解反应温度为实验因素，进行单因素实验，确定最佳的酶解反应条件，并明确对于提取纯度影响较为显著的因素。时间安排：1.3月10日－3月20日进行资料搜集，实验准备工作。2.3月20日－4月20日进行实验。3.4月20日－5月10日进行数据整理与分析。4.5月10日－5月26日撰写毕业论文。5.5月26日－6月10日修改论文。6.6月10日－6月17日提交论文，准备答辩。指导教师要求：（签字）年月日教研室主任意见：（签字）年月日院长意见：（签字）年月日毕

5、业设计（论文）审阅评语一、指导教师评语：指导教师签字：年月日毕业设计（论文）审阅评语二、评阅人评语：评阅人签字：年月日毕业设计（论文）答辩评语及成绩三、答辩委员会评语：四、毕业设计（论文）成绩：签字：五、答辩委员会主任单位：答辩委员会主任职称：答辩委员会主任签字：年月日哈尔滨商业大学毕业设计（论文）摘　　要本实验以马铃薯渣为原料，对从中提取膳食纤维的工艺进行研究，确定最佳工艺条件。采用酶解法进行提取，通过单因素和正交实验方法研究糊化反应和酶解反应中的各项工艺条件对膳食纤维提取纯度的影响，得出最佳提取条件。试验结果表明

6、，最佳糊化工艺条件为：料液比为1：3，糊化温度为120℃，糊化时间为60min。最佳酶解反应工艺条件为：α-淀粉酶添加量0.7mL，酶解温度90℃，时间60min；糖化酶添加量2mL，酶解温度60℃，时间20min；木瓜蛋白酶添加量3mL，酶解温度60℃，时间30min。关键词：马铃薯渣；膳食纤维；糊化条件；酶解反应26哈尔滨商业大学毕业设计（论文）AbstractInthisexperiment,potatowasteasrawmaterial,theprocessofdietaryfiberextractedfr

7、ompotatoesslagisstudiedtodeterminetheoptimumprocessconditions.Usingenzymeextractionmethod,Bysinglefactorandorthogonalexperimental,varioustechnologicalconditionsofgelatinizationreactionandzymolysingreactioneffectonpurityofdietaryfiberextraction.Theresultsshowtha

8、t:Solidtoliquidratiofor1:3,thegelatinizationtemperaturefor120℃,gelatinizationtimefor60min.Thebestconditionsfortheenzymaticreaction:α-amylaseadditionof0.7mL,thereactiontemper