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《苜蓿水溶性膳食纤维提取工艺的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、DOI:10.13836/j.jjau.2009106第31卷第3期江西农业大学学报Vol.31,No.32009年6月ActaAgriculturaeUniversitatisJiangxiensisJun.,2009文章编号:1000-2286(2009)03-0541-04苜蓿水溶性膳食纤维提取工艺的研究12＊222欧阳克蕙,王文君,徐明生,罗秋水,殷文昊(1.江西农业大学动物科学技术学院,江西南昌330045;2.江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌330045)摘要:苜蓿具有丰富的营养价值,富含多种营养素。本试验以苜蓿为材料,采用单因素(pH
2、值、水浴温度、时间、提取液用量)和正交试验探讨了不同提取工艺对水溶性膳食纤维得率的影响。结果表明:影响苜蓿水溶性膳食纤维得率的各因素主次关系依次为:pH值(A)、水浴温度(B)、提取液用量(C)、提取时间(D),最优得率的工艺参数为:A1B2C3D2即pH值为6.5、水浴温度为40℃、料液比1∶25、提取时间为90min。关键词:苜蓿,水溶性膳食纤维,提取工艺+中图分类号:TQ353.42文献标识码:AAStudyontheExtractionTechniqueforWater-solubleDietaryFibreformAlfalfa12＊2OUYAN
3、GKe-hui,WANGWen-jun,XUMing-sheng,22LUOQiu-shui,YINWen-hao(1.CollgeofAnimalScienceandTechnology,Nanchang330045,China;2.CollegeofFoodScienceandEngineering,Nanchang330045,China)Abstract:Alfalfahashighnutritionvalueandisrichedinmanynutrients.Inordertoinvestigatedifferentextractiontech
4、niquesfortherecoveryrateofthewater-solubledietaryfiberfromalfalfa,single-factor(pHvalue,extractiontemperature,extractiontimeandmaterialtowaterratio)andorthogonalexperimentwerede-signed.Theresultsshowedthattheorderofthefourfactorsaffectingtherecoveryratewas:pHvalue(A)、bathingtemper
5、atuer(B)、watertomaterialratio(C)、extractiontime(D);andtheoptimiumconditionwasA1B2C3D2:pHvaluewas5.5,bathingtemperaturewas40℃,extractiontimewas90min,andmaterialtowa-terratiowas1∶25.Keywords:alfalfa;water-solubledietaryfiber;extractiontechnique膳食纤维作为一种功能性食品基料,日益受到人们的关注。而食用富含膳食纤维的食品则
6、可大大降低心血管疾病和肥胖症的发病率。由于膳食纤维是人体平衡膳食结构的必需营养素之一,但又不被[1,2]人体内消化酶分解吸收,因此,人们称其为“第七营养素”。苜蓿膳食纤维中的矿物元素含量相当丰富,有助于提高食品的矿物元素含量。苜蓿膳食纤维的持水力高,有助于防止产品组织结构的脱水收缩,在肉类制品中,它能使肉品中香味集聚不逸散,此外高持水性还可提高部分食品的商品价值,例如,减少水分损失,延长货架期。苜蓿膳食纤维作为添加剂可添加到谷物食品、面条与通心面制品、焙烤食[3～5]品、肉制品、冰淇淋、发酵乳制品和饮料中等。收稿日期:2008-10-14修回日期:2009
7、-02-26基金项目:科技部国家科技支撑计划(2007BAD80B03)、国家“十一五”科技支撑计划重点项目(2006BAD16B07)和江西农业大学博士启动基金(2002,2004)作者简介:欧阳克蕙(1974-),女,副教授,博士,主要从事牧草资源开发与利用研究;＊通讯作者:王文君,副教授。·542·江西农业大学学报第31卷自20世纪70年代开始,西方一些国家就已经重视对膳食纤维的研究,我国在进入90年代以来对膳食纤维的研究和开发工作也开始蓬勃发展起来。经研究表明:水溶性膳食纤维较水不溶性膳食纤维[7]在生理功能方面更能发挥其代谢作用。但至今为止,人们
8、对苜蓿水溶性膳食纤维提取方法的研究报道较少,而国内外不仅在食品领域
