大豆膳食纤维提取工艺研究进展.pdf

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1、加工技批■中图分类号：TS201．2文献标志码：B文章编号：1674—3547(2014)03—0028—04大豆膳食纤维提取工艺研究进展郭丽娟(黑龙江省农业科学院大豆研究所，哈尔滨150086)摘要：纤维素具有较强的持油、持水、增容、诱导肠道微生物生长、解毒等生理功用，被营养学家誉为“第七营养素”。近年来，随着人民膳食结构发生改变，人们对膳食纤维的摄入量严重不足，出现了一些“富贵病”。为提高人民的健康水平，有必要积极开展对膳食纤维的开发利用。鉴于此，综述了大豆膳食纤维的功效、提取工艺和提取过程中膳食纤维的改性等方面的研究进展，旨在为研究者今后的研究提供指导。关键词：大豆

2、；膳食纤维；提取工艺；改性ResearchProgressonExtractionProcessofSoybeanDietaryFiberGuoLijuan(SoybeanResearchInstitute，HeilongjiangAcademyofAgriculturalSciences，Harbin150086，Heilongjiang，China)Abstract：Cellulose，knownas”theseventhnutrient”bynutritionists，hasmanyphysiologicalfunctionsincludingstrongholdi

3、ngofoil，moisture，c0mpatibilizati0n，detoxification，andinductionofintestinalmicroorganismgrowth．Inrecentyears，withthechangesinpeople’Sdietstructure，theseriousshortageofdietaryfiberintakehasbeenfound，contributingtosome”richdiseases”．Inordertoimprovethehealthlevelofthepeople，itisnecessarytoac

4、tivelydevelopandutilizethedietaryfiber．Inviewofthis，theresearchprogressinthesoybeandietaryfibereffect，theextractionprocessandmodificationofdietaryfiberafterextractionwasreviewed，withanaimtoprovideguidancefortheresearchersinthefuture．Keywords：Soybean；Dietaryfiber；Extractionprocess；Modified

5、大豆膳食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物，B一葡萄糖、半纤维素、果胶质、树胶、木聚糖、主要成分是非淀粉多糖类，包括纤维素、混合键的甘露糖等，是不能为人体消化酶所消化的高分子糖收稿日期：2014—04—04第一作者：郭丽娟，技师，主要从事大豆食品加工方面的研究，E—mail：lijuanguol1@126．tom■加工技水类的总称u。膳食纤维具有非常广泛的药理作用，碱解法的相互配合。因提取膳食纤维的原料不同，能预防高脂高糖的发生，刺激肠道蠕动，保护胃所用的酸解和碱解的浓度、作用时间不同，大豆膳肠道，增加粪便容积和排便次数，还能治疗婴幼食纤维的得率也不同n。这就需要应用正交实验

6、儿腹泻，预防术后感染等口。随着人们对饮食健法估算最佳提取工艺。姜爱莉等用脱脂大豆粉12康的重视，有关膳食纤维类保健食品的研发越来倍重量的6％NaOH溶液，50℃下提取45min，其越多，膳食纤维将具有很好的开发与应用前景。产率可达20．8％。该水不溶性膳食纤维的持水性为1大豆膳食纤维的功用6．34，溶胀性为6．48mL／g。然后对非水溶性膳食纤1．1保健功效维(InsolubleDietaryFibers，IDF)进行改性，用盐尽管膳食纤维不能为人体提供任何营养成酸调pH值4．5，除去蛋白质，再用NaOH调pH值分，但对人体具有重要的生理作用。6．5，加乙醇进行沉淀，得到

7、水溶性膳食纤维，产(1)降低体内血液中胆固醇含量，预防动脉硬率为12％，持水性为5．25，溶胀性为5．38mug。化、冠心病；(2)改善血糖生成反应，促进血糖李文佳等用酸法和碱法结合提取大豆膳食纤维并和胰岛素保持正常水平，防治糖尿病效果显著；对其进行微晶化处理n”，豆渣原料经过酸碱处理国外学者研究发现，膳食纤维可有效地控制餐后后，可以得到基本无腥味、纤维含量约72．04％的血糖上升幅度，改善葡萄糖耐量，其中可溶性膳大豆膳食纤维。其正交实验得到最佳工艺条件，食纤维效果优于不溶性膳食纤维，如可溶性膳食豆渣经过pH值3，95℃条件下