豆渣中大豆异黄酮和膳食纤维的提取分离与活性研究进展-论文.pdf

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1、第34卷第1期河南工业大学学报(自然科学版)Vo1．34．No．12013年2月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Feb．20l3文章编号：1673—2383(2013)01-0114—05网络出版网址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／41．1378．N．20130225．1502．023．html网络出版时间：2013—2—2515：02_J7PM豆渣中大豆异黄酮和膳食纤维的提取分离与活性研究进展吴剑，唐会周，褚伟雄(1．嘉兴市农业科学研究院，浙江嘉兴314016；

2、2．贵阳医学院公共卫生学院，贵9I,l贵阳550004)摘要：综述了豆渣中大豆异黄酮和膳食纤维的结构、检测方法、提取原理和提取与分离方法，并对各种方法的优缺点进行分析，探讨了豆渣未来处理方式以及发展趋势．关键词：豆渣；大豆异黄酮；膳食纤维中图分类号：TS209文献标志码：A0前言丙酮、乙醇、甲醇、乙酸乙醋等极性溶剂．在水溶性上，与大豆异黄酮的结构有关，游离形式的葡萄糖苷配基(aglucone)水溶性最差，基本不溶于水；葡萄豆制品制作历史悠久、种类繁多，我国大豆的糖苷(glucoside)和丙二酰基配糖体或乙酰基配糖种植面积和产量也占据世界前列．传统豆制品生体(conjugatedg

3、lucoside)一般易溶于水，70～90℃产工艺会产生大量的豆渣，豆渣富含蛋白质与活下其溶解度随温度的升高而显著增加．因此，用水性营养成分，营养价值很高，现阶段主要处理方式溶液提取大豆异黄酮，温度应超过70℃l】_2J．大豆是直接卖给养殖场作为饲料，其营养成分未被充异黄酮在加热和碱性条件下可水解去掉丙二酚基分利用．如何将豆渣中的蛋白质、异黄酮、膳食纤和乙酸基而转化成糖苷．碱水解条件的pH值为维等营养活性成分提取、分离以及高效利用，成为8～13，水解程度随pH值升高而加大．大豆异黄酮一个豆制品企业及行业发展亟待解决的问题．近中的糖苷在强酸高温或酶存在的条件下可水解去年来，有不少的研

4、究人员对豆渣的利用进行了研掉葡萄糖而转变成配基形式，从而提高其生理活究开发，主要研究提取其膳食纤维、发酵食品原性ll1．大豆异黄酮除其自身具有抗氧化作用外，还料、功能饼干辅料以及某些产品的填充物等．这些对人体具有多种生理功能，豆渣是大豆加T中的研究的成果仅限于实验室阶段，离规模化生产还主要副产物，产量极其丰富，因此对大豆豆渣的综有较大的差距，同时只涉及一个方向的开发也限合利用具有重要的意义．大豆异黄酮在大豆种子制了应用前景．中含量为0．1％～0．5％，主要分布于种子子叶和胚1大豆异黄酮和膳食纤维的结构与轴，而种皮异黄酮含量少．子叶约含0．1％～0．3％大豆异黄酮，但绝对含量却占80

5、％～90％；胚轴所性质含异黄酮种类较多，浓度较高，约含10％～20％，由于其本身体积质量较小，绝对含量不高【41．大豆异1．1大豆异黄酮种类、分布、结构与性质黄酮近年被确定为抗肿瘤功能因子，具有防治乳大豆异黄酮是存在于大豆中的生物活性物质，腺癌、结肠癌和皮肤癌功效；同时，还可防治骨质它是一种多酚类混合物，存在形式主要有3种配疏松症、妇女更年期综合症、提高机体免疫能力，抗氧基：染料木素(Genistein)、大豆苷元(Daidzein)和黄豆黄素(Glyeitein)，天然存在的总共有12种．纯大化、抗溶血，抗菌消炎、降低心血管疾病和冠心病发生等功能[¨J．豆异黄酮是无色有苦涩味的晶

6、体状物质，易溶于天然的大豆异黄酮代谢方式多以B一葡萄糖收稿日期：2012—09—20苷的形式参与，在各种异黄酮葡萄糖苷酶作用下，作者简介：吴剑(1985一)，男，浙江浦江人，硕士研究生异黄酮的糖苷配基脱离，释放出具有生物活性的，研究方向为天然产物分离提取．三羟基异黄酮、二羟基异黄酮和6一甲氧基大豆素，第1期吴剑，等：豆渣中大豆异黄酮和膳食纤维的提取分离与活性研究进展115它们在成人体内可被肠道细菌进一步转化为雌马此法可靠性好、回收率高、重现性高．酚、对乙苯酚和去甲基安哥拉紫檀素，这些产物经2．2高效液相色谱法肠肝循环被吸收到肝脏，最后大都经肾脏排出体高效液相色谱法适用于分析相对分子

7、质量大、外【．受热不稳定易分解、高沸点不易挥发、极性不同的1．2膳食纤维有机化合物、多种天然生物活性物质、人工与自然膳食纤维是指不能被人体消化的木质素及多合成高分子化合物等．它们涉及食品、环境污染糖类碳水化合物的总称，可分为水溶性膳食纤维物、合成药物、生物化工产品及石油化工产品等，和水不溶性膳食纤维两大类．从发现膳食纤维的约占全部有机化合物的80％．功能作用到广泛的研究，如今膳食纤维已经成为西南大学李艳艳_l5】建立了测定绿豆芽中4种大豆异黄酮(大豆苷、染料木苷、大豆