花生苗膳食纤维提取工艺研究.pdf

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1、第35卷第2期’玉林师范学院学报(自然科学)Vo1．35No．22014年JOURNALOFYULINNORMALUNIVERSITY(NaturalScience)花生苗膳食纤维提取工艺研究口池波兰，欧尚瑶。，杨凌燕(1．广西师范大学化学与药学学院，广西桂林541004；2．广西玉林市玉州区殊砂小学，广西，玉林，537000；3．江西景德镇学院，333000；4．玉林师范学院，广西玉林537000)【摘要】以花生苗为原料，通过正交实验法，确定花生苗中水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为：pH=6、温度6OCc

2、、提取液用量15mL／g、时间20min．此条件下水溶性膳食纤维提取率为4．97％．同时用化学法、酶法、酶法与化学法结合法分别提取花生苗水不溶性膳食纤维，通过对3种方法得到的水不溶性膳食纤维进行分析比较，酶法与化学法结合法得到的水不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力分别2．624g·g和1．425mL·g～．【关键词】花生苗；膳食纤维[中图分类号】TS201．[文献标识码】A【文章编号】1004—4671(2014)02—0041—03食纤维是指不能被人体内源酶消化吸收的可食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总

3、和．圜近年随着生活水平进一步提高，人们的饮食结构发生巨大变化，饮食向精细化发展，膳食纤维人均摄入量呈持续下降趋势，与膳食结构相关的肥胖、冠心病、肠道癌、高血脂等“现代文明病”的发病率呈快速上升趋势．膳食纤维与人体健康密切相关，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水被称为第七营养素，不仅能促进食物的消化和排泄作用，且能调节血糖，因此膳食纤维能大幅度降低高血脂、便秘、肠癌及心血管疾病等疾病的发病率，因此开发膳食纤维产品具有深远意义．花生苗中含有大量的膳食纤维，但花生苗的综合利用率很低，尚未引起人们的重视．

4、花生在广西玉林、容县等地大量种植，有用花生苗做成的酸料，但尚未成商品化，同时以花生苗为原料的膳食纤维的提取工艺还是有待开发的．利用花生苗作为原材料提取膳食纤维，不但原材料易于取得，且能充分利用花生苗资源进行深加工，增加膳食纤维供应，减少环境污染源，具有良好的社会效益和经济效益．1实验材料及设备、1．1原材料和化学试剂花生苗(在玉林市周边取得，无霉变)．胰蛋白酶(厂家：北京索莱宝科技有限公司)，淀粉酶(厂家：广东环凯微生物科技有限公司)，酶活力大于250N．F．U／mg．盐酸、乙酸乙酯、无水乙醇、氢氧化钠，均为

5、分析纯．1．2主要仪器设备sHB—III循环水式多用真空泵，HWS12型电热恒温水浴锅，电热鼓风干燥箱，电子天平，干燥箱．[收稿日期】2014—02—25[作者简介】池波兰(1977~)，女，广西玉林人，广西师范大学化学与药学学院，硕士研究生。主要研究方向：化学教学论。2014正玉林师范学院学报第2期2实验方法2．1实验样品预处理花生苗一干燥(干燥箱中，温度50~C，烘12小时)一粉碎且过40目筛一实验样品2．2花生苗水溶性膳食纤维(1)脱脂样品的制备在温度30~C下，用相当于实验样品4倍体积的乙酸乙酯浸泡实

6、验样品4h，用蒸馏水清洗萃取出残留的有机溶剂，经“抽滤，清洗，烘干”等处理步骤后，得到脱脂样品．(2)提取工艺流程工艺流程：脱脂样品一干燥、粉碎一酸提取一过滤一滤液(用相当于滤液4倍体积的无水乙醇处理)一过滤一滤渣(干燥)一水溶性膳食纤维．2．3花生苗水不溶性膳食纤维2．3．1提取方法(1)化学法用天平称5．O00g实验样品一NaoH溶液(pH=12，50~C)浸泡60min(分解实验样品中的蛋白质)一常压过滤，用蒸馏水漂洗至中性一Hcl溶液(pH=2，40~C)浸泡60min(分解去除实验样品中的淀粉)一蒸

7、馏水漂洗至中性一过滤一烘干一称重一水不溶性膳食纤维成品．(2)酶法用天平称取5．O00g实验样品一NHAc标准缓冲溶液(pH=7)浸泡，加入胰蛋白酶(酶用量0．25g·(1OOg)原料)常温水解2h一常压过滤，蒸馏水漂洗至中性一温度60℃下用0．9％的一淀粉酶溶液水解30min一蒸馏水漂洗至中性一过滤一烘干一称重一磨细一过筛一水不溶性膳食纤维成品．(3)酶法与化学法结合法先用酶法提取，再接着用化学法提取．2．3．2水不溶性膳食纤维性质测定(4)持水力的测定用天平称取膳食纤维0．5000g--*在温度25~C下

8、用蒸馏水饱和2h一抽滤至不滴水一将吸水的膳食纤维称重一换算成每克纤维的持水力．计算公式如下：持水力=(5)膨胀力的测定用天平称取0．5000g膳食纤维，小心放到1OmL的量筒中，轻微震荡使样品表面平整，读取干品体积(mL)一用蒸馏水浸泡，室温下放置24h一读取纤维在量筒中自由膨胀的体积(mL)一换算成每克纤维的膨胀力．计算公式如下：膨胀力：堕星堕垒堑堡堡二王曼笪干样品的质量(g)3结果3．1花生苗水