黑曲霉发酵提取甘薯渣中水不溶性膳食纤维的工艺研究.pdf

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1、生物工程粮油食品科技第22卷2014年第4期黑曲霉发酵提取甘薯渣中水不溶性膳食纤维的工艺研究田亚红，常丽新，贾长虹，孟繁博(河北联合大学生命科学学院，河北唐山063000)摘要：以甘薯渣为原料，对黑曲霉发酵提取水不溶性膳食纤维(IDF)的工艺进行研究，考察了发酵时间、料液比及接种量对IDF得率的影响。研究结果表明：最佳甘薯渣水不溶性膳食纤维的提取条件为发酵时间120h、料液比1：40、接种量6％，在此条件下IDF得率为24．39％，所制得的甘薯渣膳食纤维素的持水力和膨胀力分别为4．33g／g、3．57mlVg。关键词：甘薯渣；

2、黑曲霉；水不溶性膳食纤维；发酵中图分类号：TQ920．6文献标识码：A文章编号：1007—7561(2014)04—0086—03StudyonextractionofinsolubledietaryfiberfromsweetpotatoresiduebyaspergUlusnigerfermentationTIANYa—hong，CHANGLi—xin，JIAChang—hong，MENGFan—bo(CollegeofLifeScience，HebeiUnitedUniversity，TangshanHebei06300

3、0)Abstract：Thesweetpotatoresiduewasfermentedwithaspergillusnigertoextractinsolubledietaryfiber(IDF)．Theeffectsoffermentationtime，solid—liquidratioandinoculationamountontheextractionyieldofIDFwereinvestigated．Theresetshowedthattheoptimalextractionconditionwas：ferment

4、ationtime120h，solid—liquidratiol：40andinoculationamount6％．Underthecondition．theyieldofIDFWas24．39％．Thewaterholdingcapacityandswellingcapacityofthedietaryfiberwere4．33g／gand3．57mL／grespectively．Keywords：sweetpotatoresidue；aspergillusniger；insolubledietaryfiber(IDF)；f

5、ermentation我国甘薯的栽培面积和总产量均居世界首位，黑曲霉不仅对膳食纤维基料中的淀粉、蛋白质等杂在工业上甘薯主要用来生产淀粉及淀粉类产品，同质具有较强的分解能力，同时，可以再生利用，更加时产生大量的甘薯渣，资源浪费极大⋯。资料表经济。本研究以甘薯渣为原料，采用黑曲霉发酵法明，甘薯渣膳食纤维含量达28．46％J。膳食纤维提取水不溶性膳食纤维(IDF)，优化提取工艺参数，(dietaryfiber，DF)通常被认为是一类不能被人体消为甘薯渣的综合开发利用提供理论依据。化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物及与l材料与方

6、法之缔合的相关物质组成的化合物。DF分为水溶性1．1原材料膳食纤维(solubledietaryfiber，SDF)和不溶性膳食菌种：黑曲霉(aspergillusniger)，河北联合大学纤维(insolubledietaryfiber，IDF)，IDF主要包括细微生物实验室保藏。甘薯渣：生产淀粉后的残渣经胞壁组成成分(如纤维素、半纤维素、木质素和壳聚清洗、晒干，用粉碎机粉碎，过筛，备用。糖等)，占DF的绝大部分。DF具有防止肥胖症、润1．2培养基肠通便、预防结肠癌、降低血总胆固醇和低密度胆固斜面培养基：PDA培养基。发酵培

7、养基：将甘醇水平等多种保健功能J。薯渣粉碎至20目后，与麸皮、黄豆饼粉按实验所需目前提取甘薯渣DF方法主要有酶法]、酶碱比例与水混合，加入淀粉酶酶解完淀粉后，灭菌，制法、筛法、微生物发酵法等，其中，微生物发成培养基。酵法具有操作简便易行、费用低、可使用农副产品作1．3主要试剂及仪器原料、易推广等优点。黑曲霉属于丝状真菌，是国际主要试剂：蔗糖、葡萄糖、浓硫酸、十六烷基三甲上公认的可用于食品的安全菌株。在发酵过程中，基溴化铵等，分析纯。收稿日期：2014—01—15主要仪器：HPX一9082MBE数显不锈钢电热培基金项目：河北省唐

8、山市科技局项目(13130296b)作者简介：田亚红，1979年出生，女河北无极人，讲师养箱，上海博讯实业有限公司医疗设备厂；PHS一3C囡粮油食品科技第22卷2014年第4期生物工程数显酸度计，上海佑科仪器仪表有限公司；手提式不2结果与分析锈钢蒸汽消毒器，上海三申医疗器械有