响应曲面法优化陕北豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取工艺的研究毕业论文

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1、分类号单位代码11395密级学号1006220129学生毕业论文题目响应曲面法优化陕北豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取工艺的研究作者***院(系)化学与化工学院专业化学指导教师***答辩日期*年*月*日榆林学院毕业论文诚信责任书本人郑重声明：所呈交的毕业论文，是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。毕业论文中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经公开发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人毕业论文与资料若有不实，愿

2、意承担一切相关的法律责任。论文作者签名:年月日摘要膳食纤维是功能性食品的重要基料。豆腐渣中因含有丰富的膳食纤维成分成为最近食品界研究的热点。本论文通过对碱浓度，酶浓度，酶解温度，酶解时间进行单因素实验，以水不溶性膳食纤维的纯度为考察指标，确定出提取水不溶性膳食纤维的最佳条件。在单因素试验基础上，根据Box-Behnken中心组合设计原理，选取酶浓度、酶解温度和酶解时间3因素进行响应曲面分析，建立了豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取率的二次多项数学模型。实验结果表明豆腐渣中水不溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为：酶浓度4%，酶解温度60oC，酶解时间5h,在此条件下水不溶性膳食

3、纤维提取率为56.27%。关键词：豆腐渣；水不溶性膳食纤维；响应曲面；提取工艺StudytheMethodofResponseSurfaceOptimizedExtractionTechnologyforInsolubleDietaryFiberofBeanCurdResidueinShanbeiABSTRACTDietaryfiberisanimportantbasicmaterialoffunctionalfood.Beancurdresiduebecauseofcontainingrichdietaryfiberbecomesthehotspotinfoodr

4、esearchrecently.Inthispaper,thehighestpuritybasedonthesinglefactorexperimentofalkaliconcentration,enzymeconcentration,reactiontemperatureandhydrolysistime,determinedtheoptimalextractionofIDF.AccordingtothedesignprincipleofBox-Behnkencentercombination,setupthequadraticmathematicalmodels

5、ofinsolubledietaryfiberextractionrateinbeancurdresiduebythesingle-factor,selectedenzymeconcentration,reactiontemperatureandhydrolysistime3factorsresponsesurfaceanalysis.Theresultsshowedthattheoptimalextractionconditionswereenzymeconcentrationof4%,reactiontemperatureof60oCandhydrolysist

6、imeof5h.Inconditionsoftheoptimalextraction,theextractionrateofIDFwas56.27%.Keywords:Beancurdresidue;insolubledietaryfiber;responsesurface;extractiontechnology目录摘要IABSTRACTII目录III1绪论11.1膳食纤维的定义及组成11.1.1膳食纤维的定义11.1.2膳食纤维的组成21.2水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维21.3膳食纤维的生理功能31.3.1预防肥胖症的功效31.3.2预防心血管疾病的功效31

7、.3.3降低血压的功效31.3.4预防糖尿病的功效31.3.5缓解便秘，预防肠道疾病的功效41.4制取水不溶性膳食纤维的原料—豆腐渣41.5豆腐渣膳食纤维的研究现状41.6从陕北豆腐渣中制取水不溶性膳食纤维的目的和意义51.7用响应曲面法优化陕北豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取工艺的意义52实验部分72.1实验材料、仪器及试剂72.1.1实验材料72.1.2实验仪器72.1.3实验试剂72.2陕北豆腐渣中提取水不溶性膳食纤维工艺流程82.3陕北豆腐渣中提取水不溶性膳食纤维工艺的操作步骤82.3.1冲洗烘干82.3.2粉碎过筛82.3.3称取样品82.3.4加纯水82