响应面法优化亚麻籽粕不溶性膳食纤维提取工艺

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1、.响应面法优化亚麻籽粕不溶性膳食纤维提取工艺李可侯伟伟秦娜娜李天兰张双双杨海燕*(新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052)摘要：以亚麻籽粕为原料，采用碱性蛋白酶水解。在单因素试验基础上，选取酶解温度、时间、加酶量(质量分数)和料液比为响应变量，以不溶性膳食纤维提取率为响应值，利用Box-Behnken试验设计方案和响应面分析法，建立不溶性膳食纤维提取率与响应变量的回归方程，并确定最佳提取条件为:酶解温度55℃、酶解时间4h、料液比1：20、加酶量9%，此条件下水不溶性膳食纤维得率为52.05%，与预测值52.5%较为

2、一致。关键词：亚麻籽粕；不溶性膳食纤维；响应面分析法；优化ResponseSurfaceMethodologyforOptimizationofExtractionProcessofInsolubleDietaryFiberfromFlaxseedMealLiKeYangHai-yan*(CollegeofFoodScienceandPharmacy,XinjiangAgriculturalUniversity,Urumqi830052,China)Abstract:Thisarticleusedflaxseedmealasrawma

3、terial,completedhydrolysiswithalkalineprotease.Onthebasisofsinglefactortest,selectedthehydrolysistemperature,time,enzymeamount(massfraction)andtheratioofsolidtoliquidasresponsevariable,regardedtheinsolubledietaryfiberextractionrateasresponsevalue,establishinsolubledieta

4、ryfiberextractionrateandresponsevariablesregressionequationbyBox-Behnkenexperimentaldesignandresponsesurfaceanalysismethod,anddeterminedtheoptimumextractionconditions:Hydrolysistemperatureof55℃,enzymatichydrolysistimeof4h,solidtoliquidratioof1:20,enzymeamountof9%.Undert

5、hiscondition,thewater-solubledietaryfiberyieldis52.05%,itisconsistentwiththepredictivevalueof52.51%.Keywords:flaxseedmeal；insolubledietaryfiber；responsesurfacemethodology；optimization亚麻又称胡麻，是古老的经济作物，广泛分布于世界各地。根据联合国粮农组织的统计，世界亚麻种植面积年平均314.6万hm2、年产量平均为271万t。我国的亚麻种植面积每年约57万

6、hm2，仅次于加拿大和印度，居世界第3位；亚麻年产量约47万t，仅次于加拿大，居世界第2位[1]。亚麻是喜凉作物，在北方适宜早春种植，一般海拔高度870~2000m均可种植，需有效积温1000~2200℃。我国的亚麻以油用为主，约占总播面积的90%，主要分布在华北、西北地区[2]。但胡麻籽也含有一些抗营养因子，如植酸、生氰糖苷、抗吡多醇因子（抗维生素B6）和致甲状腺肿素等，限制胡麻籽在食品和家禽饲料方面应用[3]，造成资源的收稿日期：作者简介：李可（1985-），男，硕士研究生，研究方向：天然产物提取与利用。Email:3186646

7、0@qq.com通讯作者：杨海燕（1962-），女，博士，教授，研究方向：食品资源开发与利用。E-mail:yanghaiyan123@yahoo.com.cn...浪费。膳食纤维具有预防肥胖症、缓解便秘、改善肠道菌群、降低血糖、降低血清胆固醇水平、防治高血压、抗肠胃癌症、清除重金属离子、抗氧化、清除自由基等功效[4-7]，是继蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物之后，能够改善人体营养状况、调节机体功能的“第七类营养素”[9]。而亚麻籽脱脂后的纤维占到亚麻饼粕的1/2左右[5]，是膳食纤维的很好来源。但是，在我国报道用亚麻籽提

8、取亚麻蛋白和膳食纤维的文献很少，更未见有规模化生产的报道[1]。本试验利用亚麻籽制油后的亚麻籽粕开展不溶性膳食纤维（IDF）的提取工艺条件研究，旨在提高亚麻籽粕加工产品的附加值，为亚麻产业化的发展提供技术支撑，这对于推动