刺芹侧耳子实体水不溶性膳食纤维的提取工艺研究.pdf

《刺芹侧耳子实体水不溶性膳食纤维的提取工艺研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、J．SHANXIAGRIC．UNIV．(NaturalScienceEdition)雹—宙—圜嘲学报(自然科学版)2o14，34(2刺芹侧耳子实体水不溶性膳食纤维的提取工艺研究刘靖宇，阎伟，孟俊龙，常明昌(山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801)摘要：以刺芹侧耳(Pleurotuseryngii)子实体为原料，采用正交实验设计，对刺芹侧耳中水不溶性膳食纤维的酸碱法提取工艺条件进行了研究，结果表明：最佳提取工艺为NaOH终浓度0．30mo1．L、料液比1：8、浸提温度5O℃，刺芹侧耳子实体水不溶性膳食纤维得

2、率为39．O6，呈淡黄色，口感微粗糙，其持水力和溶胀度分别为6．47mL·g和6．99mL·g。关键词：刺芹侧耳；水不溶性膳食纤维；酸碱浸提法中图分类号：$646．143文献标识码：A文章编号：1671—8151(2014)02—0189—04StudyonExtractingWaterInsolubleDietaryFiberofPleurotuseryngiiLiuJingyu，YahWei，MengJunlong，ChangMingchang(CollegeofFoodScienceandEngineering，

3、ShanxiAgriculturalUniversity，TaiguShanxi030801，China)Abstract：ThisworkaimstOobtaintheextractionconditionsofwaterinsolubledietaryfiberofPleurotuseryngiifruit—ingbodybyacid—baseapproach．Theprocessparametersofextractingwereoptimizedusinganorthogonaldesign．Re—suitss

4、howedthattheoptimumconditionswereasfollows：NaOHconcentrationwas0．30mol·I～，ratioofsolidtOliquid1：8，extractingtemperature50℃，andtheextractionrateofinsolubledietaryfiberwas39．06．Theproductswhichdisplayedapaleyellowhadalightlyrough-tasting．Thewater—holdingcapacityan

5、dtheswellingdegreeoftheproductswere6．47mL·g_。and6．99mL·g一，respectively．Keywords：Pleurotuseryngii；Insolubledietaryfiber；Acid—baseapproach膳食纤维(dietaryfiber，简称DF)是指不易被进行综合利用成为目前食用菌产业和科研工作亟人体消化吸收的，以多糖类为主的大分子物质的总须解决的关键问题之一[6j。刺芹侧耳(Pleurotus称，是由纤维素、果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等eryn

6、giiQue1．)，俗称杏鲍菇，是我国工厂化生产物质组成的聚合体，按其溶解性可分为水溶性膳食的第二大食用菌种类，因其子实体中富含多种人体纤维和水不溶性膳食纤维两大类_1]。膳食纤维具必须氨基酸、矿质元素、维生素和功能性多糖物质，有多种生理和保健功能，如预防肥胖症、结肠癌，调素有“平菇王”、“干贝菇”的美誉]。据此，本试节血糖，降低血浆胆固醇等，因此，WHO将其列为验以刺芹侧耳子实体为原料提取水不溶性膳食纤六大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素维，以期为刺芹侧耳的综合利用乃至食用菌产业链和矿物质)之后的“第七大

7、营养素”I2]。国外膳食纤的延伸提供参考。维食品开发应用已经较为普遍，我国膳食纤维的研1材料与方法究与开发起步较晚，与国外有较大的差距，且原料多以豆渣、玉米皮、麸皮、芦笋皮、葛根等植物性纤1．1材料维为主]。刺芹侧耳子实体：由山西农业大学食用菌中心我国是目前世界第一大食用菌生产和出口国，提供。随着食用菌产业规模的不断扩大，如何充分有效地原料预处理：将刺芹侧耳子实体切片在105。C收稿日期：2013—12—13修回日期：2014—01—27作者简介：刘靖宇(1980一)，男(汉)，山西大同人，讲师，博士，研究方向：食药用

8、菌。通讯作者：常明昌，教授，硕士生导师。Tel：0354—6288088；E—mail：sxmushroom@163．corn基金项目：山西农业大学科技创新基金项目(201315)；山西农业大学引进人才科研启动基金(xb2012019)山西农业大学学报(自然科学版)杀青30min，65。C烘干，粉碎过120目筛，备用。泡1h；沥干