黑曲霉发酵提取甘薯渣中水不溶性膳食纤维的工艺研究

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1、生物工程粮油食品科技第卷年第期黑曲霉发酵提取甘薯渣中水不溶性膳食纤维的工艺研究田亚红，常丽新，贾长虹，孟繁博河北联合大学生命科学学院，河北唐山摘要：以甘薯渣为原料，对黑曲霉发酵提取水不溶性膳食纤维（的工艺进行研究，考察了发酵时间、料液比及接种量对得率的影响。研究结果表明：最佳甘薯渣水不溶性膳食纤维的提取条件为发酵时间、料液比、接种量，在此条件下得率为，所制得的甘薯渣膳食纤维素的持水力和膨胀力分别为、关键词：甘薯渣黑曲霉；水不溶性膳食纤维；发酵中图分类号文献标识码文章编号：：：，：；；；我国甘薯的栽培面积和总

2、产量均居世界首位，黑曲霉不仅对膳食纤维基料中的淀粉、蛋白质等杂在工业上甘薯主要用来生产淀粉及淀粉类产品，同质具有较强的分解能力，同时可以再生利用更加⑴时产生大量的甘薯渣，资源浪费极大。资料表经济。本研究以甘薯渣为原料采用黑曲霉发酵法明，甘薯渣膳食纤维含量达。膳食纤维提取水不溶性膳食纤维（，优化提取工艺参数，一，通常被认为是类不能被人体消为甘薯渣的综合开发利用提供理论依据。化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物及与材料与方法之缔合的相关物质组成的化合物。分为水溶性！」原材料膳食纤维（和不溶性膳食菌种黑曲霉（

3、说河北联合大学纤维（，主要包括细微生物实验室保藏。甘薯渣：生产淀粉后的残渣经胞壁组成成分（如纤维素、半纤维素、木质素和壳聚清洗、晒干用粉碎机粉碎，过筛备用。糖等），占的绝大部分。具有防止肥胖症、润培养基肠通便、预防结肠癌、降血总胆固醇和低密度胆固斜面培养基培养基。发酵培养基：将甘，。薯渣辦至目后，与鉄皮、黄豆饼粉按实验所需目、比例与水混合，加人淀粉酶解完淀粉后，灭菌，制法、筛法、微生物发酵法等，其中，微生物发酵法具有操作简便易行、费用低、可使用农副产品作丨主试剂及仪器主要试剂蔗糖、葡萄糖、浓麵、十六烷基三甲

4、上公认的可用于食品的安全菌株。在发酵过程中，、基溴化按等，分析纯。收稿曰期主要仪器数显不锈钢电热培基金项目北省唐山市科技局项：河目（作者简介田亚红年出生女河北无极人，讲师养箱，上海博讯实业有限公司医疗设备厂；粮油食品科技第卷年第期生物工程数显酸度计，上海佑科仪器仪表有限公司；手提式不结果与分析锈钢蒸汽消毒器，上海三申医疗器械有限公司。发酵时间对黑曲霉发酵膳食纤维的影响方法发酵温度接种量为，料液比，膳食纤维含量的测定自然，在不同发酵时间、、、丨下分别酸性洗涤剂法。将发酵结束的甘薯渣放人取样测定并计算的得率，结

5、果见图。回流装置的三角瓶中，加酸洗涤剂溶液加热使之在内沸腾。立即计时，安装上冷凝管回流始终保持微沸），取下三角瓶，将内容物转人已知重量的玻璃坩埚式滤器中，减压抽滤。用玻璃棒搅散滤器中的残渣，用力热水洗涤次洗净酸性洗涤剂，将玻璃坩埚式滤器放于干燥箱中干燥过夜，冷却后称重，至恒重。得率计算质量发酵时司得率’质量单位为廿敢图发酵时间对得率的影响黑曲霉提取甘薯渣水不溶性膳食纤维发酵如图所示，随发酵时间的延长提取率逐条件的优化渐增加当发酵％后，得率趋于稳定可能是单因素实验由于发酵后，原料中营养物质耗尽，有毒物质以发酵

6、时间、料液比和接种量个单因素进行开始积累，菌体衰老、自溶造成得率略有下降，实验，研究不同提取条件对甘薯渣水不溶性膳食纤故最佳发酵时间为。维得率的影响。每个实验做次平行，取平均值。料液比对黑曲霉发酵膳食纤维的影响正交实验在发酵温度、发酵时间、接种量、在参阅相关文献和单因素实验基础上，进行自然的条件下，研究不同料液比、、正交实验，确定甘薯渣水不溶性膳食纤维的丨、对甘薯渣得率的影响。结果见图。最佳提取工艺条件。因素及水平见表。表正交实验的因素水平表、‘‘〒，发酵时间料液比《接种量丨膳食纤维性质的测定‘‘‘持水力的

7、测定料液比准确称取膳食纤维粉，加入蒸图料液比对得率的影响水浸泡置于滤纸沥干、称重并计算，膳食纤维的由图可知，当料液比为，得率达到最持水力为：高值，过高或过低的料液比均会影响的得率。其中料液比为时’得率明显偏低，可能是持水力式中：叫为湿样品的由于甘薯渣富含果胶类物质，经灭菌后培养基较为质量，。为干样品的质量，。黏稠并出现结块现象若加水量少会导致发酵过程力中氧气传递受阻、散热条件恶化，从而影响微生物的准确称取膳食纤维粉置于量筒发酵使得率较低；当料液比为和时，中，读取纤维粉末的体积数，加入适量蒸溜水，摇匀，醉反而

8、下降，可能是由于甘難浓度太低，致培养恒温培养箱保温放置，再次读取纤维粉营养物质缺乏进而会影响菌体生长，故最佳料液水膨胀后的体积数。膳食纤维的膨胀力为：力；膨胀力，式中：丫为溶胀后接种量对黑曲霉发酵膳食纤维的影响在发酵温度、发酵时间、料液比、、彪千掘、。为干样口口的体禾、’。自然的条件下分别选取、、、为不生物工程粮油食品科技第卷年第期同的接种量进行实验，发酵结束后计算的得率。验证性实验由图可知，当接种量在的范围内时