光皮木瓜渣中水不溶性膳食纤维提取工艺的研究

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1、保鲜与加工加工研究StorageandProcess2015，15（1）：42-44，48光皮木瓜渣中水不溶性膳食纤维提取工艺的研究李慧芸，商萌，何儒伊，王婧（陕西学前师范学院生物科学与技术系，陕西西安710100）摘要：采用化学法从光皮木瓜渣中提取水不溶性膳食纤维，对液料比、NaOH浓度、提取温度、提取时间4个因素进行单因素试验，利用正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明：光皮木瓜渣中水不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为：液料比20∶1（mL/g），NaOH浓度0.75mol/L，提取时间70min，提取温度60℃，在此工艺条件下的提取率为25.229%。关键词：

2、光皮木瓜渣；水不溶性膳食纤维；提取；工艺StudyonExtractionTechnologyofInsolubleDietaryFiberfromPapayaPowderLIHui-yun，SHANGMeng，HERu-yi，WANGJing（DepartmentofLifeSciencesandTechnology,ShaanxiXueqianNormalUniversity,Xi'an710100,China）Abstract：InsolubledietaryfiberwaspreparedbyalkalinityextractionfromPapayapow

3、derinthispaper.Thesinglefactorexperimentswerecarriedoutincludingliquidtosolidratio,alkaliconcentration,extractingtemperatureandextractingtime.Atthesametime,theoptimumconditionofextractionwasdeterminedthroughorthogonalexperimentdesign.Theresultsshowedthat,theoptimumconditionswereasfollo

4、ws:ratioofliquidtosolidwas20:1（mL/g）,NaOHconcentrationwas0.75mol/L,extractingtimewas70minandextractingtemperaturewas60℃.Underthiscondition,theyieldofinsolubledietaryfiberwas25.229%.Keywords：papayapowder;insolubledietaryfiber;extraction;technology中图分类号：TS255.36文献标识码：ADOI：10.3969/j.issn.

5、1009－6221.2015.01.009[4]光皮木瓜[Chaenomelessinensis（Thouin）Koehne]能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物”的总称，主系蔷薇科木瓜属植物，具有抗肿瘤、抑制变态反应、降要来自于植物细胞壁，按照溶解性的不同，可分为水血脂等功效，是一种营养丰富、利用价值较高的果中溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）。水[1-3]珍品。近年来，我国光皮木瓜产业规模不断壮大，发溶性膳食纤维具有降低血清胆固醇水平、降低血糖、展迅速，但加工过程中产生的果渣大多被当作废物丢预防肥胖、减少和预防有害化学物质对人体的毒害等弃，造成了资

6、源浪费和环境污染，所以对光皮木瓜渣进功效，水不溶性膳食纤维的持水性和溶胀性较高，可行有效成分的资源化利用不仅有利于保护环境，更有以增加粪便的体积并使之变得柔软，促进肠道蠕动，[5-9]利于提高光皮木瓜的附加值。膳食纤维（DF）是指“不从而可以预防便秘和结肠癌等。基金项目：陕西省科学技术研究发展计划项目（2012K02-09）；陕西学前师范学院科研基金项目（2012KJ019）；陕西学前师范学院大学生创新创业训练计划项目（省级立项号：1929，院级立项号：2013DC019）作者简介：李慧芸（1979—），女，汉族，硕士，副教授，研究方向：农产品加工。422015年第

7、1期李慧芸，等：光皮木瓜渣中水不溶性膳食纤维提取工艺的研究投稿平台：www.bxyjg.com本试验采用化学法从光皮木瓜渣中提取水不溶21性膳食纤维，探讨提取条件对提取率的影响，对解决20光皮木瓜产业发展过程中资源的再利用问题，促进光皮木瓜产业的健康发展具有重要意义。/%191材料与方法提取率181.1材料与设备171.1.1材料与试剂16光皮木瓜渣：由陕西白河县逸酒酒业公司提供，8∶112∶116∶120∶124∶1液料比（mL·g-1）烘干、粉碎后过60目筛。乙酸乙酯，氢氧化钠，无水乙醇，硫酸，双氧水等，图1液料比对光皮木瓜渣IDF提取率的影响Fig.1Ef