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1、猕猴桃皮渣中可溶性膳食纤维的提取工艺研究1、相关定义1.1、膳食纤维的定义及分类1.2.2.1膳食纤维的定义自20世纪60年代以来,对膳食纤维的定义已做过许多界定。1972年Trowell提出”膳食纤维是食物中那些不被人体消化吸收的植物成分”[9],1976年又补充为”不被人体消化吸收的多糖碳水化合物及木质素”[28];2001年美国谷物化学2家学会将其定义为”膳食纤维是指不易被人体消化吸收的,以多糖为主的大分子物质的总称”[29]。总之,随研究的深入,膳食纤维的定义有待于进一步完善和统一。1.2.2.2膳食纤维的分类膳食纤维是一种复杂的混合物,品
2、种多,分类方法也多,见表1-3。来源不同的膳食纤维其化学组成本质差别较大,但基本组成成分相似[30,31]。表1-3按照不同标准的膳食纤维的分类[32-40]分类种类标准非淀粉多糖和抗纤维素、半纤维素(阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖)、消化的低聚糖类果聚糖(菊粉、低聚果糖)、树胶、粘浆和果胶定义相似的碳水化合物类抗消化糊精(抗消化的麦芽糊精和马铃薯淀粉糊精)合成的碳水化合物类葡聚糖、甲基纤维素木质素相关植物物质类蜡质、肌醇六磷酸、角质、皂角苷、软木脂和单宁果胶、胍胶、角叉胶、瓜儿豆胶、愈疮胶、卡拉胶、可溶性膳食纤维黄原胶、琼脂等以及半乳甘露聚糖、葡聚
3、糖、海藻酸溶解性盐、羧甲基纤维素(CMC)、真菌多糖、海藻多糖等不溶性膳食纤维纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡、壳聚糖和软骨类等植物性:纤维素、半纤维素、阿拉伯胶、木质素、果胶、半乳甘露聚糖、阿拉伯胶等来源天然类膳食纤维动物性:甲壳质、壳聚糖、胶原等微生物:真菌多糖、黄原胶等海藻多糖:海藻酸盐、卡拉胶、琼脂等合成类膳食纤维葡聚糖、羧甲基纤维素(CMC)等基质碳水化合物:半纤维素,果胶类物质化学成分纤维状碳水化合物:纤维素填料类物质:木质素在大肠的部分发酵类纤维纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质等发酵程度完全发酵类纤维β-葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、
4、阿拉伯胶和菊粉等结构性多糖类纤维素多糖、半纤维素多糖及果胶多糖等在植物体内结构性非多糖类木质素的不同功能非结构性多糖类树胶、胶浆及部分多糖类物质1.2、膳食纤维的定义人们对于膳食纤维的认识经历了一个曲折的过程。在19世纪初,文献中首先出现了粗纤维(CrudeFiber)这一名词,当初人们认为粗纤维不能被人体消化吸收,因此就认为粗纤维对人体没有什么益处。膳食纤维这一名词的出现是在20世纪50年代,由Hipsley[5,6]率先提出的,他把构成植物细胞壁的纤维素(Cellulose,CEL)、半纤维素(Hemicellulsoe,HC)及木质素(Lig
5、nin)等成分统称为DF,并提出膳食纤维能降低孕妇毒血症的假说[7]。该定义明显区别于以往用粗纤维(CrudeFiber)方法测定的食品中的纤维组成成分及其特性。1972年,HugeTrowell给DF定义为”食物中不能被人体消化酶水解的植物细胞的框架残留部分”,这种定义存在片面性。1974年Trowell修正的定义是”抗人体消化酶水解的植物组分”。这种”生理学”的定义是企图将纤维与消化道内的消化过程相联系。按照这种定义,膳食纤维可以理解为包括植物细胞壁的物质,如纤维素、半纤维素、果胶和木质素,此外还包括细胞内的多糖(如树胶和胶浆)。但是,这种定义
6、曾经被认为是不够精确而受到了批驳[4,8]。1976年,他又拓宽了DF的定义,认为”DF是不能被人体内的消化酶水解的多糖和木质素”[9],DF包括纤维素、半纤维素、木质素、树胶、人造纤维素、海藻胶、寡糖、果胶、蜡质、角质和木栓质[10]。Trowell建立了大量DF与健康相关的假说,被称为”膳食纤维假说”。”膳食纤维假说”指出:DF的摄入量与结肠癌及心脏病的发生率呈负相关,该假说的提出致使营养学、分析化学、食品工程及其它领域开始对DF进行大量研究,拉开了其研究的序幕。1979年第93届美国职业分析化学家学会(Associationofofficia
7、lAnalyticalChemists,简称AOAC)年会上,Prosky和Harland提出,希望能统一膳食纤维的定义和分类方法,但是没有达成共识。1981年第95届AOAC年会上,逾百位学者提出了他们对膳食纤维2定义的理解和分类方法,其中广为认同的方法还是由Trowell于1976年提出的,即所谓膳食纤维就是那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素。1987年Englyst等人提出以”非淀粉类多糖”来替代膳食纤维概念中的”非消化性残余”的更为妥帖的表述[11]。1987年美国食品药品管理局(FDA)采纳AOAC985.29方法作为鉴定DF
8、范畴的标准,DF是非淀粉类的多糖、木质素和某些抗性淀粉(不被蛋白酶、直链淀粉酶和支链淀粉酶水解)的总称,3~9个聚合度的寡
