《不同提取方法对苹果渣中可溶性膳食纤维的影响》

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1、第12卷第9期中国食品学报Vo1．12No．92012年9月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTec}Ⅱ1ol0gySep．2012不同提取方法对苹果渣中可溶性膳食纤维的影响牟建楼王颉李慧玲(河北农业大学食品学院河北保定071000)摘要以苹果渣为原料，分别采用微波和纤维素酶作用提取可溶性膳食纤维，通过正交试验确定微波的适宜提取条件，结果表明：在料液比1：20，时间1．5min，微波火力为中火(功率450W)，pH6的条件下，水溶性膳食纤维得率13．6％，持水力754．40％，

2、溶胀性13mL／g。通过响应面优化试验确定纤维素酶适宜的提取条件是：纤维素酶用量0．67％，缓冲液pH5．55，酶解时间1．90h，酶解温度45℃。此时，水溶性膳食纤维提取率17．50％，持水力851．25％，溶胀性15mLlg。关键词苹果渣；可溶性膳食纤维；微波法；纤维素酶文章编号1009—7848(2012)09一O1l5一O6我国浓缩苹果汁年产量近60万t．占世界浓提取方法，为果渣资源的开发提供科学的理论依缩果汁总产量和贸易量的近1／2。位居世界首位【lJ。据。然而，我国苹果加工综合利用率低，特别是苹果渣的利用，苹果渣

3、含有较多的粗纤维[21。若将其中的1材料和方法纤维提取、精制，不仅可减少环境污染，而且对提1．1材料、试剂和仪器高农副产品附加值及改善人民健康水平均具有重苹果渣，河南灵宝饲料有限公司；纤维素酶要意义。(酶活力10000U／g)，北京奥博星公司。膳食纤维包括水溶性膳食纤维和不溶性膳食无水乙醇、醋酸钠、冰醋酸，均为分析纯，天津纤维。其中水溶性膳食纤维对人体具有多种营养天大化工实验厂。保健功~[3-51，而且有利于人体的消化吸收．因此制水浴锅，上海东星建材试验设备有限公司；取可溶性膳食纤维具有非常重要的意义。水溶性PB一20酸度计

4、，北京赛多利斯仪器系统有限公司；膳食纤维的提取方法主要是化学法【6_12】。酸、碱对中药粉碎机QE一200g．武义县屹立工具有限公膳食纤维尤其是水溶性膳食纤维的破坏较大，产司；标准检验筛(4O目)，浙江上虞市华丰五金仪品品质也较差，而且环境污染大。物理法【l34】和酶器厂；微波炉(WP700型)，佛山市顺德区格兰仕法[ts-~J7】报道比较少。酶法应用于苹果渣水溶性膳食微波炉电器有限公司：SHB—III循环水式多用真纤维提取未见报道。空泵．郑州长城仪器厂：电热鼓风干燥箱(DL一本文分别以微波提取和纤维素酶酶法提取苹101—2

5、型号)，天津市中环实验电炉有限公司。果渣中水溶性膳食纤维。通过正交试验优化微波1．2试验方法提取的最佳工艺条件，通过响应面分析方法优化1．2．1微波提取水溶性膳食纤维适宜工艺条件确酶法提取的最佳工艺条件。比较两种方法所得水定将干苹果渣粉碎，过40目筛备用。准确称取溶性膳食纤维得率和功能性质。从而确定适宜的l0．0g，调节pH值，用微波加热一定时间，真空泵抽滤、收集滤液，滤液加4倍体积无水乙醇60℃收稿日期：2011-09—27醇沉1h，抽滤，干燥制得SDF。基金项目：河北省科技计划项目(11221004D)根据单因素试验结果

6、，设料液比)、时间作者简介：牟建楼，女，1973年出生，硕士，讲师()、火力(C)和pH(D)4个因子，每因子3个水通讯作者：王颉平，用IJ9(3)正交表安排试验，见表l。试验结束时1l6中国食品学报2012年第9期表1因子水平对照表表2Box—Behnken中心组合设计因素及水平表Table1Factorsandlevelsofo~hogonaltestTable2FactorsandlevelsofBox—BehnkenforforSDFextractionSDFextraction测定膳食纤维得率。称其质量，计算持水力

7、(waterholdingcapacity，1．2．2纤维素酶酶法提取水溶性膳食纤维适宜工WHC)i~。艺条件确定将苹果渣粉碎后，过4O目筛，待用。WHC／％=×100％准确称取10．0g，按1：20加入一定pH的醋酸盐缓1．3．3溶胀性测定准确称取0．1000g膳食纤维冲液．在一定温度下加入适量纤维素酶，酶解一段于10mL量筒中．测定体积后，加入5mL蒸馏水，时间后，在80℃条件下保温10min灭活。滤液冷室温浸泡24h测定体积，计算溶胀性(swelling却后加入4倍体积的无水乙醇，6OcC醇沉lh，抽water，SW)

8、[91。滤．干燥制得SDF。在单因素试验的基础上，以加酶量，pH，酶解SW(mL／g)=甏时间．酶解温度为试验因素，水溶性膳食纤维得率1．4试验结果统计分析方法为响应值，进行响应面优化试验。采用DesignExpert7．12统计软件，进行Box—Behnken设计及试验重复3次，试验结果