大豆膳食纤维的制备 发酵法制备榴莲皮膳食纤维的工艺研究

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1、大豆膳食纤维的制备发酵法制备榴莲皮膳食纤维的工艺研究现代食品科技oMerdFnodoSiecncenadTecnohlgyo0122,Vo.28l,N.8o发法制备榴酵皮莲膳食维的工艺纤究研李家（洲东轻工广业职术学院技品食与物生工程，广东系州51广030）0要摘以：榴莲皮原料，为保用利加乳亚杆菌嗜热和球菌链菌种，为发酵产生膳食维。纤过经因单素实和验心中组合验实，确定产生的佳最艺条件为接工种量105%.发酵、间时22.0h、发酵温度383.℃，可得获高最膳食纤产维为量9250.。%关词键榴莲：；膳

2、皮纤维食；艺工文12篇章号1：73-6970(820218-)9959-97PrdoctionuofDietraFybirerfmoDurianhSlelILiJaz-hu(DeoarptmenoftFodoandioteBcnhlogoyngiEnerein,gGangdoungIndstruyecThincaloCllegeG,uanzgohu510003,Cihan)bAtrastcWith:Durinasellhsamaterali,ditaeyfiberrwasrodpucedvafe

3、imrentatinoiwtLactobahilclsubulagicrsaudnStrpteococcstheumrohiplsu.Wihsingltefcaoterpxriemnesatndentcalresdginepeximrntse,hetopitmlarocessponcdiiotnserwedetreinemdsaflolwos:iocunatlioanmuon1t.50,%fementatiornime2t2.hand0erfmneatitotempnreautre383.℃.U

4、nerdhtseecnoitdois,nhethighstperoucdititv(29.y0%5couldbe)chievae.dKeyworsd:driaunhell;sietdryafberi;ropcess莲（榴Driaun）又称韶，子，属木棉落科叶乔。木原产东印和度马西来，亚后传整个东遍南亚中。国南也海少有量栽培榴。果拥有莲“热带果”的王美称，其果具有非常肉的营高价值养富含，种人体所必多需的生维、矿物质素、氨酸等成基份[1~2。近]来年我国，对莲的榴消量巨费，大目年前消费量在1万t左右

5、4，稳定且增。榴长莲果实中其果壳占总，约重6%，0因此榴，消莲必然耗产生大量榴的壳。莲关有莲榴壳的源资利用，化近来逐渐年到受视重研究。发现莲壳12含有榴种药理学功多能如榴莲皮。取物具有抗提硝亚化应、止咳、镇反痛抗、等功菌[3效4~]本。究研通提过取榴壳中的莲食缮维纤并对，其性进特行究，为榴研莲壳综合利用提的供新的路。思1料材与法方1.实1材验、料试与仪剂器11..1材与菌料种榴莲皮购广自市水州市场果经粉碎，烘干过，4目筛。0加利亚乳保杆(Lact菌obcillaubusglracusiL.,)，

6、B嗜热球菌(链Srtpteococucsthemorhilusp，)由实验室本保。存11.2.仪器收日期：201稿-205-1基金2目：广东省项业农科技攻关项(目200B520410101)。作简者：介李家(1洲97-6，男，副)教授，要研究主方为向品食工加工艺精密pSH2-5(海雷上磁分仪器析厂；)BT12S4电子分天析平德国赛多利(斯司公；电)热温水浴恒(南锅京欧仪先制器有造限公)司；HZWY-111B容量恒温大摇(上床智城海析分器制仪造限公有司。).12验实法1方2.1.莲皮膳榴纤维食提工

7、取流程艺榴莲皮粉接种菌种→固→发酵→洗体→涤干→质燥量检测1.2.2菌制种备1..2.12斜面活化培基养RSM培养基[]5。.212.2.液体种子培养。基脱脂牛奶6g/m，自然LH，p112℃灭1菌m5ni，时同入保加利接亚乳杆和嗜菌12热链菌球斜面种，12菌0r/min培养0h2。1..23单素实因验12.3..1种量接影响的分。取别份(6050/份)g榴莲皮干，依次粉接入种15mL3、m0L4、5mL6、mL、090m、L015Lm种液后，子按再瓶菌液每无加菌共水300m的L标准补足菌无水，

8、并合混匀均，封密置于后4℃0温恒培养箱养培02h取，出用馏水蒸冲洗中至性，烘干至恒重，算计率产检测，水持性和胀性溶。1.23.2.发酵时间的影。分响取别8份(050/份)g莲榴皮粉干，以前确面定的最接种优量接菌入液无和菌，水置于4℃恒温培014养、16h、1h8、2hh022、h、24h26h、、0h，3出用蒸馏取水冲洗至性，烘中干至重恒，算计产率检，持测性水溶和胀。995性代食品现科技ModenrFooSdiecnecandecTnologyh202,Vo1l28,.No.812...3发酵温