菠萝皮渣提取果胶的工艺优化研究.pdf

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1、工艺技术镬菠萝皮渣提取果胶的工艺优化研究邱玉美(广州华宝香精香料有限公司广东广州510260)摘要：研究了以提取菠萝蛋白酶后的菠萝皮渣为原料，采用酒精沉淀法提取果胶。实验结果表明，最佳工艺条件为：料液比l：14(w／v)、水解pH4J~-2、水解温度70℃、水解I'~-]90min，用95％乙醇两次提取沉淀时，果胶得率约为7．31％。关键词：菠萝皮渣果胶研究中图分类号：TS255．1文献标识码：A文章编号：1672—5336(2014)02一O014～03菠萝皮渣是菠萝罐头加工产生的副产品，占菠萝产工艺，提高果胶产品质量，降低果胶生产成本，开发全果重量的50％～60％⋯。菠萝果皮中的

2、水分、柠檬酸和新的提取资源是一项十分有意义的工作。大多数的菠总糖等成分比例与果肉相差无几，粗蛋白和灰分的含萝加工厂只将菠萝肉做成罐头或干果，菠萝皮渣则直量还高于果肉，分别是后者的2．5倍和3．0倍[2]。在菠萝接丢弃，既浪费了资源，又污染了环境。尤其是近年来，果皮渣的综合利用方面，国内外都作了大量的研究，菠萝加工行业迅速发展，仅广东湛江地区每年就有其中从菠萝皮渣中可以提取一定量的果胶，而果胶在40～50多万吨菠萝皮渣没有得到充分利用而造成废弃食品工业、医药工业、纺织工业等具有广泛的用途，在物大量增加，环境污染问题日趋严重，对菠萝加工废食品上可作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化弃

3、物进行处理的问题显得极为突出。本文采用菠萝加剂、增香增效剂。工后剩下的大量皮渣等废弃物为原料，进行提取果胶目前，我国果胶生产还处于开发阶段，研究果胶生工艺方法的研究，达到了变废为宝，提高经济效益的软水盐酸菠萝残渣——粉碎———调水———◆煮沸———◆过滤水解——过滤———+滤渣上T土消液六偏磷酸钠清液上过滤．_一于}温灭酶．_一添加糖化酶．_一调温度、PH上助滤剂上低温浓缩提上—提敬上图1菠萝皮渣果胶提取工艺流程Fig1pectinextractionprocessofPineapplePaper作者简介：邱玉美，女，1977．12，硕士，食品工程师，广州，汉族，广州华宝香精香料有限

4、公司，主要从事调味品研发工作。14中外食品工业5lm—foreignFoodIndustry静游工艺技术4．56．446．23．56褥2．55．62甾ⅢI∈1．55．210．5004．81．522．53pH不同料液比值图2不同pH对果胶提取得率的影响图3不同料液比值对果胶得率的影响Fig2EfectsofdifferentpHontheextracteyieldofFig3Efectsofsoliquid-liquidratioontheextracteyieldofpectinpectin77665a书《卜4萋4甾3整3回∈圊∈22110O608090lO0110607O8O901

5、00水解时间(min)温度图5不同水解时间对果胶得率的影响图4不同温度对果胶得率的影响Fig5EfectsofhydrolysistimeontheextracteyieldofFig4Efectsoftempertureontheextracteyieldofpectinpectin司；超声波处理机，广东格兰仕公司；目的[2】o1．3果胶的制备方法1材料与方法1．3．1工艺流程1．1材料本试验设计的工艺流程如图l所示。菠萝皮渣：经提取菠萝蛋白酶后的干废渣，印尼三1．3．2试验方法务集团；半乳糖醛酸：sigama公司产品；95％乙醇、盐酸1．3．2．1菠萝皮渣果胶的提取等其他试剂为分

6、析纯，广州化学试剂公司。果胶酶的存在可以分解果胶，降低果胶得率。将粉1．2主要仪器与设备碎后的残渣立即浸入90"c热水中，浸泡15min-2Omin多功能粉碎机：广州旭朗公司；电热烘箱：宁波东即可钝化果胶酶。根据实验设计要求，加入相应体积方加热设备有限公司；抽滤设备：上海仪先仪器有限的0．75％的六偏磷酸钠，用HCL调节相应的pH值；在水公司；高效液相色谱仪：美国PERKIN—ELMER公司；浴锅中按要求温度加热萃取相应时间；取出冷却调pHMilli—Q50超纯水仪：美国Millipore公司；PHS-3C精密为5．0，加Iml淀粉酶，80"C水浴20minl取出煮沸灭酶，pH计：上

7、海精密科学仪器有限公司；SHW．W一600／420降温调pH为4．4，加Imi的糖化酶，60E水浴2h；取出煮智能电热恒温水箱：北京东方精瑞科技发展有限公沸灭酶，多层纱布抽虑；取滤液烘箱浓缩至原来体积中外食品工业SIm—foreignFoodIndustry15工艺技术棼1中外食品—卜。卜l——工———业————一磷f的1／4，再调pH为2．3，加浓缩体积的4倍的工业乙醇，中，果胶得率是逐渐增加，但是当增加到一定程度后，放冰箱5℃沉淀5h，最后倒上清液，沉