柚子皮提取果胶的工艺研究.pdf

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1、第42卷第l8期广州化工Vo1．42No．182014年9月GuangzhouChemicalIndustrySep．2014柚子皮提取果胶的工艺研究陈显玲，苏龙(1燕京啤酒(玉林)有限公司，广西玉林537000；2玉林师范学院生命科学与技术学院，广西玉林537000)摘要：采用酸提取乙醇沉淀法从柚皮中提取果胶，分别对水料比、pH值、提取温度、提取时间、乙醇浓度等因素进行了单因素试验，研究这几个因素对果胶提取效果的影响，通过对结果的分析确定酸提取果胶的最佳工艺条件为水料比15：1，酸度控制在pH值2．0，温度控制在90℃，提取果胶时间为60min，乙醇浓度为95％。实验

2、结果表明：设计的优化工艺条件生产果胶是可行的，其产率也是理想的。关键词：柚皮；果胶；提取；乙醇沉淀法中图分类号：TS202．3文献标志码：A文章编号：1001—9677(2014)018—0054—03StudyonExtractingConditionofPectinfromShaddockPeelCHENXian—ling。SULong，(1YanJingBeer(Yulin)Co．，Ltd．，GuangxiYulin537000；2CollegeofLifeScience&TechnologyofYulinNormalUniversity，GuangxiYulin

3、537000，China)Abstract：Usingtheacidextractionethylalcoholprecipitationmethodtowithdrawthepectinfromthepumelopeel，distinctionaddingwatermaterialratio，pHvalue，extractiontemperature，extractiontime，factorsandSOonethylalcoholdensitywerecarriedonthesinglefactorexperiment．Thesefactorstothepectin

4、extractioneffectinfluencewerestudied．Throughanalysisoftheresult，acidextractionpectinbesttechnologicalconditionsforShuiLiaobiwas15：1，aciditycontrolinthepHvalue2．0，temperaturecontrolin90℃，theextractionpectintimewas60min，andtheethylalcoholdensitywas95％．Theexperimentalresultindicatedthedesig

5、noptimizationtechnologicalconditionsproductionpectinwasfeasible，thepectinqualitymettherequirement，anditsproductionratewasalsoidea1．Keywords：shaddockpeel；pectinextraction；ethylalcoholprecipitationmethod果胶(pectin)是以D一吡喃半乳糖醛酸为基本单位，广属，为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实；产于我国福建、泛分布于高等植物的根、茎、叶、果中的多糖类高分子亲水性江西、广东

6、、广西等南方地区。柚子清香、营养丰富，药用价胶状化合物，是细胞壁的组成成分之一_1j。果胶具有乳化、值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具增稠、胶凝、抗菌等作用，在食品、化妆品、医药等许多领域食疗效益的水果：柚子茶和柚子皮也都具实用价值。而广西都有应用，此外，它还能被用作脂肪替代品j。全世界果胶的容县沙田柚是我国柚类中独树一帜的优良品种。据统计，2010年需求量约2万吨，其中美国高达4500吨，据有关专家预计，年广西容县沙田柚达到300万吨以上，预计到2013年产量可以果胶的需求量仍以每年15％的速度增长j。据不完全统计，我达到350万吨以上。但是，随着

7、柚子产量的不断增加，柚子国每年约消耗果胶1500吨，其中从国外进口约80％，同世界的副产品柚子皮渣的量也随之赠加，柚子鲜食和加工下脚料的水平相比，其需求量仍呈高速度增长趋势]。因此，大力开发柚皮数量约占柚子产量的50％。我国柚皮资源丰富，但大部分我国丰富的果胶资源和生产技术，生产出优质果胶，满足国内被丢弃，且造成了环境污染。因此，以柚皮为原料提取果胶外市场需求已显得极为迫切。具有良好的经济效益和社会效益。本文主要讨论采用酒精法提果胶生产以柑桔皮为主要原料]，也有以柠檬皮、苹果取柚皮果胶的工艺，为进一步开发柚皮果胶提供了实验依据。皮、香蕉皮