南瓜果胶提取工艺的优化研究.pdf

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1、中圃在学通报2014，30(21)：306·310ChineseAgriculturalScienceBulletin南瓜果胶提取工艺的优化研究李聪，刘新，朱晓吉(’辽宁石油化工大学化学化工与环境学部，辽宁抚顺113001；抚顺市环境科学研究院，辽宁抚顺113006)摘要：为建立适用于从南瓜中提取果胶的超声波辅助酸解工艺，采用单因素试验确定提取南瓜果胶的各因素水平，包括提取液酸度、料液比(g／mL)、浸提温度和浸提时间。利用L(3)正交试验优化南瓜果胶的超声辅助酸解条件。结果表明，当超声辅助酸解条件为：提取液pH2．0，料~J,E(g／mL)1：30，浸提温度75，浸提时间

2、60min，南瓜果胶得率最高，达到21．9％。关键词：南瓜；果胶；超声波辅助；正交试验中图分类号：TS202文献标志码：A论文编号：2013．3059OptimizationoftheExtractionTechnologyofPectinfromPumpkinLiCong，LiuXin，ZhuXia~ifCollegeofChemistry,ChemicalEngineeringandEnvironmentalEngineering，LiaoningShihuaUniversity，FushunLiaoning113001；FushunAcademyofEnvironme

3、ntalSciences，FushunLiaoning113006)Abstract：Inordertoconstructanappropriateultrasonic—assistedacidhydrolysismethodforpectinfrompumpkin，weconductedthesingle—factortestincludingtheextractionsolutionacidity，theratioofmaterialtoliquid(g／mL)，extractiontemperatureandextractiontime．TheL9(34)orthog

4、onaltestwasusedtooptimizetheconditionsforultrasonic—assistedacidhydrolysismethod．Theresultshowedthattheoptimizationultrasonic—assistedacidhydrolysisconditionswereextractionpH2．0，ratioofsolidtoliquid(g／mL)1：30，extractiontemperature75℃，extractiontime60min，andtheoutputratioofpumpkinpectinof21

5、．9％wasobtainedattheoptimumconditions．Keywords：pumpkin；pectin；ultrasonic—assisted；orthogonaltest0引盲干物质的7％～17％，尤其在南瓜表皮中果腔含量高达果胶是⋯种由半乳糖醛酸组成的天然高分子化合20％以上，是生产果胶的优质原料1。传统的制各工艺物，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，是细胞内部主要采取酸解法提取果胶，该法存在果胶提取不完全，的支撑物质川。由于果胶具有良好的凝胶性和乳化稳能耗及成本高的缺点]。近几年来，人们的焦点集中定功能，国内外已将果胶作为食品添加剂广泛应用于在果胶的

6、性质及从不同材料中提取果胶的研究方面。食品加工业，同时果胶在医药行业、化妆品及纺织工业Fathi等的研究表明果胶的提取温度是对果胶得率影中发挥了很大作用[2-31。调查资料表明，目前全球果胶响的最显著因素，而pH是对果胶的酯化程度和半乳糖的年产量在40000t左右，而全球对果胶的需求正以每醛酸含量影响最大的因素。Lee等嘲利用酸解法从南年4％一6％的速度增长，在全球市场份额中中国生产的瓜皮中提取果胶，并对其理化性质进行研究，结果表明果胶仅占5o／0，因此寻找适宜的原材料及高效的果胶提南瓜皮内果胶的甲基化及乙酰化程度较商业果胶更取方法对于提升中国在果胶行业的竞争力有着重要作高

7、。Ptichkina等[91的研究表明不同提取方法得到的南用。南瓜为葫芦科南瓜属的1年生草本植物】，南瓜果瓜果胶的结构及性质有明显不同，微波加热法所得果胶为天然低甲氧基果胶，品质高，成本低，且含量占胶在结构和性能上较酸提法有很大改进。Manel第一作者简介：李聪，女，1984年出生，辽宁抚顺人，硕士研究生，助理实验师，研究方向；食品工程。通信地址：113001辽宁省抚顺市望花区丹东路西段1号辽宁石油化工大学化学化工与环境学部实验中心，E-mail：lcfayewong@126．corn。收稿日期：2013．11-2