砂糖桔皮中果胶提取工艺研究.pdf

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1、食品研究与并发2014年3月分离提取FoodResearchAndDevelopment第35卷第6期3l==IDOI：10．3969~．issn．1005-6521．2014．06．009砂糖桔皮中果胶提取工艺研究石月锋，周向辉，任向莉。李哲斌(商丘职业技术学院园林与食品加工系，河南商丘476000)摘要：以干砂糖桔皮为原料，通过对料液比、浸提温度、浸提时间进行单因素试验和(33)正交试验，对桔皮果胶提取工艺进行优化。结果表明：桔皮果胶提取的最佳工艺条件为：料液比1：30(g：mE)、温度90

2、℃、时间1．5h，在此条件下桔皮中果胶得率为26，74％。将得到的砂糖桔皮果胶通过活性炭脱色、干燥处理，得到质量较好的果胶产品。关键词：砂糖桔皮；果胶；提取工艺StudiesonExtractionofPectinfromShatangOrangePeelSHIYue—feng，ZHOUXiang-hui，RENXiang-li，LIZhe-bin(GardenandFoodProcessingDepartmentofShangqiuVocationalandTechnicalCollege，S

3、hangqiu476000，Henan，China)Abstract：Withthedriedorangepeelasrawmaterial，theextractionofpectinfromShatangorangepeelthrough(3)orthogonaltestwasstudied．Theresultsshowedthattheoptimalprocessofpectinwasasfollows：liquidratio1：30，temperature90℃，time1．5h．Unde

4、rthisextractcondition，thepectinratewas26．74％．Keywords：Shatangorangepeel；pectin；extractprogress沙糖桔，又名十月桔，为芸香料(Rutaceue)柑桔属弃，既浪费了资源又污染了环境。本试验拟采用酸提(Citrus)植物[1。原产广宁、四会一带，是当地柑桔主栽取法提取砂糖桔皮中的果胶。提取的果胶不仅安全优品种之一，因其味甜如沙糖故名。质而且是对桔皮的“废物利用”，不仅可以解决废物处果胶是由半乳糖组成的一种天然

5、复合多糖大分理问题，还可以提高柑桔生产加工的经济效益，是柑子化合物，为白色或蛋黄色粉末，它是一种亲水性植桔综合利用的良好途径。物胶，在二十倍的水中几乎完全溶解，形成一种含负电荷的黏性液体。果胶无固定熔点和溶解度，不溶于1材料与方法乙醇等有机溶剂闭。果胶广泛存在于高等植物的根、茎、1．1材料、仪器与设备叶、果的细胞壁中，有良好的胶凝化和乳化稳定作用。砂糖桔皮，烘干，研磨备用。去离子水、0．2mol／L在食品中用作凝胶剂、增稠剂、组织成型剂、乳化剂和盐酸溶液、6mol／L稀氨水溶液、95％乙醇、活性

6、炭、六稳定剂，主要用来制造果酱、果冻、果脯、食用果冻等。偏磷酸钠等。在医药中，果胶对维持血液正常的胆固醇含量具有非DCF30／23一ⅢA型电热鼓风干燥箱：南京试验代理常好的效果，也可以用来制造止血剂、血浆代用品等。厂；HWS一24型数显恒温水浴锅：上海梅香仪器公司；在轻工业中，天然果胶制成的薄膜可被生成物降解并SHB一Ⅲ型循环水式多用真空泵：郑州长城科技有限公易于回收利用。国内外对果胶的需求量都在不断增司；布氏漏斗、抽滤瓶、玻璃棒、滤纸、纱布、精制pH试加，而我国每年从国外进口大量果胶[31，由

7、此可见发展纸、烧杯、研钵、电子天平、剪刀、药匙、标签纸等。果胶生产在国内市场有着一份广阔的前景。我国是柑1．2试验方法桔的重要原产地之一，种植面积广大，资源十分丰富，1．2．1标准溶液的配制但是柑桔皮除了少量药用外，大部分都被作为垃圾丢95％乙醇：量取950mL乙醇，加入50mL去离子水。作者简介：石月锋(198o__)，男(汉)，硕士，讲师，研究方向：食品资源0．2mol／L盐酸：量取20mL盐酸(36．5％)定容至开发及利用。1000mL-==2石月锋，等：砂糖桔皮中果胶提取工艺研究分离提取

8、6mol／L稀氨水溶液：量取40mL氨水(25％)加入表1正交试验因素水平表Table1Factorsandlevelsoforthogonaitest60mL去离子水。1．2．2原料预处理将新鲜的桔皮用去离子水清洗洗干净，切成小块，放在托盘中，均匀铺开，置于烘箱中45℃烘至干燥，然后取出，用粉碎机粉碎，再装入保鲜袋中备用，以防受潮。1．2．7浓缩1．2．3桔皮果胶提取工艺流程将滤液放在沸水浴上浓缩到一定的浓度，以减少原料预处理一加酸提取一过滤一浓缩一沉淀沉淀酒精的用量。(95％乙醇)一洗涤(稀