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1、食品添加剂粮油食品科技第16卷2008年第2期南瓜色素提取工艺的研究121王利军,白雪,李良(1.长江大学生命科学学院,湖北荆州434025;2.荆州市第一人民医院慈济分院,湖北荆州434000)摘要:试验研究了南瓜色素的乙醇提取工艺条件和理化性质。研究结果表明,最优工艺条件是以无水乙醇为浸提剂,温度为70℃,固液比为1∶11,浸提时间3.5h。关键词:南瓜;色素;提取中图分类号:TS201.1文献标识码:B文章编号:1007-7561(2008)02-0074-03Studyonextractingprocessofpigmentfrompumpkin121WA
2、NGLi2jun,BAIXue,LILiang(1.CollegeofLifeScience,YangtzUniversity,HubeiJingzhou434025;2.CijibranchhospitalofJingzhouFirstPeople’sHospital,HubeiJingzhou434000)Abstract:Thetechnologyofextractingpigmentfrompumpkinanditsphysicalandchemicalpropertyisstudiedbyexperiment.Theoptimumconditionfor
3、extractionisasfollows:Takeabsolutealcoholastheextractant,theratioofsolid∶liquid1∶11,thetemperature70℃,theextractingtime3.5h.Keywords:pumpkin;pigment;extraction[2]南瓜[Cucurbitamoschata(Duch.)Poiret]为葫芦1.2.3南瓜色素最佳吸收波长的确定科南瓜属植物,营养价值极高,含有治病、防癌等多将南瓜色素乙醇粗提液浓缩,萃取以后,用种功能性因子,具有多种食疗保健作用。因此,从南722
4、S可见分光光度计测定其在不同波长下的吸光瓜中提取的色素不仅安全可靠而且还有食疗和药用度(以无水乙醇作空白),得其最大吸收波长,将以该[1-2]价值,南瓜色素具有极大的市场潜力。本试验波长下的吸收值来简便快速的测定南瓜总色素的采用醇提法提取南瓜色素,选择浸提时间、温度和浸含量。提固液比为单因素进行梯度实验,确定南瓜色素提2结果与分析取得率的主要因素及其水平,再通过进一步的正交2.1南瓜色素的提取单因素试验实验得到得率较高的南瓜色素提取工艺,为综合开2.1.1南瓜色素最佳吸收波长的确定发利用南瓜色素奠定基础。按1.2.1的工艺和1.2.3的方法测得结果如1材料与方法下
5、:1.1材料由图1可知,南瓜黄色素在446nm波长下吸光成熟南瓜,市购。其他化学试剂均为分析纯。度最大。因此,选定446nm作为测定吸光度的最佳1.2方法波长。1.2.1色素的提取工艺南瓜→洗净→刨成丝状→浸提→过滤→提取液→蒸馏浓缩→凝胶→离心分离→红褐色固体。1.2.2最佳提取条件的确定称取等量的南瓜数份进行试验,以筛选出的最佳浸提剂种类、浸提剂浓度、料液比、浸提温度、浸提时间、浸提剂的pH值进行试验,确定南瓜黄色素提取的最佳条件。图1南瓜色素粗提液不同波长下的吸光度值收稿日期:2007-07-31基金项目:长江大学硕士科研启动基金(0221)2.1.2最佳浸
6、提剂的确定[3]作者简介:王利军(1979-),男,河南温县人,助教,硕士.称取6份南瓜,每份5.00g。在其他条件相同适用于食品科学各实验领域的宝尔超纯水系统使实验数据更逼真Tel:021—31263268www.baolor.com74©1994-2010ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net粮油食品科技第16卷2008年第2期食品添加剂的情况下,分别加入等量的甲醇、乙醇、石油醚、乙2.1.5浸提温度对南瓜色素提取的影响酸乙酯、水为浸
7、提剂,得到滤液后离心并稀释到相同称取6份南瓜,每份5.00g。用无水乙醇,料液倍数后,在446nm波长下测其吸光度(见表1)。由比1∶10投料,在不同温度下进行提取,其他条件与表1可知,水、石油醚浸提效果较差,不宜作为浸提上面相同,得到浸提液离心稀释到相同体积剂。甲醇、丙酮的浸提效果较好,但其有一定的毒(200mL)后,在446nm波长下测其吸光度。性。乙酸乙酯的浸提效果好于乙醇,不过其价格要由图4可知,开始时随着温度的升高,吸光度增远高于乙醇。因此,选择浸提效果较好,较经济的是大,这是由于生物分子运动因温度的升高而加快,色无水乙醇作为浸提剂。素分子以更快的速度穿
8、过膜,在相
