黑米色素提取精制工艺的研究

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1、第24卷第2期2005年6月大连轻工业学院学报Vol.24,No.2JournalofDalianInstituteofLightIndustryJun.2005文章编号:1005-4014(2005)02-0128-04X黑米色素提取精制工艺的研究于长顺,杨婷婷,马春,孟立(大连轻工业学院化工与材料学院,辽宁大连116034)关键词:黑米色素;花色苷;萃取;精制;大孔吸附树脂摘要:关于黑米色素开发研究已引起研究者的关注,但有关萃取精制工艺的报道很少。本文介绍了有关的工作。采用酸化水基萃取剂提取黑米中的花色苷,并用大孔吸附树脂进行精制。研究结果表明

2、,影响黑米色素提取率的主要因素是温度和pH值。通过正交实验确定最佳提取条件为:温度,40~50e;pH,3.0;时间,90min。大孔树脂精制可使黑米色素的花色苷含量达到23.7%,色1%价E1cm(535nm)达到140。中图分类号:O652.6;O658.2文献标识码:ATechnologyforextractionandrefinmentofblackricepigmentYUChang-shun,YANGTing-ting,MAChun,MENGLi(SchoolofChemistryEngineering&Material,DalianI

3、nstituteofLightIndustry,Dalian116034,China)Keywords:blackricepigment;anthocyanin,extraction,refinement,macro-porousadsorbingresinAbstract:Researchonextractingpigmentfromblackricehasattractedinterest,butitstechnologyprocessisscarcelyreported.Thispaperpresentsourworkinthisrespec

4、t.Anacidicwate-rbasedsolventisusedtoextractanthocyaninfromblackrice,andmacro-porousadsorbingresintorefinethepigment.InvestigationrevealsthattemperatureandpHaretheprimaryinfluencingfactors.Orthogonalexperimentsdeterminethefollowingoptimumconditions:temperature,40-50e;pH,3.0;tim

5、e,90min.Refiningbythemacro-porousadsorbingresin,weachieve23.7%ofanthocyaninincontentand140inpigmentpurity1%E1cm(535nm).化学合成的食用色素具有色泽鲜艳、稳定性为/生命之花0的锌及其它微量元素和人体必需的好、成本低廉、制备简单等优点,在食品工业中得16种氨基酸,有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的到广泛应用,但大多数对人体有害,甚至有致癌作用,长期食用具有防癌抗癌之功效。黑米的表性,其使用越来越受到限制[1~5]。天然色素安全 无毒,有些

6、还具有营养和医疗价值[6],深受人们皮一般为棕红色到深黑色,富含花色苷类物质,但其色素是色泽艳丽诱人的红色,是一种具有药用的欢迎。花色苷类色素是广泛存在于自然界的一价值的天然食用色素资源,具有较高的开发价值。类天然色素,为水溶性色素,大多数植物呈现的红色、蓝色等色彩都与花色苷类物质有关。许多蔬近年来,相继有关于黑米色素开发研究的报道发表[7,8],但较为详细的萃取精制工艺研究报道却很少。我们对黑米色素的提取精制工艺做了系统菜、花卉及植物果实的种皮中,如葡萄、草莓、山研究。本文报道这方面的成果,以期为生产提供楂、萝卜、红甘蓝、黑豆和黑米都含有大量的花

7、色参考。苷。由于这些植物本身是安全无毒的食物,所以其中所含的花色苷的安全性是可靠的,花色苷类色素作为一类具有很高开发价值的天然色素也受1材料与方法到很大的重视。黑米在我国有着悠久的种植历1.1材料史,是一种具有很高营养价值的作物,它含有被称黑米(龙锦一号),吉林省农业科学院水稻研X收稿日期:2005-05-09作者简介:于长顺(1961~),男,讲师.第2期于长顺等:黑米色素提取精制工艺的研究129究所提供。液定容至100mL后,用分光光度计测定吸光度1.2主要试剂与仪器A535。试剂:大孔吸附树脂AB-8,天津南开大学化色价为工厂;薄层层析硅胶,

8、青岛市市北区海化干燥剂 E=A535/(M@5/100)=厂;乙醇,天津市富宇精细化工有限公司;盐酸,大 A535@20/