黑米色素提取工艺的优化.pdf

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1、第31卷第3期生物学杂志Vo1．31No．32014年6月JOURNALOFBIOLOGYJun，2014doi：10．3969／j．issn．2095—1736．2014．03．101黑米色素提取工艺的优化吴娟，陈建民(1．安庆师范学院生命科学学院，安徽安庆246011；2．扬州大学生物科学与技术学院，江苏扬州225009)摘要：黑米稻为中国著名的珍稀稻种。黑米不仅富含的蛋白质、氨基酸、维生素以及钙、铁、锌、硒等矿物营养元素，而且还含有具重要天然色素“黑米色素”。由于黑米营养价值高于普通稻米，且富含花

2、色甘类抗氧化色素，是现代食品行业理想的天然抗氧化剂来源。以黑糙米作为研究材料，无水乙醇作为提取溶剂，采用萃取法对黑米色素的提取工艺做了较为全面的研究。试验结果表明：以无水乙醇作为黑米色素萃取剂时，按照料液比(w／v)1：8，萃取时间60min，萃取温度80℃，黑米色素提取效果最佳。关键词：黑米色素；优化工艺；影响因素；抗氧化剂中图分类号：TS201．1；$511文献标识码：B文章编号：2095—1736(2014)03—0101—03Studiesonimprovedextractiontechniqu

3、eforblackricepigmentWUJuan，CHENJian．rain(1．DepartmentofLifeScience，AnqingTeachersCollege，Anqing246011；2．CollegeofBioscienceandBiotechnology，YangzhouUniversity，Yangzhou225009，China)Abstract：BlackriceisoneofthefamousrarericevarietiesinChina．ItiSrichinprote

4、in，aminoacid，vitaminandmineralelementssuchascalcium，iron，zinc，seleniumandSOon．Blackricecontainsnaturalpigment，whichisoneoftheimpormentantioxidantsandcolorants．Acomprehensivestudyontheextractionofblackricepigmentwasconducted．Bysinglefactormethod，theeffect

5、sofsolid—liquidratio，timeandtemperatureonextractioneficiencyweredetected．Theresuhshowedthattheefficiencyofpigmentextractionwasafectedbythevolumefractionofextractant，timeandtemperature．Theoptimalextractionconditionforblackricepigmentwasob-tained．Whilethee

6、xtractionagentforanhydrousethanol，solid—liquidratioof1：8，extractiontimefor60min，extractiontemperatureat80~C，theextractioneficiencyofblackricepigmentwasthebest．Keywords：blackricepigment；optimumtechnology；influencefactor；antioxidant黑米是世界著名有色稻品种，且富含花色甘类抗曾盔等

7、以黑米为原料提取黑米色素时，结果则是以氧化色素¨'，被认为是滋补佳品。张名位’等研究70％乙醇溶液(pH值2)，70℃提取90min提取率最发现，黑米皮提取物具有较强的体外清除活性氧自由高。基、羟自由基和DPPH自由基的能力，可以降低动脉粥虽然黑米色素提取工艺研究的报道屡见不鲜，但样硬化发生的危险性。因此，黑米色素作为天然抗氧是不同黑米品种、不同研究方法，黑米色素提取率存在化剂具有广阔的发展前景。张福娣等在提取黑米差异。本文以安庆地方黑米品种为原料，以无水色素时发现：浸提温度80℃，浸提时间30min，

8、料液比乙醇作为萃取剂，探索制备黑米色素的最佳工艺，为黑1：10，浸提剂为50％乙醇时，提取效果最好；而邓开米色素的产业化生产和应用提供重要依据。野等研究表明，采用含有0．5％苹果酸的70％～1材料与方法80％乙醇，加热7O℃时，可以得到大量的色素分离液；1．1材料与仪器收稿日期：2013—12—12；修回日期：2013—12—25基金项目：安徽省自然科学基金(KJ2013Z190)；安庆师范学院基金(Gh201306)通讯作者：吴娟，副教授