正交试验优化荸荠皮色素提取工艺的研究.pdf

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1、第7期(总第359期)农产品加工(学刊)No．72014年7月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJu1．文章编号：1671—9646(2014)07b一0035—03正交试验优化荸荠皮色素提取工艺的研究周耀明，姜英杰(江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003)摘要：以产自淮安的荸荠皮为原料，通过单因素试验和正交试验研究荸荠皮中色素的最佳提取工艺条件。结果表明。当提取温度50℃，以体积分数70％的酒精为提取剂，pH值2，液料比20：1时，荸荠皮色素提取率较高，提取液在波长440nm处的吸光度为1．984。关键词：荸荠皮

2、；色素；提取；正交试验中图分类号：TS202．3文献标志码：Adoi：10．3969~issn．1671—9646(X)．2014．07．039OptimizingtheExtractionofPigmentfrom眈ochairisTurerosaPeelbyOrthogonalTestZHOUYao-ming，JIANGYing-jie(JiangsuFoodandPharmaceuticalsCoHege，HuMan，Jiangsu223003，China)Abstract：UsingeleochairisturerosapeelfromHuaianasmateri

3、al，singlefactormethodandorthogonalarraydesignareusedtostudytheoptimumlevelsofprocessconditionsforextractionofpigmentfromelcochairisturerosapee1．ResultsshowthattheoptimumlevelsofprocessconditionsisasfoHows：extractiontemperature50℃，pH2，20：1timesof70％alcoho1．Undertheaboveconditions，thelighta

4、bsorptionvalueat440nmwavelengthis1．984．Keywords：eleochairisturerosapeel；pigment；extract；o~hogonaltest荸荠的食用部分是其果肉，可鲜食或加工成荸l-3提取方法与流程荠罐头、荸荠粉等，而荸荠皮则作为加工废弃物处将荸荠皮经水洗除杂，晾干后在45℃的鼓风干理，其质量占鲜荸荠质量的20％～25％，资源量很燥箱中烘干10h，用组织捣碎机将干燥好的荸荠皮大，所以从荸荠皮中提取色素是有着重要的现实意粉碎研细，取研细的荸荠皮3．000g，分别加入不同义【”。同时，荸荠皮色素是一种天然色素，相

5、对合成体积分数酒精溶液50mL，在不同的酒精体积分数、着色剂而言，天然色素更加安全无毒，不仅可应用pH值、液料比条件下，水浴浸提2h，趁热用布氏于食品工业，还可广泛应用于保健品和化妆品等行漏斗进行抽滤，滤渣再加入相同体积分数的酒精溶业，具有广泛的应用前景，是近年来国际上竞相开液50mL，再浸提1h后抽滤，合并2次滤液，用同发的重点翻。体积分数的酒精定容至100mL，用紫外分光光度计在440nm处测定溶液的吸光度[31。1材料与方法1．4试验方法1．1材料1．4．1荸荠皮色素测定波长的试验荸荠皮，淮安市售；95％酒精、氢氧化钠、盐称取3．000g荸荠皮粉末，用60％酒精溶液

6、酸，分析纯。50mL，pH值2，液料比20：1，在5O℃浸提3h，1．2仪器抽滤，滤渣再加入相同体积分数的酒精溶液50mL，W201B型大孔水浴锅，金坛市江南仪器厂产品；再浸提1h后抽滤，合并2次滤液，用同体积分数的752N型紫外可见分光光度计，上海沪粤明科学仪器酒精定容至100mL；用分光光度计在200550nm有限公司产品；电热鼓风干燥箱，上海博迅仪器公内每隔10nm测1次吸光度，绘制吸收光谱图，找司产品；SHB—m型循环水式多用真空泵，上海豫康出荸荠皮色素在紫外区域的最大吸收峰，确定合适科教仪器设备有限公司产品；JJ一2型组织捣碎机，的测定波长。上海德洋意邦仪器公司

7、产品。1．4．2单因素试验收稿日期：2014—04—03作者简介：周耀明(1966一)，男，副教授，研究方向为微生物应用与食品加工。·36·农产品加工(学刊)2014年第7期以提取温度、提取时间、酒精体积分数、pH值、2．2．2提取时间的确定液料比4个因素，分别进行单因素试验。不同提取时间下的吸收曲线见图3。1．4．3正交试验根据单因素的试验结果，分别选取提取温度、《越酒精体积分数、pH值、液料比的3个水平，进行k(3)正交试验。正交试验因素与水平设计见表1。表1正交试验因素与水平设计提取时f司t，h图3不同提取时间下的吸收曲