花蟹壳红色素提取工艺优化

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1、粮油食品粮油食品科技第20卷2012年第4期花蟹壳红色素提取工艺优化冯伟栋，杨益波，宋茹(浙江海洋学院食品与药学院，浙江舟山316004)摘要:分别以二氯甲烷、石油醚、乙醇和水为提取剂浸提花蟹壳中红色素，其中乙醇浸提花蟹壳红色素效果好，并在475nm处有最大吸收峰。选用乙醇为提取剂，以浸提液在475nm处的吸光值为指标，分别研究浸提温度、粉碎粒度、提取时间、料液比和乙醇浓度对花蟹壳红色素提取结果影响。在单因素研究基础上，以85．5%乙醇为提取剂，提取时间为90min时进行浸提温度、粉碎粒度和料3液比L9(3)正交实验，确定浸提温度7

2、0℃，花蟹壳粉碎粒度90目，料液比为1∶10(w/v)所得浸提液在475nm处吸光值最高。关键词:花蟹壳;红色素;浸提;工艺优化中图分类号:TS202．3文献标识码:A文章编号:1007－7561(2012)04－0060－04OptimizationofextractingtechnologyforredpigmentfromPortunuspelagicusshellFENGWei－dong，YANGYi－bo，SONGRu(CollegeofFoodandPharmacy，ZhejiangOceanUniversity，Zho

3、ushanZhejiang316004)Abstract:RedpigmentswereextractedfromPortunuspelagicusshellwithmethylenechloride，petroleumether，ethanolandwaterasextractantrespectively．Theethanoldisplayedgoodextractingactivityfortheredpigment，andthemaximumabsorbancewasobservedat475nm．Therefore，eth

4、anolwasselectedasthesuitableextractant，andtheabsorbanceoftheleachingliquorat475nmwasusedastheindicator．Theinfluencingfactorsfortheredpigmentextractionincludingextractingtemperature，granularity，ex-tractingtime，ratioofmaterialtoliquidandethanolconcentrationwerestudied．Th

5、eorthogonalexperi-3mentofL9(3)wasperformedtooptimizetheextractingtemperature，granularityandratioofmaterialtoliquid，basedontheresultsofsinglefactorexperimentwith85．5%ofethanolasextractantand90minasextractingtime．Theresultshowedthattheoptimalparameterswereextractingtempe

6、rature70℃，thegranularity90eyelet，andtheratioofmaterialtoliquid1∶10(w/v)，inthiscasetheabsorbanceoftheleachingliquorat475nmreachedthetop．Keywords:Portunuspelagicusshell;redpigment;extracting;optimizedtechnology花蟹(Portunuspelagicus)，全称远海梭子蟹，在适提取剂提取其中的红色素，系统研究影响花蟹壳我国东海、南海分

7、布广泛。花蟹在加工过程中产生红色素提取因素，然后进行提取工艺条件优化，旨在的大量蟹壳富含虾青素(Astaxanthin)，又名虾红素，为安全型、稳定型花蟹壳红色素的工业化提取奠定是一种类胡萝卜色素，研究已证明该类色素具有抗基础。［1－2］氧化、抗肿瘤等多种生物活性。在高温加热条1材料与方法件下，虾青素转变为颜色鲜艳的红色素。随着人们1．1材料与试剂食品安全意识的提高，食品中色素添加剂的安全性花蟹:购于舟山市水产市场;二氯甲烷、95%乙受到广泛关注。将花蟹壳中的天然红色素应用于食醇、石油醚均为分析纯。品，不仅可以满足食品色泽要求，而且

8、同时赋予食品1．2主要仪器与设备新的生理活性。本文以熟制花蟹壳为原料，选择合721型分光光度计，上海精密科学仪器有限公收稿日期:2011－12－19司;TGL－16C型离心分离机，上海安亭科学仪器公作者简介:冯伟栋(1991－)，男，