紫甘薯色素的提取工艺研究

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1、《江苏调味副食品》2010年第28卷第1期(总第127期)文章编号:1006－8481(2011)01－0004－03紫甘薯色素的提取工艺研究罗跃中，李继睿，郑莉(湖南化工职业技术学院，湖南株洲412004)摘要:为了给紫甘薯色素的生产和使用提供理论依据，以国产紫甘薯为原料，研究了醇和有机酸溶液等溶剂提取色素的条件，考察提取液浓度、料液比、提取次数和浸取时间等因素的影响。通过单因素试验和正交试验，确定超声波提取最佳工艺是:紫甘薯样品预先浸泡4h，采用柠檬酸浓度为10%，料液比为1∶30，超声功率为300W，提取时间为25min，提取3次，紫甘

2、薯中色素提取效果最好。关键词:紫甘薯;色素;提取工艺;超声波中图分类号:TS264．4文献标识码:BTheextractionofpurplesweetpotatopigmentLUOYue－zhong，LIJi－rui，ZHENLi(HunanCollegeofChemicalTechnology，Zhuzhou，Hunan，412004)Abstract:Purplesweetpotatopigmentcanbeutilizedinproduction．Toprovidetheoreticalbasefortheuseofpurplesw

3、eetpotatopigment，thepigmentextractionconditionsarestudiedwithpurplesweetpotatoasrawmaterial，alcoholandorganicacidassolvent．Theeffectsofextractingliquidconcentration，thematerial－to－liquidratio，extractingtimes，andextractionperiodaredetected．Withsinglefactorexperimentandorthog

4、onaltest，theoptimalextractingcon-ditionsaresetasthefollowing:thesoakingtimeofpurplesweetpotatosampleis4h，theconcentrationofcitricacidis10%，theratioofmaterialtoliquidis1∶30，theultrasonicwavepoweris300W，andthreeextractionswitheachex-tractingperiod25min．KeyWords:purplesweetpot

5、ato;pigment;extractingtechnology;ultrasonicwave0前言泽鲜艳自然，无毒、无特殊气味，具有多种营养、药理和保健功能，是一种珍稀的天然色素资源，而且紫甘薯为旋花科一年生草本植物，肉质块根其原料来源便捷，价格低廉，提取成本低，故有望呈紫红色，是红薯的特有品种。紫甘薯的口感细成为一种广泛使用的新型色素源。紫甘薯红色素腻，集色、香、软、甜于一体，食味极佳，品质优良是从紫甘薯的块根中分离提取出来的一种天然红。其营养成分高出其它红薯1倍多，且含有抗癌物色素。紫甘薯所含的色素属于花青素类色素，［2］质硒，可作为开

6、发保健食品的原料。紫甘薯色［1］系类黄酮类化合物。紫甘薯中所含的花青素是一修回日期:2010－12－20作者简介:罗跃中(1983－)，男，湖南耒阳市人，助理实验师。研究方向:生物化学。·4·罗跃中，等紫甘薯色素的提取工艺研究种天然着色剂，国内外市场需求量较大。紫甘［3］［3］1．5紫甘薯色素的提取及测定薯色素作为一种天然食用色素，安全、无毒、无异称取1．0g紫甘薯粉于小烧杯中，加10倍的味、色彩鲜艳且资源丰富，与其它同类色素相比性柠檬酸，超声30min，提取结束后，将色素提取液质较稳定，而且具有一定的营养和药理作用，在食放入离心机中，在30

7、00r/min下离心8～10min，品、饮料、化妆品及医药等方面有着较大的应用潜得到色素上清液，待其冷却到室温后，过滤，用相力。我们对紫甘薯色素的提取工艺进行了研究，应的提取溶剂定容至50mL，提取溶剂作参比，在为该色素的生产和使用提供理论依据525nm下，用1cm比色皿测其吸光度值。。1材料与方法2结果与分析1．1材料2．1提取溶剂的选择本研究采用的紫甘薯购于超市，产地广西称取1．0g紫甘薯粉，分别与纯水、10%柠檬。1．2仪器及试剂酸、5%盐酸、50%乙醇和10%甲醇液混合，料液比主要仪器:紫外分光光度计(UV2550型，日为1∶10，温

8、度为50℃，利用超声提取机超声提取本岛津公司)、7220型分光光度计、医用数控超声30min，离心机离心8min(3000r/min)后，取上波清洗器、旋转蒸发器、