紫甘薯花色苷色素提取纯化工艺研究及组分分析

《紫甘薯花色苷色素提取纯化工艺研究及组分分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、青岛大学硕士学位论文紫甘薯花色苷色素提取纯化工艺研究及组分分析姓名：杨朝霞申请学位级别：硕士专业：应用化学指导教师：王亦军;杜桂彩20040501摘要Y618470紫甘薯(purplesweetpotato)属旋花科一年生草本植物，是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种，其富含具有明显抗氧化作用的保健型天然花色苷色素，是一种较好的提取花青素类色素资源，引起国内外的广泛关注。本课题选用青岛农科所提供的紫甘薯新品种，考察其色素的提取和纯化工艺、理化性质和稳定性，并对该品种中色素的不同组分进行初步分离分析。实验结果表明，紫甘薯色素最佳提取条件为：温度60oC，时间1小时，料液比l：25，提取

2、液为0．596盐酸水溶液，提取两次。采用AB一8大孔树脂对该色素粗提液进行纯化，测得树脂的饱和吸附容量为0．0559／ml树脂。将该树脂循环使用5次后，色素收率均在8596以上。通过树脂纯化，色素液中还原糖和淀粉的含量大幅度下降。在此工艺下进行提取，紫甘薯色素的产率可达7．4％(以色价=12计)。紫甘薯色素为水溶性色素，在酸性溶液中呈现稳定的红色。该色素在低温下避光存放具有较好的稳定性，可长期放置；但在长时间受热或曰光直射时，稳定性显著下降。金属离子对该色素影响较小，其中，Fe“使色素稳定性下降，A13+对其具有较强的增色作用。此外，该色素对抗坏血酸较敏感，使用时应注意。采用柱层析从

3、紫甘薯色素中分离出三个组分，利用薄层层析、液相色谱和紫外-可见光谱分析，结合一定的化学方法和有关文献，进行初步鉴定。其中，组分II和组分IⅡ为纯度较高的花色苷，分别为3．位成苷的芍药色素(双酰化)和3，5．位成苷的芍药色素；组分I推测为黄酮类物质，且其成分较为复杂。采用薄层层析比较了在不同状态保存时组分II和组分Ⅲ的稳定性。结果表明，以紫甘薯粉的状态保存时，组分IⅡ的稳定性优于组分II，影响稳定性的因素可能主要是氧化分解；而提纯后以酸性溶液状态存放时，乙酰化反应是影响稳定性的主要因素。但是酰化反应并不破坏色素的发色结构，因此从保持色素色价稳定性的角度，将色素存放在酸性溶液中比较合理。

4、关键词：紫甘薯；花色苷；提取纯化工艺；稳定性：组分分析ThestudyonthetechnologycondltlonsofextractionandpurificationandcomponentanalysisofanthocyaninspigmentfrompurplesweetpotatoAbstractPurplesweetpotato(Ipomoeabatatas)，anewvarietyofsweetpotato。iscomposedofabundantanthocyaninsthatmakeitapotentialresourceforanthocyaninspigm

5、ent．presentthesiswasfocusedontheanthocyaninspigmentfmmpurplesweetpotatocultivatedinqingdao，includingtechnologyconditionsofextractionandpurification。stabilitiesandcomponentanalysis．optimumextractionconditionshavebeenobtained．whichincludedtemperature60oc，0．5％hydrochloricacid，theratioofsweetpotato

6、powdertotheextractionreagent1：25，andextractingtime1hourfortwotimes．ThecrudepigmentwaspurifiedbyAB一8Macro-porousResinandtheadsorptioncapacityoftheresinwasdeterminedtobe0．0559／mlresin．Afterfivetimesused，theadsorbingabilitystillkeptupover85％．Throughtheresinpurification．themostreducingsugarsandstar

7、chinthepigmentliquidwereremoved．Inthistechnology,theproducingrateofthepurplesweetpotatopigmentreached7．4％(thecolorvaluewast2)．propertiesandstabilitiesofthepurplesweetpotatopigmentwereconducted．Theresultsshowedthatthepigmentwasthew