紫甘薯红色素提取、纯化实验设计报告

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1、食品与生物工程学院食品科学研究训练报告题目：紫甘薯红色素的制备指导教师孙晓侠班级13级食品工程本3班姓名夏小伟学号51306023026紫甘薯红色素的提取、纯化研究一.课题的目的及意义食用色素不仅影响食品的品质，而且与人类的营养和健康密切相关。食用色素按来源分为天然和合成色素２大类。随着现代科学的发展，人们发现合成色素对人体有不同程度的毒性甚至致癌性，因此各国对允许使用的合成色素的种类及用量要求越来越严格。与合成色素相比，天然食用色素不仅种类繁多，色泽自然，而且安全可靠，无毒副作用，许多品种还具有药理功能。因此，从天然产物中提取和分离各种食用天然色素替代人工合成色素已

2、成为食品科学领域研究的热点之一。我国是世界上最大的甘薯生产国，紫甘薯品质独特，抗病、抗旱涝性强，产量高，易贮存，价格低廉。最主要的是其含有丰富的天然色素，紫甘薯色素具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能。而且，紫甘薯色素属于对光、热都比较稳定的水溶性色素，对金属离子的耐受性明显强于其他天然色素，同时还具有较强的抗还原性，在食品中较稳定，可以广泛用作食品着色剂，在加工和贮藏过程中有很大的优势。二.实验方法紫甘薯红色素的提取：称取适量的紫甘薯→加入提取剂（盐酸）→取上清液→吸附、洗脱→色素粗提液→旋转蒸发浓缩→冷冻干燥→色素粗提物。

3、选取提取液浓度，提取时间，提取温度，料液比进行单因素及正交实验。三.实验材料紫甘薯、盐酸、X-5大孔树脂、S-8大孔树脂、95%的乙醇、旋转蒸发器、分光光度计四.实施方案和技术路线1.最大吸收波长的确定根据检索资料知最大吸收波长为528nm。（李新华,林琳,鄂巍.紫甘薯红色素提取技术的研究[J].沈阳农业大学学报,2007,38(4):556-559.）2.最佳提取盐酸浓度的确定称取2.0g紫甘薯，分成五组，分别在0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%的盐酸浓度下浸提1h，在波长528nm下测吸光值，得到最佳盐酸溶液浓度。2.最佳提取温度的确定称取2.0g紫

4、甘薯，分成五组，在最佳提取盐酸浓度下，分别在30、40、50、60、70℃的浸提温度下浸提1h，在波长528nm下测吸光值，得到最佳提取温度。3.最佳料液比的确定称取2.0g紫甘薯，分成五组，在最佳提取盐酸浓度下，最佳提取温度的条件下，分别在1:10、1:20、1:30、1:40、1:50的料液比下浸提1h，在波长528nm下测吸光值，得到最佳料液比。4.最佳提取时间的确定称取2.0g紫甘薯，分成五组，在最佳提取盐酸浓度下，最佳提取温度，最佳料液比的条件下，分别浸提0.5、1、1.5、2、2.5h，在波长528nm下测吸光值，得到最佳提取时间。五.结果分析1.最佳提取

5、盐酸浓度的确定结果分析组名12345盐酸浓度（%）0.10.20.30.40.5吸光值（A）0.3740.4280.5820.5840.589分析数据可知，当盐酸浓度为0.3%时提取的效果已经达到了不错的效果，再增加盐酸浓度效果不显著，所以确定最佳的提取盐酸浓度为0.3%。2.最佳提取温度的确定的结果分析组名12345温度(℃)3040506070吸光度（A）0.4230.4870.5780.5830.592分析数据可知，当提取温度达到50℃时，提取已经达到了不错的效果，再增加温度效果不显著，所以确定最佳的提取温度为50℃。3.最佳料液比的确定的结果分析组名12345

6、料液比1:101:201:301:401:50吸光值（A）0.5430.5860.6560.6630.672分析数据可知，当料液比为1:30时，提取已经达到了不错的效果，再增加料液比效果不显著，所以确定最佳料液比为1:30。4.最佳提取时间的确定的结果分析组名12345时间（h）0.511.522.5吸光值（A）0.4320.4870.5650.5730.582分析数据可知，当提取时间为1.5h时，提取已经达到了不错的效果，再增加时间效果不显著，所以确定最佳提取时间为1.5h。通过以上各单因素的实验测定，发现各因素对紫甘薯红色素的提取都有一定的影响，且影响程度不同，其

7、中料液比的影响最为显著。再用正交助手对以上数据进行处理，得以下正交实验水平表正交实验因素水平表水平因素A温度/℃B时间/hC料液比D盐酸浓度/%14011:200.22501.51:300.336021:400.4紫甘薯色素提取L9(33)正交试验方案及结果试验号A温度/℃B时间/hC料液比D盐酸浓度/%吸光值/A14011：200.20.6392401.51：300.30.50934021：400.40.44345011：300.40.6195501.51：400.20.45265021：200.31.08276011：400.30.5218601