紫甘薯花色甙的提取条件

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1、236江苏农业学报（JiangsuJ.ofAgr.Sci.），2002，1（84）：236~240紫甘薯花色甙的提取条件尹晴红1，刘邮洲1，谢一芝2，蒋宁1，蔺定运1（1.江苏省农业科学院食品研究所，江苏南京210014；2.江苏省农业科学院粮食作物研究所，江苏南京210014）摘要：紫甘薯色素为水溶性天然食用色素，属花色甙类化合物。采用正交设计对从紫甘薯提取天然色素的影响因素———提取剂中乙醇与盐酸的比例、提取温度、提取时间及样品与提取剂的物料比进行综合分析与研究。根据研究结果，确定提取紫甘薯色素的最佳条件：物料比为1120，用85115的酸化乙醇

2、，置50C恒温，提取60min，重复2次，提取率可达90%以上。关键词：紫甘薯；花色甙；提取条件；中图分类号：$539.099文献标识码：A文章编号：1000-444（02002）04-0236-05ConditionsofExtractingAnthocyaninsfromPurpleSweetPotatoYINOing-hong1，LIUYou-zhou1，XIEYi-zhi2，JIANGNing1，LINDing-yun1（1.InstituteofFood，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjin

3、g210014，China；2.InstituteofFoodCrops，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China）Abstract：VariousfactorsaffectingtheextractionofanthocyaninsfrompurpIesweetpotatosuchastheratioofethanoItoIy-drochIonicacidintheextractant，extractingtemperature，extractingtimeandtherati

4、oofsampIetoextractant，werestudiedandana-IyzedcomprehensiveIybymeansoforthogonaIdesign.AccordingtotheresuIts，theoptimumextractingconditionwasthatsweetpotato（g）1extractionagent（mI）was1120，and95%ethanoI11moI/LIydrochIonicacidwas85115withtheextractingtempera-tureat50Cfor60min.Theex

5、tractionratereached90%undertheconditionsmentionedabove.Keywords：purpIesweetpotato；anthocyanin；extractingcondition食用色素是食品中重要的添加剂，鉴于合成色内外新兴的特种甘薯品种，所含花色甙类红色素与素影响人体健康，而天然食用色素则具有安全无毒葡萄皮等原料相当，其稳定性又优于葡萄皮和黑莓的优点，人们对天然绿色食品的渴求日益强烈，现已色素等［3~5］，是一种重要的天然色素源，在食品和医研制开发出的有萝卜红、红曲红、辣椒红和葡萄红等药等行业有广泛

6、的应用前景。目前中国甘薯育种工色素［1，2］。花色甙是人类食用最悠久，自然界分布作者将国外引进品种经杂交改良，育成一些色素含最广泛的一类天然色素，它的配糖体基本结构有6量和种植产量均高的较为理想的紫甘薯品种，可满~7种。花色甙的糖甙配基是以3，5，7-三羟基-2-苯足工业化提取色素的要求。由于花色甙的提取、提基苯（并）吡喃（3，5，7-trihydroxy-2-phenyIbenz-opy-纯等多在盐酸酸化条件下进行，因此通常以盐酸盐的形式表示［6，7］，并用分光光度法测定其含量［8］。ryIium）（三羟基黄盐trihydroxyfIavyIium

7、）为基本骨架，其结构是由母核苯环（B环）中的取代基、羟基和为进一步确立从紫甘薯中提取天然红色素的最佳条甲氧基的数量及位置决定的。紫心甘薯是近年来国件［5~12］，拟对提取剂浓度和用量、提取温度和时间等进行探索与分析。收稿日期：2002-06-05基金项目：江苏省“十五”农业科技攻关项目（BE2001405）1材料与方法作者简介：尹晴红（1953-），女，上海市人，大专，助理研究员，主要从1.1试验材料事食品分析和加工研究。尹晴红等：紫甘薯花色甙的提取条件237l.l.l原料紫甘薯“宁紫l号”由江苏省农业科学院粮食作物研究所甘薯研究室提供。l.l.2仪

8、器72l型分光光度计；电热恒温水浴锅。l.l.3试剂乙醇、盐酸，均为分析纯。1.2试验方法取紫甘薯样品l0g