紫甘薯色素研究进展

《紫甘薯色素研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2005No.1紫甘薯色素研究进展高彦祥，许正虹(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要:本文主要针对紫甘薯红色素的来源、结构、理化性质、提取及其在功能性食品、药物和化妆品等领域的应用及前景作概要论述。关键词:紫甘薯;色素;理化性质;提取;应用中图分类号二TS202.3文献标识码;A文章编号;1006一2513(2005)01一(1001一06ResearchprogressonpurplesweetpotatocolorGAOYan

2、xiang，XUZheng-hong(CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing,100083)Abstract;Therawmaterial,theconfiguration,thephysicsandchemistryquality,extractionofpurplesweetpotatocolorweresummarized.Theapplicationsofpurplesweet

3、potatocolorinfunctionalfood,medicinesandcosmeticswerediscussed.Keywords:purplesweetpotato;pigment;physicsandchemistryquality;extraction;application化的色素分子可以使色素的稳定性提高〔21。由于0前言紫甘薯色素分子是酞基化的色素分子，所以其稳定随着人们生活水平的提高，对食品色、香、味的性较强，应用前景广泛。要求越来越高。从植物中提取天然色素重新引起人们的兴趣，其开

4、发和利用成为一大研究热点，其1原料主要原因是天然色素直接来源于动植物和微生物，甘薯亦称番薯、红薯、白薯、薯、地瓜，广泛栽培不仅仅是食品、药品、化妆品等的着色剂，而且自身于全世界热带和亚热带地区的一种杂粮作物。我还含有多种营养成分，有的对某些疾病还有疗效作国南北各地沙质土壤均有栽培[’]。甘薯的块根断用，对人体有保健功能【‘〕。紫甘薯是甘薯的一个特面有白色、黄色、橙色和紫色多种类别，品种约为殊品种类型，因其薯肉富含红色素，作为一种重要500种，均可作为粮食或制取淀粉、酒精等的原料。天然色素源而引起许多学者的关

5、注。紫甘薯红色橙色品种富含R一胡萝卜素，黄色品种富含黄酮类素(PSPC,purplesweetpotatocolor)是从紫甘薯的色素，紫色品种富含鲜红色花色素昔，但由于含量块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素，色泽鲜很低(一般色价仅为1左右)，所以过去很少有生亮自然，无毒，无特殊气味，具有多种营养、药理和产意义上的甘薯红色素[’]。保健功能，是一种理想的天然食用色素资源〔’〕。日本经杂交后得到一种新品种，并命名为“阿目前，天然着色剂存在的最大问题就是在产品中多雅紫”。这种甘薯所含的花色素昔含量为原品种数不

6、稳定，因此在一定程度上影响了其在工业中的的8倍，并且因栽培特性等改良，使亩产量大大增应用。但是另一方面，有资料报道，酞基加，因而可作为天然食用色素生产的原料，这使得收稿日期:2004-09-22作者简介:高彦祥(1962一)，男，教授，博士，研究方向:食品添加剂万方数据《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2005No.1PSPC产业化成为可能。置决定的[770紫甘薯所含的花青素，以C。一C3-在我国，紫甘薯的产量一直以来都很低，难以C6为基本骨架，为类黄酮系化合物，具有类黄酮的实现PSPC

7、商品化生产[E",,1980年，从国外引进了典型结构，即2一苯基苯并毗喃阳离子「R二HOH“紫玫瑰”等品种，经杂交改良，获得产量和色素含或OCH3」(71。量均较理想的品系，可满足工业化提取色素的要Haborne(1958)曾鉴定紫甘薯块根部分花色昔求[“]。为带咖啡醋的矢车菊素一3一愧糖昔-5一葡糖昔(cyanidin一3一sophroside一5一glueside一caffeyles-2成分和结构[4]ter)[a7;Shi等人鉴定出紫甘薯中两种主要的花色昔为带三个分子阿魏酸(ferulieacid)和

8、一分子咖啡酸(caffeicacid)的芍药素一3一二葡糖昔一5-葡糖昔(peonidin一3一diglueoside一glucosidewiththreemoleculesofferulicacidandonemoleculeofcaffeicacid)和含二分子阿魏酸及一分子咖啡酸的芍药素一3一二葡糖昔一5一葡糖昔〔’〕;Kinnosuke等人则鉴定出紫甘薯的两种花色昔化学结构为被咖啡酸和阿魏酸酞化的矢车菊素