微生物发酵法提取柑桔皮渣膳食纤维的工艺及其理化特性研究

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1、四川农业大学硕士学位论文微生物发酵法提取柑桔皮渣膳食纤维的工艺及其理化特性研究姓名：刘云申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：蒲彪20080601摘要本文以珀溪蜜柚(CitrusgrandisOsbeck)、温州蜜柑(CitrusunshiuMarc)、彭祖寿柑(CitrusreticulateBlanco)和罗伯逊脐橙(Citrussinensis)四种四川常见柑桔为原料，探讨了微生物发酵法(乳酸菌发酵法和绿色木霉发酵法)制取柑桔皮渣膳食纤维(DietaryFiber)的加工工艺及其理化特性，并对绿色木霉发酵的DF产品的最佳漂白工艺进

2、行了研究，为柑桔皮渣的综合利用提供了理论依据和指导作用，为柑桔皮渣DF的工业化生产打下试验基础。主要研究结果如下：1．单因素试验显示：发酵剂接种量、培养温度、培养时间和pH值对产品的TDF含量有较大影响，采用四因素三水平L9(34)正交试验，确定了乳酸菌发酵法制备柑桔皮渣DF的最佳工艺条件为：发酵剂接种量为3％、培养温度40。C、培养时间20h、pH6．8；绿色木霉发酵法制备柑桔皮渣DF的最佳工艺条件为：发酵剂接种量10％、培养温度24℃、培养时间52h、pH6．8。优化条件下得到的柑桔皮渣DF与原粉相比，其TDF含量显著提高。2．采用L9(34)正交

3、试验确定绿色木霉发酵制取的柑桔皮渣DF产品的最佳漂白工艺条件为：H202用量5％、漂白温度45*(2、漂白时间2h、pill0，主次关系为：漂白温度>漂白时间>pH值>H202用量。3．瑁溪蜜柚、温州蜜柑、彭祖寿柑和罗伯逊脐橙的乳酸菌发酵产品的持水力分别为：13．39、10．68、9．29和11．29ml／g，溶胀性分别为：9．12、8．95、9．89和9．069／g；而其绿色木霉发酵产品的持水力分别为：9．88、7．33、5．90和7．02ml／g，溶胀性分别为：11．96、13．92、14．15和13．14∥g。4．在pH2．0(接近胃液pH值)的

4、条件下，发酵法制取的柑桔皮渣DF的产品对Cu2+的最大束缚量较低，而对Pb2+、Cd2+具有良好的最大束缚量。瑁溪蜜柚、温州蜜柑、彭祖寿柑和罗伯逊脐橙的乳酸菌发酵产品对Cu2+的最大束缚量分别为：28．82、26．46、29．33和28．159mol／g，对Pb2+的最大束缚量分别为：42．36、39．54、37．66和40．231．tmol／g，对Cd2+的最大束缚量分别为：32．89、33．65、34．36和36．141xmol／g；而其绿色木霉发酵产品对Cu2+的最大束缚量分别为：29．13、27．64、28．06和28．02}tmol／g，对P

5、b2+的最大束缚量分别为43．87、41．39、38．91和42．689mol／g，对Cd2+的最大束缚量分别为34．25、32．16、39．68和36．091．tmol／g。5．瑁溪蜜柚、温州蜜柑、彭祖寿柑和罗伯逊脐橙的乳酸菌发酵产品对H202的去除力分别为：28．57％、30．95％、30．95％和22．86％；而其绿色木霉发酵产品对H202的去除力分别为：18．14％、30．19％、28．57％和16．62％。综上所述，经过本文中微生物发酵得到的柑桔皮渣DF，其质量明显改善，本试验中的发酵工艺简单，成本较低，为进一步的大规模工业化生产奠定了坚实的

6、基础。通过比较分析，可得同绿色木霉发酵法相比，乳酸菌发酵法制备柑桔皮渣DF更适合作为将柑桔加工后所剩余的皮渣变废为宝、综合利用的有效措旌。关键词：柑桔皮渣乳酸菌绿色木霉发酵漂白理化特性AbstractInthispaper，fourkindsofcitruspeels--CitrusgrandisOsbe如CitrusunshiuMarc,CitrusreticulateBlanco,CitrussinensiswhicharecommoninSichuan----weretakenasrawmaterial，andwestudiedtheextrac

7、tionprocessandphysicalandchemicalpropertyofdietaryfiber(DF)fromcitruspeelbyLactobacillusandTrichodermaviride．AlsotheoptimumbleachingtechnologyofDFproductsfermentedbyTrichodermaviridewasinvestigatedinordertoprovidetheoreticalevidencesandtechnicalguidesforthecomprehensiveutilizati

8、onandlayexperimentalbasisfortheindustrialproduc